طرز تهیه ی شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

طرز تهیه ی شیرینی اتابکی یا ولیعهدی

مواد لازم:

• آرد نخودچی 250 گرم

• آرد برنج 250 گرم

• آرد قنادی 500 گرم

• پودر قند الک شده 350 گرم

• پودر کاکائو الک شده 4 قاشق سوپ خوری

• روغن جامد صاف 450 گرم و یا کره

• هل ساییده یک قاشق چایخوری

• تخم خرفه یا پودر پسته به میزان کافی

طرز تهیه:

مرحله ی 1: در آغاز کار روغن و پودر قند را به مدت ده دقیقه با هم زن برقی کاملا هم می زنیم تا مایعی یکدست حاصل شود. همچنین در دقیقه ی هشتم هم زدن، هل را اضافه می کنیم. آردهای مذکور را الک کرده و با قاشق به آرامی مخلوط را هم می زنیم . هم زدن را تا زمانی ادامه می دهیم که در خمیر دانه های گلوله ای باقی نماند. اگر می خواهید طعم شیرینی اتابکی مثل شیرینی های بازاری شود از روغن صاف استفاده کنید تا بافت شیرینی‌ سفت‌تر شود.

مرحله ی 2: در این مرحله نیمی از خمیر را برداشته و پودر کاکائو را به آن اضافه می کنیم و خمیر را ورز می دهیم.

مرحله ی 3: روی هر دو خمیر را نایلون کشیده و حدود 5 ساعت منتظر می مانیم تا خمیرها استراحت کنند و حجم بگیرند. البته می توانید برای سرعت گرفتن در پخت، خمیر شیرینی اتابکی را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. 

مرحله ی 4: کف سینی فر را چرب و فر را حدود پانزده دقیقه قبل از پخت روشن کرده و از خمیر به اندازه ی یک گردوی کوچک برمی داریم و گرد می کنیم. خمیر های توپی شکل را در سینی فر قرار داده و روی آن ها را با ته یک استکان و به آرامی فشار می دهیم تا تخت شوند. به علاوه با کاتر مخصوص شیرینی پزی یا پشت چاقو روی خمیر دوایر درهم می کشیم.

مرحله ی 5: برای تزیین شیرینی اتابکی توصیه می شود تا شکلات سفید یا قهوه ای تخت را ذوب کنید و بر روی شیرینی ها بریزید، سپس از مغز بادام، پسته، بادام کوهی و یا مارمالاد را بر روی شکلات ها قرار دهید تا به شیرینی بچسبند.

مرحله ی 6: این شیرینی بسیار نرم است. به همین دلیل بعد از پخت و زمانی که سرد شد، می بایست شیرینی را در ظرف دلخواه بچینید.