خوردن ترشی فایده دارد یا ضرر؟

فواید و مضرات خوردن ترشی

در کشور ما ایران، خوردن ترشی به همراه غذا از گذشته های بسیار دور رایج بوده است و مصرف این چاشنی در فصول سرد سال بیشتر هم می شود.

در گذشته برای نگهداری مواد غذایی مانند میوه ها و سبزیجات، آن هم برای مدت طولانی از روش ترشی انداختن استفاده می شده است؛ به طوری که مردم برای حفظ مواد غذایی خود از گندیدگی و آفات، آنها را به صورت ترشی در می آورده اند و در واقع در برخی موارد این تنها روش نگهداری مواد غذایی بوده است. اما آیا نگهداری مواد غذایی با این روش، درست بوده است یا نادرست؟

افراد مختلف اعتقادات مختلفی در مورد ترشی دارند. برخی معتقدند با خوردن ترشی به همراه غذا، اشتها افزایش یافته و در واقع خوردن ترشی موجب بیشتر خوردن شده و اضافه وزن و چاقی را به همراه دارد. برخی دیگر معتقدند، سرکه موجود در ترشی چربی سوز است و موجب کاهش وزن و لاغری می شود. عده ای دیگر اعتقاد دارند، به طور کلی خوردن ترشی به همراه غذا، برای بدن مفید است و برخی دیگر معتقدند خوردن ترشی، چیزی جز ضرر و بیماری برای بدن به همراه ندارد.

اما کدام یک از این نظرات صحیح است و بالاخره به همراه غذا ترشی مصرف کنیم یا خیر؟ در این مطلب پاسخ این سوالات را بیان خواهیم نمود.

فواید مصرف ترشی

1- سرکه: اولین وجه مشترک میان همه انواع ترشی، سرکه است. سرکه اگر از نوع ارگانیک و طبیعی آن باشد؛ در صورت مصرف صحیح می تواند برای بدن مفید باشد. سرکه های طبیعی و به ویژه سرکه سیب موجب کاهش قند خون می شود و تاثیر زیادی در کند شدن جریان هضم غذا و جذب کربوهیدارت ها دارد؛ بنابراین از افزایش سریع قند خون پس از مصرف غذا، جلوگیری می کند.

2- ارزش غذایی میوه ها و سبزیجات: معمولا برای درست کردن ترشی، میوه ها و سبزیجات به صورت خام استفاده می شوند؛ بنابراین خواص ارزشمند آنها تا حدی حفظ می شود. همچنین برخی از ویتامین ها مانند ویتامین های گروه B به خوبی در جریان تولید ترشی حفظ می شوند. البته برخی از ویتامین ها مانند ویتامین C و اسید فولیک در جریان تولید ترشی، کاهش یافته و یا به طور کلی نابود می شوند و از این جهت مصرف ترشی ارزش تغذیه ای چندانی ندارد.

3- تاثیر فرآیند تخمیر : در تولید ترشی، باکتری با عنوان لاکتوباسیل موجب بروز فرآیند تخمیر می شود و این فرایند در برخی موارد موجب افزایش ارزش تغذیه ای می گردد.
از طرف دیگر، در اثر فرایند تخمیر، اسید لاکتیک نیز تولید می شود؛ که این اسید خود موجب تنظیم سطح اسید معده می شود و در نتیجه جذب پروتئین و آهن افزایش می یابد.

علاوه بر این فرایند تخمیر به طور کلی موجب بهبود سلامت دستگاه گوارش می گردد.

مضرات مصرف ترشی

1- پوکی استخوان: مصرف بیش از اندازه ترشی، موجب افزایش اسید اضافی در بدن می شود و بدن به ناچار برای دفع اسید اضافی مجبور است املاح قلیایی مانند کلسیم را از استخوان ها خارج کرده و در نتیجه مصرف بی رویه ترشی در دراز مدت به ویژه برای زنان یائسه و افرادی که مستعد ابتلا به پوکی استخوان هستند؛ ممکن است موجب پوکی استخوان شود.

2- اضافه وزن و چاقی: ترشی ها دارای میزان زیادی اسید هستند و به همین دلیل موجب ترشح بیش از حد آنزیم های گوارشی می شوند. در نتیجه غذا به سرعت هضم شده و تمایل فرد به خوردن، بیشتر می شود. با ادامه این روند، فرد دچار اضافه وزن و چاقی می شود.

3- ضعف سیستم عصبی: مصرف بی رویه ترشی و شور در سالمندان موجب ضعف در سیستم عصبی می شود. حتی برخی از کارشناسان معتقدند مصرف بیش از حد ترشی موجب ابتلا به بیماری هایی نظیر ام اس، پارکینسون، زوال عقل و صرع می شود.

4- ضعف سیستم تنفسی: مصرف بی رویه ترشی، موجب تشکیل همیشگی خلط در پشت حلق، می شود. در نتیجه این دسته از افراد سرفه های شدیدی دارند و به مرور زمان سیستم تنفسی شان ضعیف می شود.

5- کاهش جذب پروتئین: مصرف ترشی‌ های بسیار شور و مملو از ادویه جات تند همراه غذاهای گوشتی از قدرت جذب پروتئین گوشت می‌کاهد.

6- آسیب به دندان ها: مصرف ترشی ها موجب می شود اسید آنها به مینای دندان و لثه ها نفوذ کند و در نتیجه تخریب و فساد دندان و آسیب به لثه را به همراه دارد.

7- ابتلا به بیماری های گوارشی: مصرف بی رویه ترشی جات، خطر ابتلا به بیماری های گوارشی نظیر سرطان معده، سرطان مری، زخم معده، زخم اثنی عشر را بیشتر می کند. همچنین ترشی برای کسانی که ریفلاکس معده یا احساس ترش کردن دارند هم توصیه نمی‌ شود. این افراد غیر از مصرف ترشی باید از مصرف هرگونه خوراک اسیدی مثل لواشک و مرکبات هم پرهیز کنند. علاوه بر این ترشی برای افرادی که سندروم روده تحریک پذیر دارند و افرادی که دارای سوء هاضمه هستند، نیز مضر است.

8- تغییر حالات روحی: برخی از افراد معتقدند خوردن ترشی موجب بی حالی شده و انسان را کسل و خواب آلود می کند. همچنین به نظر می رسد، مصرف بی رویه ترشی موجب کند شدن حافظه شده و حتی زمان عادت ماهیانه خانم ها را نیز تغییر می دهد.

9- کاهش میل جنسی در مردان: خوردن بیش از حد ترشی توسط مردان متاهل، میل جنسی آنها را کاهش می دهد.

10- ابتلا به بیماری های قلبی عروقی: از آنجایی که ترشی ها معمولا دارای میزان زیادی نمک هستند، برای مبتلایان به نارسایی کلیوی، بیماران قلبی ـ عروقی و افراد مبتلا به عارضه فشارخون بالا محدودیت مصرف دارد و این دسته از افراد بایستی در مصرف این گونه مواد غذایی احتیاط کنند.

آیا ترشی های چند ساله اثرات درمانی دارند؟

برخی از افراد بر این باورند که ترشی های چند ساله و به ویژه سیر ترشی هفت ساله، اثرات درمانی دارد و خوردن آن می تواند برخی از امراض مانند استخوان درد را کاهش دهد.

اگر چه ترشی های چند ساله و جا افتاده، بسیار خوشمزه تر از ترشی های تازه هستند، اما باید بیان کنیم سرکه و نمک افزوده‌ شده به ترشی، با گذر زمان از خاصیت و میزان مواد مغذی ترکیبات ترشی کاسته و آن را به محصولی بی ‌ارزش تبدیل می ‌کند. همچنین چند ساله شدن برخی از مواد موجود در ترشی ها، موجب بروز فعل ‌و انفعالات شیمیایی در آن شده و ماده ‌ای مضر به نام نیترات در ترشی تولید می‌ شود که در دراز مدت خطر ابتلا به سرطان معده را افزایش خواهد داد.

با توجه به توضیحات بیان شده، به نظر می رسد ترشی ارزش غذایی چندانی ندارد و بهتر است مصرف بی رویه آن را هر چه زودتر ترک کنیم.