طرز تهیه رشته پلو سنتی ایران

رشته پلو سنتی ایران

در فرهنگ های غذایی ما رشته پلو یکی از سنتی ترین غذاهای ایرانی ما است که با طعم خوب و لذیذ پخته می شود. این غذا در مناطق مختلف ایران به روشهای گوناگون ساخته می شود. که در این مطلب بهترین روشی که در تهیه این غذا مورد نظر است ارائه می گردد.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو برای چهار نفر:

• برنج دو پیمانه
• پیاز یک عدد متوسط
• خلال پرتغال 4/1 فنجان
• رشته پلویی 400 گرم
• خرما و یا رطب 5 عدد
• دارچین 1 قاشق چایخوری
• کشمش 4/1 فنجان
• زعفران 1 قاشق چایخوری
• زردچوبه 8/1قاشق چایخوری
• کره 4/3 قاشق غذاخوری
• روغن حیوانی 2 قاشق غذاخوری
• پسته و بادام تند برای سرو به میزان کافی

طرز تهیه رشته پلو ایرانی

در ابتدا پیاز را در ماهیتابه به صورت نگینی خرد کرده و با یک مقداری از کره سرخ شود تا طلایی رنگ و خوب سرخ شود. بعد از آن نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه کرده و بعد از چند دقیقه سرخ شدن کنار گذاشته و به سراغ خرماها رفته و هسته آن ها را درآورده و به تیکه های ریز تقسیم شود. قبل از ان این نکته را یادآوری کنیم که یک چهارم چایخوری از کره را کنار گذاشته تا در مراحل بعد از آن استفاده کنید. سپس رشته را در قابلمه و یا ماهیتابه تفت داده و در قابلمه برنج در حال جوش بریزید. یادآوری این نکته لازم است که چنان چه رشته های پلویی را به صورت آماده تهیه کرده اید نیاز به تفت دادن آن ها نیست.

همان طور که قابلمه برنج در حال جوش است به سراغ ماهیتابه حاوی پیاز رفته و سپس کشمش را به داخل آن اضافه می کنیم. بهتر است قبل از آن کشمش ها کمی در آب خیس بخورد که به راحتی سرخ شود. بعد از آن خرما ها را داخل ماهیتابه ریخته و هم می زنیم تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. و در آخر هم به مواد رشته پلو خلال پرتغال را اضافه می کنیم. خلال های پرتغال و همین طور بادام باید از قبل تلخیشان گرفته شود که برای این کار می توان خلال های پرتغال را در آب جوش چند بار جوشانده و با کمی هل و جوش شیرین تلخی آن ها را بگیرید. و برای بادام ها هم با کمی شکر جوشانده و تلخیشان از بین می رود.

بعد از آن که برنج را آبکش کردیم، مواد آماده شده را در لابه لای برنج و رشته های آبکش شده در داخل قابلمه می ریزیم و روی آن را با مقداری زعفران که از قبل با آب جوشیده داغ کرده ایم با آب سرد و کره به مقدار 4/1 قاشق چایخوری باقیمانده را خوب مخلوط کرده و روی برنج می ریزیم.
قابلمه برنج را در حرارت ملایم با شعله متوسط گذاشته و می گذاریم تا به مدت نیم ساعت الی چهل دقیقه دم بکشد.سپس روغن حیوانی که داریم، حرارت داده و روی آن می ریزیم. بعد از آن نوبت سرو غذاست که برای این کار برنج را در داخل دیس ریخته و پسته و بادام را روی آن می پاشید. و یا می توان به همراه مواد پسته و بادام را به آن اضافه کرده و بگذارید تا آن ها نیز پخته شود.