طرز تهیه خورشت قیمه | خورش قیمه مجلسی

طرز تهیه خورشت قیمه

جزو قدیمی ترین و بهترین غذای ایرانی ها است. جالب است بدانید قدمت این خورشت حتی از دوران صفویه هم قدیمی تر است. بیشتر مردم به خاطر طعمش آن را جز غذاهای محبوبشان نام می برند اما شاید ندانید علاوه بر طعم دلپذیر آن، خواص عجیب این خورشت خود به تنهایی باعث محبوبیت بیشترش در بین مردم می شود. این خواص عبارتند از :

تقویت سیستم ایمنی بدن

کمک به ترمیم شکستگی استخوان

مفید برای کم خونی

مفید برای میگرن

همچنین این خورشت انواع متفاوتی دارد. برای آشنایی بیشتر شما با این خورشت لذید ما چند نوع آن را به طور مختصر برای شما در این مطلب آورده ایم.

قیمه ساده: این قیمه فقط از گوشت، روغن، پیاز و ادویه ها درست می شود. نجف دریابندی در کتاب آشپزی اش این قیمه را نوع اولیه و پایه همه قیمه ها می داند. به عقیده او این قیمه را میتوان در فریزر نگه داشت تا بتوان در مواقع اضطراری آن را دوباره گرم و استفاده کرد.

خورشت قیمه: این خورشت قیمه از گوشت، لپه، لیمو عمانی و سیب زمینی سرخ کرده درست می شود. خورشت قیمه همان خورشتی است که بیشتر خانواده های ایرانی آن را در وعده های غذاییشان استفاده می کنند.

قیمه سرموری: بعضی از خانواده ها از گوشت چرخ کرده برای خورشتشان استفاده می کنند. در زمان های قدیم هم گوشت را آنقدر قمه می کشیدند تا کمی شبیه گوشت چرخ کرده می شد و با آن قیمه را درست می کردند. به همین خاطر به آن قیمه سرموری می گویند.

قیمه بادمجان: همان قیمه معمولی خودمان است با این تفاوت که به آن بادمجان هم اضافه می کنند و از آبغوره برای چاشنی این غذا استفاده می کنند.

قیمه به: مثل قیمه بادمجان همان قیمه معمولی است ولی این دفعه به جای بادمجان به آن به اضافه می کنیم. البته باید آن را با شکر سرخ کرد. به خاطر همین این قیمه برای افرادی که غذاهای شیرین دوست دارند بسیار مناسب است.

قیمه سیب: این قیمه بدون لپه درست می شود و مثل قیمه به است اما به جای به در آن سیب می ریزیم.

قیمه جنوبی: این قیمه لپه ندارد. برای جایگزین لپه در آن نخودی که خیس شده است و پوست آن گرفته شده است را استفاده می کنند. در طرز تهیه آن گلاب را هم معمولا اضافه می کنند و با شکرپلو می خورند.

قیمه آلو: این قیمه با لپه، گوشت، پیاز ، آلوی خشکی را که خیس داده ایم و هسته اش را گرفتیم و ادویه هایش درست می کنند.

قیمه نثار: بر خلاع تصور عمومی مردم قیمه نثار جزئی از خورشت قیمه ها به حساب نمی آید. قیمه نثار برنج و گوشتی است که شبیه قیمه می باشد و روی برنج را با خلال پوست پرتقال شیرین شده، زرشک، خلال بادام و یا خلال پسته تزیین می کنند. این غذا به خاطر وجود دارچین، هل، زیره و گلاب خوش عطر غذایی پر ادویه به حساب می آید.

در این مطلب ما به شما برای آشنا شدن با طرز تهیه خورشت قیمه با سیب زمینی کمک می کنیم.  

مواد مورد نیاز:

۲۰۰ گرم لپه خام
۲۵۰ گرم گوشت گوسفند و یا گوساله
۴۰۰ گرم سیب زمینی متوسط
۲ عدد پیاز
۵ عدد لیمو عمانی
۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
روغن به مقدار لازم
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

روش پخت خورشت قیمه:

ابتدا پیازها را ریز خرد کنید و با کمی روغن در زودپز یا قابلمه سرخ کنید. گوشت ها را هم به اندازه مورد نظرتان خرد کنید و همراه با پیاز ها سرخ کنید. لپه ها را در ظرفی بشویید. بعد آن را به گوشت و پیاز ها اضافه کنید و همراه آن ها تفت دهید. وقتی رنگ گوشت شروع به تغییر کردن کرد و کاملا عوض شد، کمی آب به آن اضافه کنید، شعله آن را ملایم کنید و اجازه دهید بپزد.
بعد از حدود یک ساعت، با چنگال چند ضربه به لیمو عمانی ها بزند تا سوراخ شوند سپس به خورشت اضافه کنید و شعله را کم کنید. صبر کنید تا خورشت کاملا جا بیفتد. 

وقتی که خورشت به پخت کامل نزدیک شد ادویه ها (رب گوجه فرنگی و نمک) را بریزید. وقتی خورشت به روغن افتاد به شما نشان می دهد که کاملا آماده است پس می توانید شعله آن را خاموش کنید.
حالا پوست سیب زمینی ها را بکنید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا داغ شود. وقتی خلال خلال کردن آن ها به اندازه مورد نظرتان تمام شد آن ها را در ماهیتابه ای که قبلا روغن داخل آن حسابی داغ شده است سرخ کنید. بعد از ریختن خورشت قیمه در داخل ظرف سیب زمینی ها را هم به آن اضافه کنید. اگر طعم دارچین را هم دوست دارید می توانید در آخر کمی دارچین را هم روی خورشت بریزید.
امیدواریم توانسته باشیم شما را در تهیه این غذا راهنمایی کرده باشیم. با آرزوی بهترین لحظات برای شما.