دسرهای مخصوص ماه رمضان

طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ و بدون تخم مرغ

لُگیمات، یکی از دسرهای عربی می باشد که برای ماه مبارک رمضان در کشورهای حاشیه خلیج فارس، مصر و هندوستان سرو می‌شود. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه این دسر خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه دسر عربی لگیمات بدون تخم مرغ

مواد لازم:

•    آرد سفید: ۲ پیمانه (هر پیمانه آرد برابر با ۱۲۰ گرم است)
•    نشاسته ذرت: ۳ قاشق غذاخوری
•    شیرخشک قنادی: ۳ قاشق غذاخوری
•    ماست پر چرب: ۲ پیمانه
•    شکر: ۲ قاشق غذاخوری
•    خمیرمایه فوری: ۱ قاشق غذاخوری
•    نمک: ۱/۸ قاشق چایخوری
•    هل: ½ قاشق چایخوری
•   رازیانه: ½ قاشق چایخوری
•    روغن مایع: ۳ قاشق غذاخوری
•    روغن مایع برای سرخ کردن لگیمات: به مقدار لازم
•    آب ولرم: به مقدار لازم

طرز تهیه دسر لگیمات بدون تخم مرغ:

•    برای درست کردن دسر لگیمات، ابتدا آرد سفید، نشاسته ذرت، شیر خشک قنادی، شکر، خمیر مایه فوری، نمک، هل و رازیانه را با هم مخلوط کنید.
•    سپس ماست را کم کم اضافه کرده و هم بزنید. مایه این دسر باید شل و چسبنده و مرطوب مثل ماست باشد.
•    روی خمیر را به مدت یک ساعت بپوشانید تا حجم خمیر دو برابر شود.
•    یک دستکش یک بار مصرف بپوشید و کمی دستکش را چرب کنید. خمیر را کمی ورز دهید تا پف آن گرفته شود.
•    حالا در یک قابلمه گود مقداری روغن بریزید.
•    خمیر را داخل ماسوره مخصوص درست کردن شیرینی بامیه بریزید و به همان ترتیبی که بامیه را داخل روغن می‌ریختید، لگیمات را هم در روغن به صورت گرد گرد بریزید و سرخ کنید.
•    اگر قیف ندارید، می توانید از اسکوپ بستنی استفاده کنید، برای این کار ابتدا اسکوپ بستنی را چرب نمایید. (بهتر است یک ظرف روغن مایع کنار دست‌تان بگذارید و هر بار اسکوپ را در روغن مایع فرو کنید و سپس از خمیر لگیمات بردارید).
•    زمانی که سطح شیرینی ها طلایی رنگ شد، لگیمات ها آماده هستند.
•    شما می‌توانید لگیمات‌های داغ داغ را در شهد سرد شده قرار داده یا روی لگیمات عسل یا شیره خرما یا شیره انگور بریزید.
•    برای اینکه شربت اضافی لگیمات ها گرفته شود، بهتر است آن را بعد از بیرون آوردن، روی یک صافی یا آبکش فلزی بگذارید.
 
مواد لازم برای شهد لگیمات

•    آب: ½ یک لیوان فرانسوی
•    شکر: ۲ و ½ لیوان فرانسوی
•    زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار دلخواه
•    آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
•    گلوکز مایع یا شربت ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
•    گلاب: ¼ لیوان فرانسوی

طرز تهیه شهد دسر لگیمات

•    برای درست کردن شهد، ابتدا آب و گلاب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
•    زمانی که ترکیب آب و گلاب به جوش آمد، زعفران و آبلیمو را اضافه کرده و هم بزنید.
•    سپس شکر را اضافه کنید و با کفگیر چوبی شکر را هم بزنید.
•    گلوکز مایع را هم اضافه کنید و هم بزنید.
•    زیر حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید شهد حسابی سرد شود و به غلظت خوبی برسد. ‌

طرز تهیه دسر لگیمات با تخم مرغ

مواد لازم

•    آرد سفید: ۱ لیوان فرانسوی
•    تخم مرغ:۱ عدد
•    آرد برنج: ۳ قاشق مرباخوری
•    بیکینگ پودر: ۱ قاشق مرباخوری
•    خمیر مایه فوری :۱ قاشق غذاخوری
•    ماست: ۱/۲ لیوان
•    حتما بخوانید  طرز تهیه خورشت باقلا قاتق مجلسی رشتی و نکات مهم خوشمزه شدن آن
•    آب ولرم: به مقدار لازم
•    روغن مایع: به مقدار لازم
 
طرز تهیه:

•    برای تهیه این دسر، ابتدا باید تخم مرغ را با ماست، خمیرمایه فوری، آرد برنج و بیکینگ پودر مخلوط کنید.
•    در مرحله بعد آرد را بریزید و با دست خمیر را ورز دهید.
•    در صورتی که خمیر سفت بود، کمی آب ولرم هم به آن اضافه می کنیم تا خمیر رقیق شود.
•    خمیر را به مدت یک ساعت در جای گرمی می گذاریم تا خمیر برسد و پف کند.
•    روغن را داخل ماهیتابه یا قابلمه تفلون یا چدن عمیق بریزید.
•    خمیر را در قیف ماسوره بریزید یا با قاشق غذاخوری بردارید و در روغن داغ گرد گرد بیندازید و سرخ کنید.
•    وقتی رنگ لگیمات طلایی شد، از روغن خارج کرده و در شهد قرار دهید.  
•    روی دسر لگیمات، پودر پسته یا پودر نارگیل یا شکلات نوتلای ذوب شده تزیین کنید.
 
نکات مهم آشپزی:

•    توجه داشته باشید که حرارت روغن برای سرخ کردن لگیمات باید متوسط باشد.
•    هربار خمیر را هم بزنید تا پفش کم شود.
•    توجه داشته باشید به اندازه ظرفیت تابه، خمیر بردارید و سرخ کنید. اگر اضافی خمیر در قیف بماند، پف می‌کند و ظاهر لگیمات خوب نمی‌شود.
•    ‌در صورت تمایل می توانید لگیمات‌ها را بعد از آغشته شدن در شهد، در پودر قند و پودر دارچین بغلتانید تا طعم متفاوتی پیدا کنند.