دستور پخت خوروشت ناردون

طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی

یکی از غذاهای معروف مازندرانی، خورش مرغ ناردون زعفرانی است. اگر قصد دارید یک مهمانی باشکوه برگزار کنید، پیشنهاد می کنیم این غذا را حتما امتحان نمایید.

خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی

مواد لازم :

•    مرغ: ۱ کیلوگرم (بهتر است ران یا سینه مرغ باشد البته شمالی‌ها معمولا از غاز و اردک برای طبخ خورش مرغ ناردون مخصوص شب یلدا استفاده می‌کنند)
•    انار: ۲ عدد دانه شده
•    سیر: ۴ حبه رنده شده
•    پیاز: ۲ عدد متوسط ریز خرد شده
•    رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
•    آب انار: ۱ فنجان
•    زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
•    نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
•    پودر فلفل پاپریکا: ½ قاشق چایخوری
•    پودر گشنیز: ½ قاشق چایخوری
•    کره: ۵۰ گرم
•    روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش مرغ ناردون

برای درست کردن خورش ناردون زعفرانی مازندران، چند روش وجود دارد.  مثلا بعضی در دستور پحت آن، از آلو استفاده می کنند و برخی دیگر علاوه بر رب‌ انار، رب گوجه فرنگی هم به این خورش اضافه می‌کنند. هم چنین بعضی ها، آب انار را از دستور پخت حذف می‌ نمایند. هم چنین می توانید در تهیه خورش مرغ ناردون از  غاز، اردک و بوقلمون یا قسمت‌های مختلف مرغ یا حتی مرغ درسته استفاده کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری گردو به خوروش اضافه نمایید.  

طرز تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی:

•    ابتدا پوست مرغ را بکنید و خوب بشویید. بهتر است برای درست کردن این خورش لذیذ، مرغ را مزه‌دار کنید.
•    بعد از شستن مرغ، آن را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روی مرغ مقداری نمک، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده، ½ قاشق چایخوری پودر گشنیز، ½ قاشق چایخوری پودر فلفل پاپریکا، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ۱ قاشق روغن زیتون و هر ادویه‌ای که دوست دارید بریزید و به تمام قسمت‌های مرغ بمالید.
•    درب ظرف را بگذارید و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت در یخچال بماند تا مرغ مزه‌دار شود.
•    بعد از مزه‌دار شدن مرغ، مقداری کره در یک ماهیتابه بریزید و کمی تفت دهید تا رنگ‌شان عوض شود و هنگام پخت از هم وا نروند.
•    دو عدد پیاز را ریز خرد کنید و در قابلمه‌ بریزید. پیازها را با کمی کره تفت دهید، زمانی که طلایی رنگ شد، حبه‌های سیر رنده شده را اضافه کنید و تفت دهید.
•    حالا تکه‌های مرغ‌های تفت داده شده را به آن‌ها اضافه کنید و خوب هم بزنید.
•    در مرحله بعد، رب انار را اضافه کنید.
•    کمی رب انار را با مخلفات داخل قابلمه هم بزنید و سپس آب انار را اضافه کنید.
•    زیر حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا خورش کم کم جا بیفتد و خورش به روغن بیفتد.
•    یک ساعت برای پخت خورش مرغ ناردون، کافی است.
•    در پانزده دقیقه  آخر پخت، دانه‌های انار را به خورش اضافه کنید.

نکات آشپزی:

•    برای این‌که رنگ دانه‌های انار تغییر نکند، بعد از اضافه کردن دانه‌های انار، درب قابلمه خورش را نگذارید.
•    خورش مرغ ناردون یک خورش ملس با سس غلیظ است و نباید آبکی باشد.

نکات مهم برای تهیه خورش مرغ ناردون زعفرانی مازندرانی

•    اگر رب انار و آب انار شما ترش است، می‌توانید یک قاشق غذاخوری شکر یا چند عدد آلو بخارا به خوروشتتان اضافه نمایید.
•    در برخی مناطق به خصوص در شهرهای مازندران، از بادمجان قلمی سرخ شده هم برای درست کردن خورش مرغ ناردون زعفرانی استفاده می‌کنند.
•    بادمجان‌ها را پوست گرفته و نمک بزنید و سرخ کنید. بادمجان‌ها را در ده دقیقه پایانی پخت به خورش اضافه نمایید.
•    اضافه کردن گردو به خورش مرغ ناردون زعفرانی، کاملا سلیقه ایی می باشد.  گیلانی‌ها معمولا به خورش مرغ ناردون، گردو اضافه می‌کنند. اگر می خواهید این خوروش را به سبک گیلانی ها درست کنید، می توانید ½ فنجان گردوی آسیاب شده را در مرحله سرخ کردن پیازها به آن‌ها اضافه کرده و کمی تفت دهید.
•    گیلانی با اضافه کردن سبزیجات معطر، آن را به یک خوروشت دیگر تبدیل می کنند. در صورتی که به سبک گیلانی‌ها به خورش مرغ ناردون مقداری سبزی معطر شامل تره، گشنیز، جعفری و نعنا هم اضافه کنید، این خورش به خورش اناربیج یا آنار آویج تبدیل می شود. پیشنهاد می کنیم این خوروشت را حتما در منزل درست کنید.