خواص دانه سویاخواص دانه سویا

سویا یکی از انواع حبوبات است. طبق نظر برخی از کارشناسان سویا از نوعی گیاه که در شرق آسیا رشد می کند حاصل شده است. دانه سویا منبغ غنی از اسید آمینه لیزین است اما مقدار کمی از اسید آمینه میتونین را دارد. سویا نسبت به دانه ها و حبوبات دیگر دارای سطح بالایی از پروتئین است (دو برابر سایر دانه ها) و پروتئین آن شباهت بسیاری به پروتئین های حیوانی دارد. به همین جهت روغن آن کشیده شده و با استخراج پروتئین آن، محصول به دست آمده برای تغذیه انسان مناسب است. گلیسینین و کونگلیسینین، از پروتئین‌های اصلی موجود در سویا هستند که تقریبا ۸۰٪ از محتوای پروتئین کل آن را تشکیل می‌دهند. ممکن است که این پروتئین‌ها در برخی از افراد باعث واکنش‌های آلرژیک شوند.

ارزش غذایی سویا

پس از این که سویا پخته می شود حدود 20-15 درصد از پروتئین خود را از دست می دهد اما در این شرایط نیز باز هم دارای سطح بالایی از پروتئین است. به طور کلی هر 100 گرم سویای پخته شده دارای مواد زیر می باشد:

• کالری ۱۷۳
• آب ۶۳٪
• پروتئین ۱۶٫۶ گرم
• کربوهیدرات ۹٫۹ گرم
• قند ۳ گرم
• فیبر ۶ گرم
• چربی ۹ گرم که شامل موارد زیر می شود:
1. اشباع‌شده ۱٫۳ گرم
2. تک غیراشباع ۱٫۹۸ گرم
3. چند غیراشباع ۵٫۰۶ گرم
• امگا ۳ ۰٫۶ گرم
• امگا ۶ ۴٫۴۷ گرم

همچنین سویا، منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است که هر یک نقشی تعیین کننده در سلامت انسان بازی می کنند. از جمله این مواد مفید عبارتند از:

مولیبدن: سویا منبع غنی از مولیبدن است؛ عنصری کمیاب و ضروری که عمدتا در دانه‌ها، غلات و حبوبات یافت می‌شود.
ویتامین K: ویتامین K موجود در حبوبات، به فیلوکوئینون معروف است و نقش مهمی در لخته شدن خون ایفا می‌کند.
فولات: یا همان ویتامین B9 که با عنوان اسید فولیک نیز شناخته می شود و عملکردهای مختلفی در بدن دارد و مصرف آن درطول بارداری، بسیار مهم است.
مس: مس موجود در رژیم غذایی اغلب پایین است. کمبود مس اثرات نامطلوبی بر سلامت قلب می گذارد.
منگنز: منگنز، عنصری کمیاب است که در آب آشامیدنی و برخی مواد غذایی وجود دارد. به دلیل محتوای بالای اسید فیتیک در سویا، منگنز موجود در آن به‌خوبی جذب نمی‌شود.
فسفر: سویا منبع غنی از فسفر است.
تیامین: یا همان ویتامین B1 که نقش اساسی در بسیاری از عملکردهای بدن دارد.

خواص دانه سویا

خواص سویا در پیشگیری از بیماری ها

1- جلوگیری از پوکی استخوان: پوکی استخوان نوعی بیماری است که بیشتر در افراد سالمند به خصوص زنان دیده می شود. در این بیماری تراکم استخوان ها به مرور کاسته شده و همین امر موجب افزایش خطر شکستگی می شود. سویا منبع غنی از ماده کمیابی به نام ایزوفلاون است که شباهت بسیاری به هورمون استروژن دارد. این ماده خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش داده و آن را به تعویق می اندازد.

2- پیشگیری از سرطان: سویا منبع ترکیبات مهمی به نام های ایزوفلاون‌ها، لسیتین و لوناسین است که نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارند. با مصرف سویا در سنین پایین خطر ابتلا به سرطان سینه در زنان و سرطان پروستات در مردان کاهش می یابد.

3- کاهش کلسترول: دانه سویا دارای چربی های غیر اشباع است که همین مواد از انتقال کلسترول LDL به خون جلوگیری کرده و با تنظیم سطح کلسترول HDL و LDL در کل کلسترول بد خون را کاهش می دهد.

4- کمک به سلامت قلب: همانطور که گفته شد سویا سطح کلسترول LDL را در بدن کاهش می دهد و همین امر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی و همچنین حملات قلبی را کاهش داده و گردش خون را نیز بهبود بخشیده و در کل موجب سلامت سیستم گردش خون می شود.

5- افزایش انرژی بدن: سویا حاوی اسیدهای آمینه است و بدن انسان می تواند آنها را به انرژی تبدیل کند.

6- تقویت حافظه: پروتئین موجود در سویا برای تقویت غشاء مغزی مفید بوده و تاثیر بسزایی در تقویت حافظه و تقویت یادگیری دارد.

7- لخته شدن خون: سویا منبع غنی از اسیدهای چرب امگا3 است و برای افرادی که نمی توانند ماهی مصرف کنند منبع غنی از این ماده به شمار می رود.

8- مراقبت از پوست و مو: سویا منبع غنی از ویتامین های E ، اسیدهای چرب غیر اشباع و لسیتین است. که همه این مواد برای سلامت پوست بسیار مفید هستند. همچنین سویا با داشتن خاصیت آنتی اکسیدانی برای ترمیم سلول های پوستی نیز مفید است.
علاوه بر موارد ذکر شده سویا خاصیت مرطوب کنندگی نیز دارد و برای هر نوع پوست مفید می باشد. برای پوست های خشک و پوسته پوسته مانند مرطوب کننده عمل کرده و برای پوست های چرب با رفع چربی اضافی پوست در جهت هیدراته شدن آن عمل می کند.
سویا دارای ماده ای به ننام فیتواستروژن است که این ماده به تولید هورمون استروزن در بدن منجر شده و در نتیجه به حفظ خاصیت ارتجاعی پوست کمک کرده و علائم ناشی از پیری مانند چین و چروک، تغییر رنگ پوست و ایجاد نقطه های رنگی بر روی پوست را کاهش می دهد.
همچنین برای حفظ درخشندگی و سلامت موها استفاده از عصاره دانه سویا توصیه شده است که بایستی به صورت منظم بر روی موها مالیده شود.

9- سلامت ناخنها: برای کمک به درمان شکنندگی ناخن استفاده از سویا توصیه شده است. همچنین برای درمان عفونت های قارچی ناخن نیز مصرف سویا موثر است.

10- کمک به شنوایی: سویا منبع غنی از آهن و روی است که هر دو این مواد برای تامین خون مورد نیاز گوش بسیار ضروری هستند. افزایش مصرف سویا موجب می شود افراد مسن کمتر در معرض خطر از دست دادن حس شنوایی قرار گیرند.

11- تقویت سیستم ایمنی بدن: پروتئین موجود در دانه سویا موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود و خستگی ناشی ز فعالیت های روزانه را کاهش می دهد.

خواص دانه سویا

موارد منع مصرف سویا

1- سندروم روده تحریک پذیر (IBS): از آنجایی که سویا دارای فیبرهای نامحلول مانند رافینوز و استاکیوز است و این مواد موجب نفخ و اسهال می شوند، برای افرادی که مبتلا به سندروم روده تحریک پذیر هستند عوارض را شدیدتر می کند. بنابراین به این دسته از افراد توصیه می شود برای اجتناب از عوارض جانبی مصرف سویا را محدود کنند.

2- آلرژی به سویا: در برخی از افراد به دلیل آلرژی به پروتئین های سویا و واکنشی که سیستم ایمنی این دسته از افراد به برخی از مواد غذایی نشان می دهد، توصیه می شود برای جلوگیری از عوارض مصرف، سویا را از برنامه غذایی خود حذف کنند.

3- ایجاد کم کاری تیروئید: در برخی از افراد مصرف زیاد سویا به دلیل وجود ایزوفلاون ها موجب اختلال در عملکرد غده تیروئید شده و کم کاری تیروئید را منجر می شود. این دسته از افراد نیز بایستی مصرف سویا را قطع کنند.

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Rating 0.00 (0 Votes)

مطالب مشابه

خواص درمانی آناناس

خواص درمانی انگور فرنگی

خواص درمانی توت سفید

خواص دارویی توت فرنگی در درمان بیماری ها

خواص درمانی موز

خواص دارویی مصرف نارگیل تایلندی

امتیاز کلی این مطلب (0)

0 از 5 ستاره
افزودن نظر
  • هیچ نظری یافت نشد