طرز تهیه رب گوجه فرنگی خانگی

طرز تهیه رب خانگی

مواد لازم:

•    گوجه فرنگی 100 کیلوگرم
•    آب 12 کیلوگرم
•    روغن 1 کیلوگرم
•    نمک 1بسته 400 گرمی
•    توری سیمی با خانه های خیلی ریز

طرز تهیه:

- ابتدا گوجه فرنگی را بشویید و از وسط به دو قسمت تقسیم کنید و در یک قابلمه بیندازید. مقداری آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. گوجه به حدی بجوشد که پوست آن کنده شود.

- سپس گوجه ها را در حالی که قل قل می جوشد روی توری سیمی بریزید و گوجه ها را روی توری حرکت دهید تا پوست و دانه آن جدا شود. برخی از چلو صافی برای جدا کردن پوست و دانه گوجه استفاده می کنند که این کار باعث ترش شدن و کپک زدن رب می شود.

- می توانید گوجه را به بازار ببرید و توسط دستگاههای مخصوص، آب گوجه را بگیرند. این کار جوشانیدن رب در منزل را راحت تر می کند و تهیه رب بعد از آب گرفتن، شروع می شود.

- آب گوجه فرنگی باید آنقدر بجوشد تا غلیظ شده و رب قل قل کند و به هوا پرت شود. در این مرحله نمک را اضافه کنید تا از کپک زدن زودهنگام رب جلوگیری شود. میزان غلیظ شدن رب بسیار مهم است اگر شل باشد سریع کپک می زند و اگر خیلی سفت باشد، به علت سفت بودن استفاده از آن مشکل است و طعم خوبی هم ندارد.

- برای اینکه تشخیص دهید چه زمانی رب آماده است. باید وقتی با کفگیر در کف قابلمه خطی می کشیم شکاف ایجاد شده بر جای بماند و خیلی دیر پر شود. رب را باید  مدام هر چند دقیقه هم بزنید، مخصوصا وقتی به زمان آماده شدن رب نزدیک می شوید چون ممکن است ته بگیرد و طعم سوختگی در رب مشخص شود.

- هنگامی که رب غلیظ شد، مقداری روغن به دلخواه اضافه کنید و هم بزنید تا رب تفت بخورد و برای خوش رنگ شدن رب و عدم یخ زدگی در یخچال یا فریزر است.

- زیر حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا رب گوجه فرنگی کاملا سرد شود. سپس بسته بندی کرده و در یخچال نگهداری کنید.