فوت و فن پخت قرمه سبزی | خورش قورمه سبزی مجلسی

فوت و فن پخت قرمه سبزی

قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است. هر کدبانویی علاقه مند به تهیه و طبخ این غذای محبوب ایرانی است. اما این غذا طرز تهیه و نکات خاصی دارد که همه از آن مطلع نیستند. ما در این قسمت به تعدادی از نکات فوت و فن تهیه یک قرمه سبزی اصیل ایرانی اشاره می کنیم.
از مقدار كمی گشنیز یا اسفناج برای لعاب بیشتر خورش استفاده كنید.
برای سرخ کردن گوشت و سبزی قورمه از روغن کم استفاده کنید.
برای جلوگیری از نفخ معده لوبیای خورش را از 12 ساعت قبل خیس کنید.

مدت زمان سرخ كردن سبزی قورمه‌ سبزی روی شعله متوسط و تقریبا حدود 15 دقیقه است و تا وقتی كه رنگ آن عوض شده و عطر شنبلیله آزاد شود باید سرخ شدن ادامه پیدا کند.
اصلا به جای لیمو عمانی از آبلیمو استفاده نکنید این کار باعث خیلی ترش شدن قورمه سبزی می شود.
استفاده بیش از اندازه از تره و شنبلیله باعث تند شدن مزه خورش می شود.
برای لعاب بیشتر خورش به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی استفاده کنید.
برای سرخ کردن مواد غذایی از تابه نچسب برای سرخ کردن استفاده كنید و در طول مدت سرخ كردن، سبزی را بیش از حد هم نزنید، چرا که زیر و رو كردن بیش از اندازه، حرارت روغن را پایین آورده و روغن بیشتری جذب سبزی می‌‌ شود.

از نشانه های یك خورش جا افتاده روغنی است كه روی خورش قرار می گیرد.‌ برای جا افتادن غذا ده دقیقه قبل از كشیدن خورش، سه الی چهار قالب كوچك یخ به خورش اضافه كنید. با این كار تمام روغن خورش را جذب می شود و روی آن می‌ آورد و در نتیجه غذا كاملا جا افتاده به نظر می‌ رسد.
در متون قدیمی آمده است که در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌ گذاشتند تا مواد آن كاملا پخته، آب آن كشیده و طعم‌ ها با هم مخلوط شوند برای تهیه یك قورمه‌ سبزی جا افتاده، به شعله كم و زمان طولانی احتیاج دارید.

برای تهیه قورمه‌ سبزی، گوشت سردست انتخاب كرده و همراه آن دنبالچه گوسفندی، تكه‌ ای دنده و قلم اضافه كنید تا طعم خورش بهتر و لذیذتر شود.