روسیه|Russia، پهناورترین کشور جهان

همه چیز در مورد منطقه سیبری روسیه

     سیبری یک سرزمین بزرگ با طیف گسترده ­ای از شرایط آب و هوایی و مناظر جغرافیایی اشغال می ­کند. بجز سیبری روسی زبانان حدود یک بیستم جمعیت شامل گروه­های بومی می­ شوند. برای درک بهتر سنت ­ها و غذا مردم سیبری لازم است که جغرافیا، آب و هوا و تاریخ این منطقه را مرور کنید.

• جغرافیا و آب و هوا

     سیبری حدود 5/2 میلیون مایل مربع را اشغال می­ کند که تقریباً حدود 9 درصد آن زمین خشک است. این منطقه توسط کوه­ های اورال در غرب و اقیانوس آرام در شرق محدود شده است. در جنوب آسیای مرکزی، مغولستان و چین و شمال اقیانوس اطلس است. برای بسیاری از مردم سیبری مترادف با آب و هوای بسیار سرد است. اما این تصویر تنها تا حدی درست است. آب و هوای بیشتر سیبری قاره­ای است. به این معنی که تفاوت­ های دما زیادی بین تابستان و زمستان وجود دارد. زمستان سیبری در واقع طولانی و سرد است. اما تابستان به اندازه کافی خشک و گرم است که اجازه می­ دهد تا از هندوانه­ ها در غرب و جنوب سیبری استفاده شود. اگر چه در شرق سیبری نسبتاً بارندگی کم وجود دارد و فراست زمستان عمیق نفوذ می ­کند آب و هوا ملایم ­تر و گرم­تر به سمت غرب و جنوب است.

با توجه به بارندگی­ های سنگین، این منطقه توسط رودخانه ­های متعدد تخلیه می­ شود و با دریاچه ­هایی پر از گونه ­های مختلف پر شده است. منطقه ساحلی شمال سیبری در امتداد اقیانوس شمال قطب توسط نوار وسیعی از تاندرا آرکتیک، که توسط جمعیت عظیمی از گوزن­ های شمالی پر شده است اشغال می­ شود. جنوب این منطقه دارای منطقه وسیعی از جنگل­ های همیشه سبز کاج است که به تدریج به استپ های سیاه چاله (سیاه زمین) تغییر می­ کند. قسمت جنوبی جنوب شرقی سیبری در نزدیکی مانچوری و اقیانوس آرام از جنگل­ های نیمه گرمسیری تشکیل شده است.

• مردم سیبری و تاریخ

     در آغاز قرن سیزدهم بسیاری از سیبری (به استثنای شمال دور) برای نخستین بار تحت حکومت چنگیز خان رهبر مغولستان متحد شدند. از آنجایی که امپراطوری مغول شامل چین، ایران و آسیای مرکزی بود و تا آنجا که به اروپا رسیده بود بسیاری از ایده ­های جدید آشپزی از مکان های دور ارائه شد. پلمنی و چاج (چای) شاید بقایای آن دوره باشند. تاریخ سیبری چهار قرن گذشته همبستگی زیادی با استعمار آمریكا دارد. استعمار سیبری توسط تزار روسیه در دهه 1580 آغاز شد و در سال 1860 با تأسیس ولادیوستوک در سواحل دریای ژاپن به پایان رسید. اکثر جمعیت سیبری امروز شامل ترکیبی از اقوام مختلف مهاجر و افرادی از زمینه ­های مختلف بومی می ­باشد. مردم سیبری نژاد ترکیبی خود را به عنوان چالدونز و خود را به عنوان یک هویت قومی جدا از روسیه می­دانند. سیبری توسط چندین گروه قومی اروپایی مستعمره شد و توسط روس­ها مورد تصاحب قرار گرفت. در طول قرن هفدهم مهاجران شامل روس­ها، مردم کومی، لیتوانیایی، اوکراینی ­ها و بلاروس ­ها، تعداد کمی از آلمانی­ ها، یونانیان و حتی چند تاکات و ترکان تعمید یافتند. بعدها امواج دیگر مهاجران وجود داشت که بعضی از آنها به زور تبعید شدند.

این مهاجران شامل زندانیان سوئد، آلمانی و دیگر متخصصان فنی اروپایی، لهستانی، لیتوانیایی، بلاروس، اوکراین و یهودیان تبعید شده از سرزمین­ های سرکش لهستانی، و هم چنین مهاجرانی که بعد از لغو مناطق مرکزی روسیه، اوکراین و بلاروس آمدند در سال 1861 میلادی به سرزمین­های اشغالی سرازیر شدند. کلونیزاسیون در طول ساخت خط آهن ترانس سیبری (1905-1899) بسیار شدید بود. جمعیت سیبری تا سال 1914 نزدیک به ده میلیون نفر رسید. از آنجا که تبعیدی­ های سیاسی که در قرن نوزدهم به سیبری آمدند به طور کلی به خوبی تحصیل کردند بسیاری از آنها در بهبود کشاورزی کاشت، رشد دانه، کشت محصولات حاصل از روغن (مانند کنف) و معرفی جدید سبزیجات و روش­ های مدرن کشت موفق بودند. هر یک از گروه ­های مهاجر چیزی از پخت و پز خود مانند سوپ سیبری به ارمغان آورد.

بنابراین آنچه که در حال حاضر به نام غذاهای سیبری شناخته شده ناشی از آن زمان است. به عنوان مثال سالاد کره­ای هویج تند، ماهی­های پر شده در فر، کلم پیچیده ترش و گوشت خوک به غذاهای ملی سیبری تبدیل شده ­اند. پیش از استعمار سیبری روسیه اقوام محلی قومی از ریشه­ های مختلف منطقه را شامل می­ شد. از جمله ترکی، فنلاندی، مغولی و قبایل دیگر. بعضی از این افراد با اروپایی ­ها ازدواج می­ کنند و برخی از گروه ­های قومی به صورت جداگانه باقی می ­مانند. اما در هر صورت استعمارگران بسیاری سنت­ های غذایی محلی را از طریق ازدواج­ های مختلط یا از طریق تماس­ های روزانه به تصویب رساندند.

• آشپزی چالدونی

      با توجه به حجم این کشور، منابع طبیعی تقریباً بی حد و مرز، زمین آزاد و فقدان قاچاق انسان زندگی در بیابان سیبری همیشه آزادتر، شادتر و مرفه­ تر از زندگی در اروپا بود و محافظت از آزادی فرد در سیبری آسان بود. زمانی که با ظلم بوروکراتیک مواجه شد می­ توانست به راحتی در مکان­های دور و یا جنگل ­های عمیق­ تر ترک کند. از آنجا که این آزادی و فراوانی محصولات غذایی محلی و خارجی غذاهای چالدون به عنوان ترکیبی غنی از سنت ­های اروپایی و بومی شناخته می­شود. قبل از انقلاب بلشویک مردم چالدون مواد غذایی اولیه را در مزارع خود تولید می­کردند. این غذاها شامل محصولات لبنی، گوشت، سبزیجات، تخم مرغ، نان و دیگر محصولات مانند غلات، روغن­ های گیاهی، قارچ­ها، توت­های وحشی، آجیل کاج، ماهی و بازی بود. هر چند هر خانواده دارای تفنگ و تله شکار بود.

 بازی برای رژیم سیبری مرکزی نبود. غذا در یک کوره روسی سرخ شده، پخته یا در روغن یا کره سرخ می­ شد. کشاورزان چالدون چاودار، جو، گندم سیاه، ارزن، نخود و لوبیا را پرورش می ­دادند. گندم در مناطق جنوبی مانند آلتا افزایش یافت. آرد گندم با کیفیت بسیار بالا که برای کوکی ها و کیک­ ها استفاده می­ شود معمولاً در نمایشگاه­های بازار در شهرهای بزرگ خریداری شد. هر خانواده روستایی و بسیاری از خانوارهای شهر چاودار، جو و گندم نان را در قالب یک قفس یا کلاچ ساختند. بعضی از خانواده­ ها قالب­ های نان چوبی داشتند. آرد نان با مخمر شیر خانگی مخلوط شده و در طول شب باقی مانده است.

در صبح هنگامی که کار خمیر نان به پایان رسید تخم مرغ، پس از نوما ماسلو (روغن تند) و شیر اغلب به نان اضافه می ­شد. خانواده­ های ثروتمند ممکن است به جای آن از روغن نخود فرنگی استفاده کنند. چنین نانی دارای طعم منحصر به فردی است و می­ تواند طولانی ­تر از معمول نگه داشته شود. در طول زمان کمبود مواد غذایی، بعضی از مردم یک نان اضافی سبز از آرد و مقدار زیادی از برگ­ های گزنه خشک شده را درست می­ کردند.