طرز تهیه دسر عربی-ترکی خوشمزه

طرز تهیه دسر کنافه پنیری ترکی

«کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی، یکی از دسرهای پنیری خوشمزه است. با اینکه ریشه این دسر عربی می باشد ولی بیشتر در کشور ترکیه ساخته می شود. این دسر در زمان امپراطوری عثمانی، برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است. کنافه را همراه سرشیر یا بستنی سنتی، تکه‌های موز و  یک استکان شیر یا قهوه و چای میل می‌کنند. طرز تهیه این دسر بسیار راحت است و شما می توانید آن را در منزل تهیه کنید. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این دسر را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای شیرینی کنافه پنیری ترکی

•    رشته ترکی کادایف: ۳۰۰ گرم
•    پنیر ماسکارپونه یا پنیر لبنه: ۲۰۰ گرم
•    کره: ۱۵۰ گرم
•    خامه صبحانه:۲۰۰ گرم
•    پنیر پیتزا: به مقدار لازم
•    کره برای چرب کردن ظرف: ۱ قاشق غذاخوری
•    پودر پسته یا پسته آسیاب شده: به مقدار دلخواه

مواد لازم برای شربت

•    شکر: ۲ لیوان
•    آب: ۵ لیوان
•    زعفران دم کرده: به مقدار لازم
•    دارچین: به مقدار دلخواه در صورت تمایل
•    عرق بهار‌نارنج یا گلاب: به میزان دلخواه در صورت تمایل

طرز تهیه کنافه پنیری ترکی

•    ابتدا شربت این دسر را آماده کنید.
•    در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
•    حالا زعفران را اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ شود.
•    وقتی که شربت به حالت شهد رسید، شعله گاز را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.

طرز تهیه شیرینی کنافه ترکی:

•    رشته‌های کادایف را با دست کمی باز و خرد کنید.
•    کره را به روش بن‌ماری آب کنید و روی رشته‌های کادایف بریزید.
•    دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده غلیظ را به مواد اضافه کرده و با هم خوب مخلوط کنید.
•    کف و دیواره‌های یک ظرف پیرکس یا نچسب را با کره چرب کنید و کمی زعفران دم‌کرده هم کف ظرف بریزید.
•    نصف رشته‌های کادایف را ته ظرف بچینید. با دست یا کفگیر رشته‌ها را فشار دهید تا کاملا رشته‌ها صاف و یکدست شود.
•    در یک ظرف جداگانه پنیر خامه‌ای یا ماسکارپونه را با خامه مخلوط کنید.
•    حالا ترکیب پنیر و خامه را روی رشته‌های کادایف بریزید و روی سطح پنیر و خامه، مقداری پنیر پیتزا بپاشید.
•    باقی‌مانده رشته‌ها را روی مواد بالا بریزید و دوباره با کف دست فشار دهید تا سطح آن‌ها یکدست شود.
•    فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
•    ظرف کنافه را در طبقه وسط فر قرار دهید. برای پخت کنافه، ۳۰ تا ۳۵ دقیقه زمان نیاز داریم.
•    در ۵ دقیقه پایانی پخت شعله بالایی فر را هم روشن کنید تا سطح کنافه طلایی شود.
•    وقتی که سطح شیرینی طلایی مایل به کمی قرمز شد، ظرف را از فر خارج کنید.
•    زمانی که ظرف کنافه ترکی را از فر خارج کردید، شربت سرد شده را روی آن بریزید. کمی صبر کنید تا شربت به خورد رشته‌ها برود.
•    سپس پودر پسته را به مقدار دلخواه روی کنافه ترکی بپاشید.
•    توجه داشته باشید که این دسر را باید گرم سرو کنید، زیرا زمانی که این دسر سرد شود، پنیر میان آن سفت شده و طعم لذیذش را از دست می‌دهد. البته برخی ها این دسر را سرد می پسندند. کنافه را می توان با سرشیر، بستنی سنتی، شیر و موز سرد سرو کرد.

نکات مهم تهیه کنافه پنیری ترکی

•    می‌توانید برای تهیه شربت روی کنافه، از شیر‌عسل استفاده کنید. حتما قبل از استفاده از شیر عسل، آن را گرم نمایید.
•    برای مواد میانی این دسر می‌توانید از مغز پسته، مغز گردو خرد شده هم استفاده کنید.
•    در صورت سرد شدن کنافه، می‌توانید یک بار دیگر آن را در فر یا یک ماهیتابه کمی گرم کنید.
•    اگر فر ندارید، می توانید کنافه ترکی را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم گاز آماده کنید. برای مخلوط کردن رشته‌های کادایف با کره ذوب شده روی گاز پنج دقیقه کافی است. بعد از اینکه کنافه ها را به ترتیب در ماهیتابه قرار دادید، روی حرارت ملایم بگذارید تا پنیر پیتزا میان آن آب شود. زمانی قسمت زیرین کنافه برشته شد، به آرامی آن را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته شود.
•     سپس شربت یا شیر‌عسل داغ را روی آن بریزید، با پودر پسته تزیین کنید و برش بزنید.