تغذیه و آلرژی‌ها

تغذیه و آلرژی‌ها

تغذیه یکی از مهم‌ترین ارکان زندگی افراد به حساب می‌آید. حال این تغذیه بعضی اوقات و در برخی افراد می‌تواند باعث بروز مشکلاتی گردد و پاسخ سیستم ایمنی را به همراه داشته باشد. بعضی از غذاها هستند که بیشترین میزان آلرژی را در بین سایر غذاها به خود اختصاص می‌دهند. در ادامه به این موضوع یعنی آلرژی‌ها و انواع آن خواهیم پرداخت.

آلرژی چیست
عدم تحمل غذایی، اصطلاح عمومی مورد استفاده برای توصیف تعدادی از واکنش‌های نامطلوب در مقابل غذا است، از جمله واکنش‌های آلرژیک، واکنش‌های جانبی ناشی از کمبود آنزیم، واکنش‌های دارویی و دیگر واکنش‌های غیر تعریف شده می‌باشد. یک واکنش آلرژیک به یک غذا می‌تواند به‌عنوان یک واکنش نامناسب توسط سیستم ایمنی بدن به مصرف غذا توصیف شود. واکنش‌های آلرژیک به مواد غذایی به شدت متفاوت است و می‌تواند به طور بالقوه کشنده باشد.

هر غذا دارای توانایی ایجاد یک واکنش نامطلوب است. غذاهایی که معمولاً واکنش‌های نامطلوب را شامل می‌شوند عبارت‌اند از شیر، غلات حاوی گلوتن، آجیل، بادام‌زمینی، تخم‌مرغ و ...نشانه‌های عدم تحمل غذایی می‌تواند با شرایطی جدی تر همپوشانی داشته باشد و استفاده از روش‌های تشخیص مناسب مهم است.

انواع آلرژی‌های غذایی
در زیر تعدادی آلرژن های تغذیه‌ای وجود دارد که شاید در شمار ترین های آلرژی باشند.

1_آلرژی به شیر
آلرژی به شیر گاو شایع‌ترین آلرژی غذایی درمیان نوزادان و کودکان است. حدود 2.5 درصد از کودکان زیر سه سال به شیر حساسیت دارند. تقریباً تمام نوزادانی که آلرژی به شیر دارند این مشکل را در اولین سال زندگی خود تجربه می‌کنند.

واکنش‌های آلرژیک به شیر
حساسیت به شیر گاو از فردی به فرد دیگر متفاوت است و واکنش‌ها می‌تواند غیرقابل پیش بینی باشد. علائم یک واکنش آلرژی شیر می‌تواند از خفیف، مانند کهیر تا شدید، مانند آنافیلاکسی، باشد.

اجتناب از شیر
برای جلوگیری از واکنش، بسیار مهم است که از شیر گاو و محصولات شیر گاو اجتناب کنید. همیشه برچسب غذا را بخوانید تا مطمئن شوید که در ترکیبات آن شیر گاو وجود نداشته باشد. اگر به شیر گاو حساسیت دارید، پزشک ممکن است توصیه کند که شیر را از سایر حیوانات خانگی نیز اجتناب کنید. به عنوان مثال، پروتئین شیر بز مانند پروتئین شیر گاو است و ممکن است در افرادی که آلرژی شیر دارند واکنش نشان دهند.

غذاهای خطرآفرین مربوط به آلرژی شیر
_ انواع فرآورده‌های شیر از جمله کره به هر شکل و در ترکیب با هر نوع محصولی

دوغ

کازئین

کازئینات (در همه اشکال)

پنیر (در همه اشکال)

سرشیر

دسرهای بر پایه ی شیر

خامه ترش

آب پنیر

کشک

منابع دیگر خطرآفرین
اسانس‌های حاصله از شیر و فرآورده‌های آن

محصولات نانوایی که در ترکیبات آن‌ها از شیر به هر شکلی اعم از شیر خشک و... استفاده می‌گردد

آب‌نبات

مارگارین

نیسین

محصولات غیر لبنی که در ترکیبات آن‌ها کازئین به کار رفته باشد

برخی از فرآورده‌های غذایی و دارویی

2_آلرژی به تخم‌مرغ
آلرژی به تخم‌مرغ یکی از رایج‌ترین آلرژی‌های غذایی در کودکان است.

واکنش‌های آلرژیک به تخم‌مرغ
علائم واکنش آلرژیک تخم‌مرغ می‌تواند از خفیف، مانند کهیر تا شدید، مانند آنافیلاکسی، باشد. واکنش‌های آلرژیک می‌تواند غیرقابل‌پیش‌بینی باشد و حتی مقدار بسیار کمی از تخم‌مرغ می‌تواند باعث ایجاد یک بیماری شود.

اجتناب از تخم‌مرغ
برای جلوگیری از واکنش، بسیار مهم است که از تخم‌مرغ و محصولات دارای تخم‌مرغ اجتناب کنید. همیشه برچسب غذا را بخوانید و اطمینان حاصل نمایید که غذایی که تهیه می‌کنید عاری از هرگونه تخم‌مرغ باشد. سفیده‌ی تخم‌مرغ شامل پروتئین‌هایی است که باعث واکنش‌های آلرژیک می‌شوند. اگربه تخم‌مرغ حساسیت دارید، باید از تخم‌مرغ به طور کامل (تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ) اجتناب کنید. این به این دلیل است که سفیده تخم‌مرغ به طور کامل از زرده آن جدا نمی‌گردد و ممکن است اندکی سفیده را به همراه جدا شدن با خود به همراه داشته باشد. اگر به تخم‌مرغ حساس هستید، پزشک ممکن است به شما توصیه نماید که از تخم دیگر پرندگان مانند اردک، بوقلمون، غاز، بلدرچین و... پرهیز نمایید. تخم‌مرغ یکی از هشت ماده مهم آلرژیک است که در مورد مصرف آن می‌بایست دقت لازم را مبذول بدارید.

غذاهای خطرآفرین مربوط به آلرژی تخم‌مرغ
تخم‌مرغ به تمام اشکال آن (مایع، پودری و...)

انواع کیک، کلوچه و بیسکوییت و... که در فرمولاسیون ان تخم مرغ به کار رفته است

انواع سس‌ها مانند سس مایونز

سوریمی

منابع دیگر خطرآفرین
بستنی

لیستین

پاستیل

ناگت

منابع بالقوه خطرآفرین
 در فرمولاسیون بعضی از ماکارونی‌ها و پاستاها ممکن است از تخم‌مرغ برای بهبود فرمولاسیون استفاده شود. یا برخی از نوشیدنی‌ها که کف روی آن‌ها اهمیت دارد ممکن است برای حفظ و پابرجا ماندن کف بر روی آن‌ها از تخم‌مرغ استفاده گردد.

3_ آلرژی به بادام‌زمینی
آلرژی بادام‌زمینی یکی از شایع‌ترین انواع آلرژی غذایی است. بادام‌زمینی مانند گردو، بادام و... در روی درخت رشد نمی‌کند بلکه در زیر زمین رشد می‌کند و بخشی از خانواده حبوبات به حساب می‌آید. از دیگر اعضای خانواده حبوبات می‌توان به لوبیا، نخودفرنگی، عدس و سویا اشاره کرد.

واکنش‌های آلرژیک به بادام‌زمینی
بادام‌زمینی می‌تواند با واکنش‌های آلرژیک شدید و بالقوه زندگی را تهدید کند (آنافیلاکسی). واکنش‌های آلرژیک می‌تواند غیرقابل‌پیش‌بینی باشد و حتی مقادیر بسیار کمی از بادام‌زمینی می‌تواند باعث ایجاد یک بیماری شود. ممکن است گاه تماس دست‌ها با چشم یا دیگر نقاط بدن باعث بروز حساسیت در دیگر نقاط بدن و ایجاد واکنش‌های حساسیتی در آن نقاط گردد.

اجتناب از بادام‌زمینی
برای جلوگیری از واکنش، بسیار مهم است که ازمصرف بادام‌زمینی و محصولات بادام‌زمینی خودداری کنید. برچسب‌های غذا را همیشه برای خواندن مواد تشکیل دهنده که احیاناً بادام‌زمینی بخوانید. اگر به بادام‌زمینی حساسیت دارید این حساسیت ممکن است در مورد سایر آجیل‌های دیگر نیز وجود داشته باشد. درواقع در فرآیند تولید آجیل‌ها چون بادام‌زمینی با دیگر موارد با هم در تماس هستند ممکن است مصرف آن‌ها نیز ایجاد حساسیت کند.

غذاهای خطرآفرین مربوط به آلرژی بادام‌زمینی
 روغن بادام زمین

 آجیل

آرد بادام‌زمینی در غذاهای فاقد گلوتن

کره بادام‌زمینی

4_آلرژی به سویا
آلرژی سویا یکی از شایع‌ترین انواع آلرژی غذایی است، به‌خصوص در نوزادان و کودکان! سویا یکی از اعضای خانواده حبوبات است. لوبیا، نخودفرنگی، عدس و بادام‌زمینی نیز ازحبوبات هستند.

واکنش‌های آلرژیک به سویا
واکنش‌های حساسیت زا در مورد سویا معمولاً خفیف است و غیرقابل‌پیش‌بینی! ولی واکنش‌های شدید و بالقوه خطرآفرین نیز ممکن است بروز نماید.

اجتناب از سویا
برای جلوگیری از واکنش، بسیار مهم است که از سویا و محصولات سویا اجتناب کنید. همیشه برچسب غذا را بخوانید و اطمینان حاصل نمایید که در مواد تشکیل‌دهنده فراورده خریداری شده سویا وجود ندارد.

غذاهای خطرآفرین مربوط به آلرژی سویا
روغن سویا

توفو

سس سویا

سویا (انواع فرآورده‌های آن شامل بستنی، پروتئین، شیر، سویای آجیلی، جوانه سویا، ماست سویا و...)

در مورد روغن سویا اگر تصفیه شده باشد و با توجه به نظر پزشک می‌توان استفاده نمود اما لازم است قبل از آن نسبت به فرآیند تصفیه آن مطمئن شوید.

منابع بالقوه خطرآفرین
فرآورده‌های حاوی آرد سویا مانند کیک، بیسکوئیت و نان که جهت بیماران سلیاکی تهیه می‌گردد.

5_ آلرژی به گندم
آلرژی گندم در کودکان بیشتر است. مردم معمولاً قبل از بزرگ‌سالی این آلرژی غذایی را تجربه می‌کنند، اغلب نزدیک به سن سی سالگی ممکن است افراد این بیماری را تجربه کنند.

واکنش‌های آلرژیک به گندم
علائم واکنش آلرژی گندم می‌تواند از خفیف، مانند کهیر تا شدید، مانند آنافیلاکسی، باشد. واکنش‌های آلرژیک می‌تواند غیر قابل پیش بینی باشد و حتی مقادیر بسیار کمی از گندم می‌تواند باعث ایجاد یک بیماری شود.

اجتناب از گندم
برای جلوگیری از واکنش، بسیار مهم است که از گندم اجتناب کنید. همیشه برچسب غذا را بخوانید و از مواد غذایی حاوی گندم و مشتقات آن اجتناب نمایید. گندم رایج ترین غله در بیشتر نقاط برای بسیاری از غذاها می‌باشد. در مورد حساسیت به گندم لازم است که از مصرف گندم اجتناب نموده و از غلات دیگری چون ذرت، برنج، کینوا و... استفاده شود. ترکیبی از آرد گندم به همراه آردهای دیگر معمولاً برای پخت بهتر است. با مخلوط‌های مختلف آزمایش کنید تا یک بافت مورد نظر خود را پیدا کنید.

غذاهای خطرآفرین مربوط به آلرژی گندم
انواع نان

انواع بیسکوییت

انواع کیک و آردهای سوخاری

بلغور گندم

آلرژن های دیگری نیز در این رابطه می‌تواند وجود داشته باشد مانند بعضی ماهی‌ها، کنجد و... که اشخاص با توجه به سابقه ابتلا به آلرژی از مصرف آن‌ها و فرآورده‌های این‌چنینی اجتناب ورزند.