دستور پخت نان خرما پیچ| مرحله به مرحله

طرز تهیه‌ی نان خرما پیچ

ش

مواد اولیه:

•    شیر ولرم (40 درجه سانتیگراد) یک پیمانه
•    آرد نان فانتزی 4 و نیم پیمانه
•    مایه خمیر یک قاشق سوپخوری پر (7 گرم)
•    کره یا روغن مایع گیاهی 130 گرم
•    تخم مرغ دو عدد
•    شکر دانه ریز 130 گرم
•    بهبود دهنده 1/2 قاشق مرباخوری
•    مواد میانی: خرما چرخ شده 300 گرم– گردو خرد شده 50 گرم– دارچین 1 قاشق سوپ خوری
•    برای رومال نان: 1 عدد زده تخم مرغ و کمی کنجد یا سیاه دانه

روش تهیه:

•    ابتدا آرد را دو تا سه بار الک کنید.
•   تخم مرغ ها را داخل یک ظرف بزرگ بشکنید و با کمک یک همزن، خوب مخلوط کنید تا یکدست بشود.
•    زمانی که تخم مرغ ها حجم گرفت، شکر را آرام آرام اضافه کرده و خوب هم بزنید.
•    از قبل کره را ذوب کرده و زمانی که ولرم شد، آن را به ظرف اضافه کنید. می توانید به جای کره، از روغن گیاهی مثل آفتابگردان یا کنجد استفاده نمایید.  
•    سپس شیر را اضافه کنید. توجه داشته باشید که دمای شیری که استفاده می کنید، بسیار مهم است، زیرا  دما در به عمل آوری خمیر بسیار تاثیر دارد.
•    بهبود دهنده را به مواد اضافه کنید. بهبود دهنده برای عمل آوری بهتر خمیر مایه مورد استفاده قرار می گیرد و باعث می شود که خمیر به خوبی پف کند. می توانید به جای بهبود دهنده از بکینگ پودر استفاده کنید.
•    حالا خمیر مایه فوری را اضافه  کنید و بعد از آن، تمام مواد را با هم مخلوط نمایید. ( خمیر مایه فوری، نیازی به عمل آوری ندارد و می توانید همزمان با مخلوط کردن سایر مواد به خمیر اضافه کنید.)
•    در آخر آرد را آرام آرام اضافه کنید و ابتدا با قاشق یا همزن و بعد با دست خمیر  را ورز دهید. اگر خمیر چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید تا خمیر  شما آماده شود.
•    خمیر را روی تخته کار قرار دهید و حدود 10 تا 15 دقیقه، با دست شروع به ورز دادن خمیر  کنید.(  ورز دادن خمیر را به صورت زیر و با فشار دادن رو به جلو و سپس جمع کردن آن انجام دهید. این کار را چند مرتبه تکرار کنید. (هم چنین می توانید خمیر را  100 مرتبه به تخته کار بکوبید.)
•    زمانی که ورز دادن خمیر تمام شد، آن را داخل یک ظرف مناسب قرار دهید و کمی داخل ظرف را با مقدار خیلی کمی روغن چرب کنید و روی خمیر را با محافظ غذا یا نایلون بپوشانید و در جای گرم و تاریک قرار دهید تا حجمش دو برابر بشود.
•    تا زمانی که خمیر آماده شود، شما می توانید مواد میانی را آماده کنید. به این صورت که هسته خرما را خارج کرده و از چرخ گوشت عبور دهید و بعد با گردوی خرد شده و پودر دارچین مخلوط کنید.
•    بعد از استراحت اول، پف خمیر را با فشار انگشت هایتان بگیرید و بعد خمیر را به چانه های 60 گرمی تقسیم کنید.
•    سپس بعد از استراحت دوم، فر را روشن کرده و روی درجه حرارت 200 سانتیگراد تنظیم کنید.
•    یک ظرف پر از آب را داخل فر قرار میدیم.
•    چانه های خمیر را به صورت یک بیضی صاف کرده و از مواد میانی مقداری بر داشته و کنار یکی از لبه ها پخش کنید. سپس با کمک یک چاقو، چاک های با بافاصله از هم بزنید.
•    خمیر را از طرفی که مخلوط خرمایی رو ریختید به سمت چاک ها به آرامی غلط دهید تا خمیر رول بشود.
•    خمیر را از قسمت ساده روی سینی که از قبل کاغذ روغنی انداخته اید، با فاصله از همدیگه قرار دهید.
•    زمانی که تمام خمیر ها را به همین صورت آماده کردید، روی خمیر  را به مدت 15 تا 20 دقیقه بپوشانید تا استراحت کند.
•    سپس با یک برس، زرده تخم مرغ را روی خمیر بماید. هم چنین می توانید روی آنها را کمی کنجد یا سیاه دانه بپاشید.
•    در آخر سینی را در فری که از 15 دقیقه قبل روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کرده اید، قرار دهید.
•    ابتدا نان ها را برای 10 دقیقه با درجه حرارت 200 سانتیگراد و بعد حرارت را کم کرده و روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و برای 20 دقیقه بگذارید در فر بماند تا روی رول ها طلایی بشود.
•    سپس از فر خارج کرده و صبر کنید تا کمی خنک شود و بعد از سینی خارج نمایید. امیدواریم از خوردن این شیرینی لذت ببرید.