چگونه ته چین مرغ برشته تهیه کنیم؟

طرز تهیه ته چین مرغ

ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و خاص ایرانی است که معمولا در مهمانی ها سرو می شود. این غذا با داشتن رنگ، عطر و طعم بی نظیر در میان همه اقشار جامعه طرفداران بسیاری دارد.

هر چند تهیه ته چین کار بسیار ساده ایست و تقریبا هر شخصی که کمی از آشپزی سر در بیاورد می تواند آن را به راحتی آماده نماید، اما نکات ظریفی در تهیه این غذا نهفته است که فقط با رعایت آن نکات می توان به یک ته چین بی عیب و نقص دست یافت. یکی از این نکات آماده کردن ته چین با ته دیگ برشته و البته نسوخته است که می توان گفت مهمترین نکته پخت این غذا می باشد.

اگر تاکنون موفق به تهیه ته چین مرغ با ته دیگ برشته و نسوخته نشده اید، با ما همراه باشید تا همه نکات آن را به سادگی برای شما بیان کنیم.

مواد لازم برای تهیه ته چین مرغ

- برج: 2 پیمانه
- سینه مرغ: 1 عدد
- تخم مرغ: 2 عدد
- پیاز متوسط: 2 عدد
- ماست چکیده: یک دوم پیمانه
- کره: 2 قاشق غذاخوری
- روغن: یک چهارم پیمانه
- زرشک: یک دوم پیمانه
- زعفران دمکرده: 5 قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

نحوه تهیه ته چین مرغ

مرحله 1: زرشک را شسته و سپس با مقداری آب در حدود 1 ساعت خیس نمایید.

برنج را شسته و در حدود 1 ساعت خیس کنید. سپس با مقداری آب و نمک داخل قابلمه ریخته و بر روی حرارت گذاشته و پس از این که دانه های برنج کمی نرم شد، ابکشی نموده و کنار بگذارید.

تذکر: میزان نرم شدن دانه های برنج بایستی در حدی باشد که اطراف دانه ها نرم و میان ان کمی خام تر باشد.

مرحله 2:سینه مرغ را به همراه پیاز خرد شده و نمک، فلفل، زردچوبه و 1 لیوان آب بر روی حرارت ملایم قرار داده تا خوب پخته و نرم شود. در انتهای پخت مرغ یک قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به آن اضافه نموده و آن را تکه تکه کرده و سپس در صورت تمایل کمی با روغن تفت دهید.

مرحله 3: برنج آبکش شده را نصف کنید.

زرده تخم مرغ ها را جدا نمایید.

سپس یک قسمت از برنج را با زرده تخم مرغ ها، ماست چکیده، 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده و یک هشتم پیمانه روغن مخلوط نمایید.

نیمی دیگر از برنج را با باقی مانده زعفران و روغن به خوبی مخلوط کنید.

مرحله 4: ظرف نسوز مناسبی برای پخت ته چین انتخاب نمایید. ته و دیواره های آن را خوب چرب کنید. سپس نیمی از برنج حاوی زرده تخم مرغ و ماست را درون آن ریخته و به وسیله کفگیر خوب فشار دهید تا دانه های برنج به هم بچسبند.

مقداری از مرغ های آماده شده را به صورت لایه ای بر روی برنج قرار داده و سپس بقیه برنج حاوی زرده تخم مرغ و ماست را بر روی آن ریخته و مجددا با وارد کردن فشار، مواد را خوب منسجم نمایید.

دوبار لایه ای از مرغ را بر روی برنج قرار داده و مقداری از زرشک خیس خورده را نیز در بین تکه های مرغ بپاشید. برنج حاوی زعفران را روی آن ریخته و با فشار منسجم کنید.
کره را گرم کرده تا ذوب شود. سپس آن را بر روی برنج ریخته و قابلمه را بر روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا ته چین آماده شود.

تذکر: مدت زمان لازم برای پخت ته چین 2-1 ساعت می باشد.

مرحله 5: باقی مانده زرشک را تفت داده و پس از این که ته چین آماده شد، آن را درظرف مورد نظر برگردانده و روی آن را با زرشک سرخ شده و در صورت تمایل خلال پسته و بادام تزئین نمایید.

نکاتی در مورد تهیه ته چین مرغ

1- در صورت تمایل میتوان مقداری گلاب و یا یک چهارم قاشق مرباخوری هل به مخلوط برنج و ماست و زرده تخم مرغ اضافه کرد تا ته چین مرغ خوش عطرتر شود.

2- برای این که مرغ طعم بهتری پیدا کند می توان تکه های مرغ را در مخلوط ماست و زرده تخم مرغ قرار داد و به مدت 4-3 ساعت درون یخچال گذاشت تا به خوبی مزه دار شوند.

3- می توان برای تهیه ته چین از پلوپز یا فر نیز استفاده کرد. در این صورت علاوه بر این که زمان پخت کوتاه تر می شود، ته چین زیباتری نیز خواهید داشت.

4- کیفیت ماست مورد استفاده در تهیه ته چین بسیار مهم است و اگر ماست چکیده در اختیار ندارید، می توانید مقداری ماست شیرین در پارچه ای تمیز ریخته و از جایی آویزان کنید تا آب ماست به طور کامل از آن جدا شود. (ماست آبدار موجب پاشیدن ته چین می شود)

5- توصیه می شود برای تهیه ته چین مرغ از قابلمه یا ماهیتابه ای با ارتفاع کم استفاده کنید. همچنین سعی کنید بیش از دو ردیف مرغ در لابه لای برنج ها قرار ندهید تا ته چینی با منسجم تر و برشته تر داشته باشید.

6- می توان برای تزئین ته چین علاوه بر استفاده از زرشک سرخ کرده و خلال پسته و بادام از ماست چکیده نیز استفاده کنید. در این صورت مقداری ماست چکیده درون ماسوره ریخته و به اشکال مورد نظر بر روی ته چین را تزئین نمایید.