آش شعله مشهدی:

این غذا یکی از خوشمزه ترین خوراک های شهر مشهد است، که دارای قدمت طولانی می باشد. آش شعله مشهدی علاوه بر طعم لذیذی که دارد، از مواد مغذی تشکیل شده که ارزش غذایی آن را دو چندان نموده است. این غذا را در ایام و مناسبت های خاص می پزند و طرفداران زیادی نیز دارد. در این مطلب شما را با طرز تهیه و مواد لازم این خوراک آشنا می کنیم.

آش شعله مشهدی

مواد لازم برای تهیه آش شعله مشعدی:

•گوشت سر دست گوسفندی 500 گرم
•نخود نصف پیمانه
•لوبیا نصف پیمانه
•عدس چهار قاشق غذاخوری
•ماش نصف پیمانه
•گندم یک پیمانه
•آب دو و نیم لیتر
•برنج نصف پیمانه
•دارچین یک قاشق چایخوری
•جوز هندی نصف قاشق چایخوری
•زنجبیل یک قاشق چایخوری

آش شعله مشهدی

مواد لازم برای تهیه سس آش شعله مشهدی:

•گوشت سردست گوسفندی چرخ کرده 150 گرم
•لپه صد گرم
•پیاز داغ یک پیمانه
•رب یک قاشق غذاخوری
•زعفران یک قاشق چایخوری

آش شعله مشهدی

طرز تهیه آش شعله مشهدی:

در ابتدا گوشت را به همراه نخود و لوبیا با دو و نیم  لیتر آب می گذاریم، تا بجوشد و بپزد. بعد از آنکه این سه مورد به خوبی با هم پخته شد، گوشت های آب پز شده را از درون قابلمه در آورده و ریش ریش می کنیم. در این موقع ماش و عدس و برنج را نیز در ظرفی جداگانه می پزیم. در قابلمه دیگر هم گندم با آب را گذاشته تا به خوبی پخته شود.

آش شعله مشهدی
سپس نخود و لوبیای پخته شده را به گندم در حال جوش اضافه می کنیم. ماش و عدس و برنج را که در قابلمه دیگر گذاشته  بودیم تا پخته شوند را قدری هم می زنیم که برنج شکفته شود، بعد به قابلمه حاوی گندم و نخود و لوبیایمان می افزاییم. گوشت ریش ریش شده را نیز به قابلمه حاوی گندم و حبوبات اضافه می کنیم و یکساعت می گذاریم تا به خوبی مواد به خورد هم رفته و پخته شوند، در این مدت هم مرتب هم می زنیم.
نمک و فلفل این غدا باید زیاد باشد. بنابراین آنها را نیز درون قابلمه می ریزیم و سپس دارچین و جوز هندی که به صورت پودری است را نیز اضافه می کنیم، به این ترتیب آش شعله ما آماده است.

آش شعله مشهدی

تهیه سس آش شعله مشهدی:

برای تهیه سس آش شعله نیز ابتدا لپه را می گذاریم تا بجوشد. پیاز داغ را که از قبل آماده کرده ایم ( سرخ کردن پیاز خرد شده  در روغن ) را درون ماهیتابه می ریزیم، گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه می کنیم. و به همراهش کمی آب جوشیده درون آن می ریزیم تا به خوبی پخته و سرخ شود. سپس رب را به گوشت اضافه می کنیم و بعد از آن لپه را نیز داخل مواد گوشت می ریزیم . در آخر نیز زعفران دم کرده را روی مواد گوشت و لپه ریخته و خوب مخلوط می کنیم. این سس برای روی شعله استفاده می شود و طعم آن را بسیار خوشمزه می کند.

کلیک ها: 2

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم

 ابتدا در مورد چگونه می توان ماست سالم را از ناسالم،تشخیص داد. چند نکته وجود دارد که به شرح آن می پردازیم:

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم

•ماست سالم رنگ روشنی دارد.
•این ماست کاملا صاف و یک دست می باشد.
•طعم تلخ، تند و شورری به خود نمی دهد.
•روی سطح ماست سالم هیچ گونه گاز یا قارچی وجود ندارد.
چنانچه هریک از موارد بالا در مورد ماست صدق می کند، بدانید که ماست شما از نوع سالم است. و می توانید با خیالی راحت آن را به مصرف برسانید.

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم

موارد و نکاتی که در تهیه ماست خانگی اگر بدانید محصولی بهتری را به شما ارائه می دهد:

برای تهیه ماست از شیر کاملا جوشیده شده استفاده کرده و چنانچه به مرحله جوش رسید آن را در جایی گذاشته تا ولرم شود. سپس دو الی سه قاشق غذاخوری ماست پرچرب و سالم را به آن می افزایید. ظرف حاوی ماست و شیر را در جایی گذاشته تا تکان نخورد و روی آن را نیز پارچه تمیز یا ظرفی قرار داده تا گرد و خاک یا آلودگی به آن وارد نشود. بعد از 6 الی 8 ساعت ظرف را به داخل یخچال انتقال داده و از 24 ساعت آینده می توانید ماست تهیه شده را به مصرف برسانید.

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم

چنانچه در فصل تابستان اقدام به تهیه ماست نمودید می توانید شیر را بعد ازآنکه به درجه ولرم رسید داخل شیشه مربایی که تمیز و عاری از هر گونه آلودگی است ریخته و دو الی سه قاشق سوپخوری ماست را داخل آن بریزید. و بگذارید 4 الی 5 ساعت در معرض مستقیم نور آفتاب قرار بگیرد. بعد از داخل یخچال در آورده و آن را مصرف کنید. دقت داشته باشید که از این روش فقط در فصل تابستان استفاده کنید.

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم
روش دیگر فلاکس نمودن ماست است. به این صورت که شیر ولرم شده را داخل فلاکس تمیزی ریخته و دو الی سه قاشق غذا خوری ماست درون آن بریزید، و در فلاکس را محکم ببندید. سپس آن راخوب تکان داده و اطراف آن را با حوله ای خشک و تمیز دو الی سه بار پیچانده و بگذارید تا به مدت 6 الی 8 ساعت در جای گرم بماند. توجه داشته باشید که هوا نباید به داخل فلاکس نفوذ کند. سپس می توانید ماست تهیه شده را استفاده کنید.

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم
تهیه ماست با فر نیز بدین صورت است که ابتدا شیر ولرم را درون قابلمه ای نسوز بریزید، و فر را تا دمای 100 درجه سانتی گراد داغ نموده و سپس خاموش کنید. دو الی سه قاشق غذا خوری ماست را درون قابلمه ای به همراه شیر مخلوط کرده و در قابلمه را ببندید و داخل فر داغ اما خاموش بگذارید. این روش برای افرادی که می خواهند سریع ماست را تهیه کنند روش خوبی است.

طریقه درست کردن ماست خانگی و تشخیص آن از ماست ناسالم
این موارد تمام نکاتی بود که می توانید برای تهیه یک ماست خوشمزه به کار ببرید تا یک ماده غذایی سالم و کاملا مغذی را داشته باشید. امیدورایم از خواندن این مطلب لذت ببرید.

کلیک ها: 2

بولانی افغانی

بولانی افغانی یکی دیگر از نان های محلی کشور افغانستان است که در کشور ما ایران نیز به سبک و سیاق خود پخت و تهیه می شود. می توان گفت که این نان به عنوان یک غذای کامل بوده و در عصرانه ها و یا برای وعده های صبحانه  می توان آن را مصرف نمود.

بولانی افغانی

مواد لازم برای بولانی افغانی
•آرد سه پیمانه
•آب جوشیده یک پیمانه
•روغن چهار قاشق غذاخوری
•نمک پنج قاشق چایخوری
•فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
•تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
•تخم فلفل قرمز دو قاشق چایخوری
•سیر دو حبه
•اسفناج 500 گرم
•پیازچه 100 گرم
•گشنیز خرد شده 100 گرم
•تره خرد شده 400  گرم
•گوجه فرنگی حلقه شده دو عدد
•فلفل سبز تازه دو عدد

بولانی افغانی

طرز تهیه بولانی افغانی
در ابتدا خمیر بولانی را آماده کرده و یا می توانید آن را به صورت آماده از نانوایی های لواش تهیه کنید. برای آماده کردن خمیر آرد را با دو قاشق چایخوری نمک مخلوط کرده و و درون ظرفی می ریزید که می خواهید خمیر را در آن آماده کنید. سپس آب را اضافه کرده و خوب ورز می دهید. آنقدر که خمیر صاف و یکدست شود و به دست نچسبد. بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی ورز داده شد، نایلکس و یا سلفونی روی ظرف کشیده و سپس پارچه ای را نیز بر روی آن قرار می دهید تا خمیر به مدت بیست دقیقه گرم بماند.

بولانی افغانی
برای تهیه مواد داخل خمیر ابتدا تمامی ادویه هایی که هست ( از جمله دو قاشق چایخوری نمک) ،  و فلفل سبز تازه را خرد کرده و با هم درون ظرفی مخلوط می کنید. سپس نوبت به سبزی ها می رسد، و آنها را  از جمله پیازچه، که از قبل خرد کرده اید. نیز درون ظرف ادویه ها ریخته و با مواد دیگر و به همراه  چهار قاشق غذا خوری روغن خوب مخلوط کرده تا میکس هم شوند.
خمیر را به اندازه گلوله های متوسط و یکسان تقسیم کنید و خوب با وردنه هر یک از آنها را پهن کنید. سپس مقداری از مواد را داخل هر یک از این گلوله های پهن شده قراردهید. و روی آن را دو الی سه گوجه فرنگی حلقه شده بگذارید و نمک و فلفل قرمز را روی آن گذاشته و خمیر را همانند پیراشکی ببندید.

بولانی افغانی
در ماهیتابه مقدرای روغن ریخته ( روغن باید کم باشد) و یکی یکی خمیر های حاوی مواد را در آن سرخ کنید. به هنگام سرخ کردن دقت کنید که در حرارت ملایم هر یک از خمیرها را سرخ کنید. تا تمامی مواد درون خمیرها و خود آن نیز به اندازه کافی سرخ شوند. باید که تمام مواد داخل بولانی نیز کمی له شده باشند. برای این کار می توانید تمام خمیرها را زیر و رو کنید تا مواد نیز خوب سرخ و پخته شوند. به این ترتیب غذای شما آماده است و می توانید آن را میل نمایید.

کلیک ها: 5

چپاتی کدو دار

چپاتی کدو دار اسم یکی از نان های افغانی می باشد که علاوه بر خواص بی نظیرش بسیار خوشمزه نیز است. این نان در کشورهایی مثل ایران نیز پخت می شود و یک وعده غذایی کامل به حساب می آید. از جمله مواد غذایی موجود در آن کدو است، که آن را ارزشمند و مغذی تر نموده است و به راحتی می توان به عنوان یک وعده غذایی آن را مصرف نمود. در ادامه به مواد لازم برای تهیه چپاتی کدو پرداخته و طرز تهیه آن را توضیح می دهیم.

چپاتی کدو دار

مواد لازم برای تهیه چپاتی کدو
•کدو سبز دو عدد
•پیاز متوسط یک عدد
•تخم مرغ دو عدد
•نمک دو قاشق چایخوری
•فلفل سیاه یک قاشق چایخوری
•زردچوبه مقداری
•آرد سه پیمانه
•بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
•آب نصف پیمانه
•روغن به اندازه کافی

چپاتی کدو دار

طرز تهیه چپاتی کدو دار
ابتدا کدو سبز را خوب رنده کنید. ( دقت داشته باشید که کدو را به همراه پوست آن رنده کنید زیرا هم نازک بوده و زود هضم می شود و هم اینکه ارزش و خواص غذایی بالای دارد). سپس پیاز را ریز خرد کنید. علت ریز خرد کردن آن به این دلیل است که به خوبی پخته شود. ( توصیه می شود پیاز را رنده نکنید. زیرا که آب در درون خمیر جمع شده و موقع ورز دادن به علت آب اضافی و شل بودن خمیر به مشکل بر می خورید ) . و بعد از آن ادویه هایی که دارید را در درون ظرف حاوی کدو و پیاز خرد شده بریزید. مواد را خوب هم زده و تخم مرغها را نیز به آن اضافه کنید.

چپاتی کدو دار
بعد از آنکه مواد را خوب مخلوط کردید، نوبت آن است که آرد را به مواد بیافزایید و خوب با دست ورز دهید. برای آنکه مواد به دست نچسبد می توانید از کمی آب که در درون ظرف مواد ریخته استفاده کنید  و مواد را ورز دهید تا آن جایی که دیگر به دست هایتان نچسبد.
خمیر آماده و مخلوط به مواد کدو را در جایی گذاشته و روی ظرف را با نایلکس و یا سفلون کشیده تا گرد و خاک بر روی آن ننشیند و سپس می گذارید تا خمیر به مدت یک ساعت بماند. بعد از آن آماده پخت می باشد.

چپاتی کدو دار
خمیر را به تعداد گلوله های کوچک و به یک اندازه آماده کرده و با وردنه پهن می کنید. و سپس مواد را درون خمیر گذاشته و خمیر را می بندید. هر کدام از آنها را در داخل ماهیتابه گذاشته و کمی روغن در داخل آن ریخته و سرخ می کنید. تمام روی نان باید به خوبی پخته شده و سرخ شوند. بعد از آن درون ظرفی چیده و روی آن را در صورت دلخواه تزئین نمایید. امیدواریم از خواندن این مطلب لذت برده باشید.

کلیک ها: 6

آموزش خامه و سرشیر صبحانه به روش خانگی

امروزه خامه به علتی که در کارخانه ها تولید شده، و با انواع دستگاهها و مواد نگهدارنده تهیه می شود ممکن است که برای بدن ضررهایی داشته باشد.

آموزش خامه و سرشیر صبحانه به روش خانگی

زیرا که برای ماندگاری بیشتر آن از موادی استفاده می شود که برای بدن خوب نیست. برای همین در این مطلب تهیه خامه به صورت خانگی برای شما آموزش می دهیم تا بتوانید خامه را به صورت سالم تر به مصرف برسانید. نکته قابل ذکر این است که مدت مصرف این خامه از سه روز بیشتر نباید باشد و هر زمانی که نیاز داشته باشید می توانید آن را تهیه و استفاده کنید.

آموزش خامه و سرشیر صبحانه به روش خانگی

طرز تهیه خامه
برای اینکه این خامه را تهیه کنید بهتر است که از یک شیر پرچرب و همینطور شیری محلی و صاف ( شیری چرخ نشده باشد )، استفاده نمایید.
ماهیتابه یا قابلمه ای با ارتفاع کم برداشته و شیر را درون آن ریخته و در روی اجاق با شعله و حرارت زیاد بگذارید تا کمی به جوش بیاید. بعد حرارت را کم کرده و به مدت پانزده دقیقه شیر را در حرارت کم بجوشانید . سپس شیر را از روی حرارت برداشته و در جایی که آشغالی روی آن نریزد در جای خنک نگهداری کنید.

آموزش خامه و سرشیر صبحانه به روش خانگی

بعد از آنکه شیر خنک شد سر شیر آن را برداشته و در ظرف استیل و دردار قرار داده و در یخچال بگذارید تا سرد باقی بماند. (سرشیری که از روی شیر بر می دارید باید موقع قرار دادن در ظرف استیل کاملا شیر آن گرفته و خشک باشد).
سپس سر شیر را با یک چنگال و یا با هم زن برقی آنقدر هم می زنید تا سفت شود. توجه داشته باشید وقتی سر شیر روی پره های هم زن افتاد خامه شما آماده است. زیرا بیشتر از آن ممکن است که سرشیر شما تبدیل به کره شود، و کمتر هم زدن نیز سرشیر را شل و وارفته می کند.

نکاتی که به شما کمک می کند تا خامه بهتری تهیه کنید:

شیر را می توانید تا سه بار بجوشانید و هر بار سرشیر آن را بگیرید. ولی چنانچه بیشتر از سه بار شد، ممکن است سرشیر شما زردرنگ شود و خامه شما کدر دیده شود.

آموزش خامه و سرشیر صبحانه به روش خانگی

ضمن به وجود آمدن سرشیر هر چه بیشتر بگذارید تا شیر بجوشد لایه ضخیم تری در سرشیر ایجاد می کند که خامه را بهتر و با کیفیت تر می کند.
زمانی که شیر در حال جوشیدن است و به صورت پف کرده بالا می آید ( نه قبل و بعد از آن )، حرارت را کم کنید در این صورت خامه بهتری را می توانید تهیه کنید.

کلیک ها: 1