چگونه خورشت نخود فرنگی تهیه کنیم؟

طرز تهیه خورشت نخود فرنگی

خورشت نخود فرنگی یک غذای لبنانی است که البته با تغییراتی در مواد اولیه و طرز تهیه، در اکثر کشورهای جهان طبخ می شود.

این خورشت با داشتن سبزیجات، گوشت و برنج یک غذای کامل و سالم است و حتی می توان از آن به عنوان خوراک استفاده کرد.

در تهیه خورشت نخود فرنگی و در دستور اصلی آن، از گوشت قرمز استفاده می شود اما می توان به جای گوشت قرمز، از گوشت سفید مانند مرغ نیز استفاده کرد. همچنین می توان هر نوع گوشت را از این غذا حذف کرد و به جای آن از قارچ استفاده کرد. در این صورت یک غذای گیاهی خوشمزه خواهیم داشت که برای گیاهخواران نیز مناسب است.

برای تهیه خورشت نخود فرنگی بهتر است از نخود فرنگی تازه استفاده کرد، اما اگر نخود فرنگی تازه در دسترس نبود می توان از نخود فرنگی فریز شده و یا کنسرو آن هم استفاده کرد.

در ادامه طرز تهیه این خورشت لبنانی خوشمزه را بیان خواهیم نمود.

مواد لازم برای تهیه خورشت نخود فرنگی

- گوشت خورشتی بدون استخوان: 1 کیلوگرم
- نخود فرنگی: 1 کیلوگرم
- هویج: 3 عدد
- پیاز: 1 عدد
- سیر: 8 حبه
- گشنیز تازه: 1 بسته
- رب گوجه فرنگی: یک چهارم پیمانه
- روغن: 2 قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: 3-2 تکه
- میخک: 1 عدد
- پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

نحوه پخت خورشت نخود فرنگی

مرحله 1: پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید. گوشت را به صورت خورشتی خرد کنید و به پیاز اضافه نمایید و تفت دادن را ادامه دهید. سپس مقدار دلخواهی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه نموده و پس از این که چند دقیقه تفت دادید، مقداری آب به آن اضافه کرده به طوری که کاملا گوشت ها در آب قرار گیرند. سپس چند تکه چوب دارچین و در صورت تمایل 1 عدد میخک به آب گوشت اضافه کرده و با زیاد کردن حرارت زیر قابلمه، اجازه دهید تا آب به جوش آید. سپس حرارت را کم کرده و به گوشت فرصت دهید تا کاملا پخته شود. در انتهای پخت گوشت مقداری نمک نیز اضافه کنید.

مرحله 2: در مدت زمانی که گوشت در حال پخت است؛ گشنیز تازه را شسته و ریز خرد کنید. سپس حبه های سیر را خرد کرده و به همراه مقدار کمی نمک خوب بکوبید. در نهایت هویج ها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد کنید.

مرحله 3: در یک قابلمه بزرگ، مقدار کمی روغن روغن بریزید و پس از این که کمی گرم شد؛ گشنیز خرد شده و سیر له شده را اضافه کرده و با حرارت ملایم حدود 5 دقیقه تفت دهید. . سپس هویج های خرد شده را اضافه کرده، اجازه دهید حدود 3 دقیقه به همراه بقیه مواد سرخ شوند.

مرحله 4: گوشت را که از قبل پخته شده را به مواد در حال سرخ شدن مرحله 3 اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید. در نهایت نخود فرنگی به بقیه مواد اضافه کرده و مقداری آب بر روی مواد بریزید به طوری که همه مواد در زیر آب قرار گیرند. حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید تا همه مواد با هم پخته شوند.

در انتهای پخت، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل را اضافه کرده و چند دقیقه ای صبر کنید تا خورشت خوب جا بیفتد. سپس خورشت را درظرف مناسب کشیده و سرو نمایید.