طرز تهیه سس هریسا | هریسا، سس محبوب تونسی

سس هریسا

سس غذا یکی از مهم ترین طعم دهنده های غذاست. در قسمت های گذشته در ارتباط با انواع سس ها و دستور تهیه آن ها توضیحاتی بیان شد. کاربرد و موارد مصرف هر سس با توجه به غذای اصلی در نظر گرفته می شود. در این قسمت طرز تهیه سس مخصوص کشور تونس، مراکش، الجزایر آموزش داده می شود. اصلی ترین مواد تشکیل دهنده سس هریسا یا سس تونسی، فلفل، سیر و روغن زیتون است.

مواد مورد نیاز:

• فلفل قرمز یك عدد
• پیاز قرمز خردشده یك عدد
• سیر خرد شده ۳ حبه
• فلفل مکزیکی یا چیلی ۳ عدد
• تخم گشنیز نصف قاشق چای ‌خوری
• زیره سبز نصف قاشق چای ‌خوری
• زیره سیاه نصف قاشق چای‌ خوری
• روغن زیتون یك و نیم قاشق غذا خوری
• آب لیموی تازه ۲ قاشق غذا خوری
• نمک نصف قاشق چای‌ خوری

دستور تهیه:

مرحله ی 1: فلفل قرمز را کباب می کنیم و صبر می کنیم تا سرد شود.

مرحله ی 2: پوست فلفل ‌را کنده و تخم‌ هایش را کنار می گذاریم.

مرحله ی 3: در تابه ای زیره ی سبز و سیاه و گشنیز را ریخته و تفت می دهیم. این کار نباید بیش تر از 2 دقیقه طول بکشد. در ادامه آن ها را پودر می کنیم.

مرحله ی 4: پیاز، سیر و فلفل را خرد کرده و آن ها را با هم سرخ می کنیم.

مرحله ی 5: با میکسر هر آنچه که در مراحل قبلی آماده کرده ایم به همراه روغن زیتون، آبلیمو و نمک، میکس می کنیم.

مرحله ی 6: حالا سس هریسا آماده شده است. این سس را در ظرفی دربسته ریخته و با غذای تونسی سرو کنید. مدت ماندگاری این سس در یخچال 2 هفته می باشد. درست است که این سس مخصوص غذاهای تونسی است، اما می توانید در صورت تمایل آن را با غذاهای ایرانی نیز سرو کنید. چرا که این سس مثل سس چیلی دارای طعم دلنشینی برای انواع غذاهای سرخ کردنی و فست فود ها است. اگر هم تندی این سس برایتان کم یا زیاد است، می توانید به دلخواه میزان آن را تغییر دهید اما نسبت اصلی مواد را حتما رعایت کنید.