طرز تهیه پای سیب پنجره ای ترد و خوشمزه (مرحله به مرحله) + تصاویر

طرز تهیه پای سیب پنجره ای

 پای سیب یکی از انواع دسرهای خوشمزه است که همانطور که از نام آن مشخص است، سیب یکی از مواد اصلی تشکیل دهنده آن می باشد. روش های متعددی برای تهیه پای سیب وجود دارد و معمولا در شیرینی پزی ها به صورت کیک تهیه شده و به مافین سیب معروف است. در این مطلب طرز تهیه پای سیب به روش مجلسی یا به عبارتی دیگر پنجره ای را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه پای سیب پنجره ای

• آرد: 3 پیمانه

• شکر: 3 قاشق غذاخوری

• کره سرد: 250 گرم

• نمک: 1 قاشق چایخوری

• شیر سرد: 1 پیمانه

• زرده تخم مرغ: 1 عدد

مواد لازم برای داخل پای سیب

• سیب: 6 عدد

• شکر ترکیب شکر سفید و قهوه ای: 1/2 پیمانه

• پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری سر پر

• آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری

• نشاسته ذرت: 1/4 پیمانه

• وانیل: 1/4 قاشق چایخوری

• زنجبیل: 1/2 قاشق چایخوری

• جوز هندی: 1/4 قاشق چایخوری

• کره: 3 قاشق غذاخوری

• شکر: 3 قاشق غذاخوری

نحوه پخت پای سیب پنجره ای

مرحله 1: برای آماده کردن خمیر پای سیب، در ظرف گودی آرد، شکر و نمک را مخلوط کرده و کره سرد را به قطعات کوچک تقسیم کرده و به مواد اضافه نمایید. سپس با سر انگشت ها کره را با مواد خشک مخلوط کرده تا به صورت خرده های بیسکوییت تبدیل شود. در صورتی که مخلوط کردن مواد را با همزن انجام می دهید بایستی کره را به تدریج اضافه نمایید تا در نهایت مواد به صورت خرده بیسکوییت شود. (در صورتی که کره را در یک مرتبه اضافه کنیم احتمال دارد مواد به خوبی مخلوط نشده و به شکل مورد نظر تبدیل نگردد)

مرحله 2: شیر سرد را در چند مرحله به مواد تهیه شده در مرحله 1 اضافه کرده و با یک چنگال هم بزنید. دقت کنید، در حین هم زدن ماده خمیری حاصل نمی شود. در نهایت مواد را با دست چنگ زده تا خمیری نرم و لطیف حاصل گردد. در این مرحله خمیر را دو قسمت یکی بزرگتر و دیگری کوچکتر تقسیم کنید؛ خمیر بزرگتر برای کف قالب و خمیر کوچکتر برای پوشاندن مواد میانی پای سیب استفاده می شود. سپس هر دو خمیر را داخل پلاستیک فریزر قرار داده و به مدت حداقل 1 ساعت درون یخچال قرار دهید.

مرحله 3: برای آماده کردن مواد میانی پای سیب ، سیب ها را خوب شسته، پوست بگیرید و هسته آن ها را جدا کنید. سپس سیب ها به اشکال دلخواه برش بزنید. سیب ها را در ظرفی ریخته، مخلوط شکر سفید و قهوه ای، پودر دارچین، آبلیموی تازه، وانیل، زنجبیل و جوز هندی را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. در ظرف جداگانه ای نشاسته ذرت و 3 قاشق غذاخوری شکر را ترکیب نمایید.

مرحله 4: کره را در تابه ای روی حرارت قرار دهید. وقتی خوب گرم شد، مواد مخلوط شده در مرحله 3 را به آن اضافه کرده و اجازه دهید تا با حرارت بسیار ملایم پخته شده و سیب ها نرم شوند. وقتی سیب ها کمی پخته شدند، حالا مخلوط نشاسته ذرت و شکر را درون تابه اضافه کنید. این مخلوط را کم کم اضافه کنید تا مواد خیلی سفت نشوند. اجازه دهید تا آب سیب غلیظ شده و مواد میانی پای سیب آماده گردد. بعد از پخت زیر تابه را از روی حرارت برداشته، کمی صبر کنید تا مواد میانی پای سیب به دمای محیط برسد.

مرحله 5: بر روی سطح صافی مانند یک سینی بزرگ کمی آرد بپاشید، خمیر بزرگ تر را از یخچال خارج کرده و پهن کنید و با کمک وردنه آن را کاملا صاف نمایید، به طوری که قطر تقریبی خمیر 0.5 سانتیمتر باشد. سپس خمیر پهن شده به کف قالب مورد نظر خود انتقال دهید. البته قبل از پهن کردن خمیر در کف قالب، کف آن را با کره خوب چرب کنید یا کاغذ روغنی قرار دهید. در این مرحله گوشه های خمیر را خوب به دیواره های قالب بچسبانید و به وسیله چنگال چند جای خمیر را سوراخ کنید. سپس از مخلوط تهیه شده در مرحله 4 بر روی خمیر کف قالب ریخته و به آرامی مواد را بر روی خمیر باز کنید.

مرحله 6: قسمت دوم خمیر را نیز مانند قسمت اول روی سطح آغشته به آرد پهن کرده و با همان قطر صاف کنید. سپس به کمک کاتر مخصوص آشپزخانه یا چاقو برش بزنید. برش ها را به صورت حصیری بر روی مواد میانی پای سیب قرار دهید، تا روی کل مواد را بپوشاند. در نهایت در صورت تمایل یک زرده تخم مرغ را با مقدار کمی وانیل مخلوط کرده و به کمک برس بر روی سطح پای سیب بمالید. در صورت تمایل می توانید کمی شکر یا پودر قند نیز بر روی پای بپاشید. حالا قالب کیک را درون فر که از قبل با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شده است، قرار دهید. زمان لازم برای پخت کامل پای سیب در حدود 60-45 دقیقه می باشد و دقت نمایید برای جلوگیری از خوابیدن پف پای در نیم ساعت اول به هیچ وجه درب فر را باز نکنید.

پس از گذشت این زمان پای سیب آماده است. قالب را از فر خارج نموده و در صورت تمایل شهد حاصل از پخت سیب و مواد میانی را بر روی پای بریزید و اجازه دهید تا خنک شود. سپس پای را برش زده و میل نمایید.