طرز تهیه خوراک زبان گاو

طرز تهیه خوراک زبان گاو با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی

به جرات می توان گفت یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین غذاهای گوشتی، خوراک زبان گاو است. طرز تهیه این غذا بسیار آسان می باشد و شما می توانید به راحتی  آن را در خانه تهیه کنید؛ با ما همراه باشید تا طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم.
 
مواد لازم خوراک زبان گاو یا گوساله:

•    زبان گوساله یا گاو: ۱ عدد
•    برگ بو: ۲ عدد
•    چوب دارچین: ۱ عدد
•    سیر: ۲ حبه
•    پیاز بزرگ: ۱ عدد
•    فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری
•    فلفل فرنگی شیرین آسیاب شده: ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس قارچ:

•    کره: ۲ قاشق غذاخوری
•    پیاز: ۲ عدد متوسط و ریز خرد شده
•  قارچ: ۲۵۰ گرم
•    سیر: ۱ حبه له شده
•    آب گوشت یا آب مرغ: ۲ فنجان
•    فلفل سیاه تازه و آسیاب شده: ½ قاشق چایخوری
•    نمک: به مقدار دلخواه
•    آرد ذرت: ۱ قاشق مرباخوری (اختیاری)

طرز تهیه خوراک زبان گوساله با سس قارچ

•    ابتدا زبان گاو یا گوساله را خوب بشویید تا حالت لزجی آن از بین برود.
•    زبان را در یک قابلمه بزرگ گذاشته و مقداری آب روی زبان گاو بریزید، آب باید روی زبان را بپوشاند.
•    زیر حرارت را روشن کرده و اجازه دهید آب به جوش بیاید.
•    در این مرحله کف تشکیل شده روی زبان گاو را با قاشق بردارید و دور بریزید.
•    شعله گاز را کم کنید و دو عدد برگ بو، ۱ حبه سیر، ۱ عدد پیاز پوست گرفته و درسته، یک عدد چوب دارچین، پودر فلفل سیاه تازه و پودر فلفل فرنگی شیرین را به قابلمه اضافه کنید.
•    مدت زمان پخت، به اندازه زبان گوساله بستگی دارد و معمولا  ۳ تا چهار ساعت زمان برای پختن گوشت آن لازم است.
•    بعد از دو ساعت زبان گاو را زیر و رو کنید تا سمت دیگر زبان هم خوب بپزید.
•    بعد از پختن کامل زبان گاو، زیر حرارت را خاموش کرده و زبان را روی تخته گوشت قرار دهید و اجازه دهید خنک شود.
•    قبل از اینکه زبان را برش دهید، ابتدا باید پوست آن را جدا کنید. برای این کار، با نوک چاقو شکافی روی پوست زبان ایجاد کنید تا راحت‌تر کنده شود. بعد از جدا کردن کامل پوست، زبان آن را به اندازه‌های دلخواه برش دهید.

طرز درست کردن سس قارچ خوراک زبان گاو:

•    ابتدا یک ماهیتابه متوسط و گود را گرم کنید.
•    سپس کره را اضافه کرده و آن را به تمام قسمت‌های ماهیتابه برسانید.
•    حالا پیاز خرد شده را اضافه کنید و در کره تفت دهید. حدود ده دقیقه زمان لازم است تا پیازها روی شعله ملایم گاز سرخ و کاراملی شوند.
•    بعد از طلایی شدن پیازها، یک حبه سیر له شده را هم اضافه کنید و کمی تفت دهید و سپس قارچ‌های خرد شده را اضافه کنید.
•   قارچ و پیاز را خوب هم بزنید و تفت دهید تا قارچ‌ها سبک و نرم شوند.
•    در مرحله بعد آب گوشت یا آب مرغ، پودر فلفل سیاه تازه و نمک را بیافزایید و هم بزنید و سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید.
•    تمام برش‌های زبان باید به سس قارچ آغشته شوند.
•    زیر حرارت را کم کنید و حدود ۳۰ دقیقه زمان بدهید تا سس قارچ حسابی به خورد برش‌های زبان گاو برود.
•    اگر تمایل دارید که سس قارچ شما غلیظ‌ تر شود، باید قبل از اضافه کردن برش‌های زبان، یک قاشق مرباخوری آرد ذرت به مواد سس اضافه کرده و ۵ دقیقه هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد.
•    سپس برش‌های زبان گاو را اضافه کنید و نیم ساعت زمان دهید تا مواد به خورد هم بروند.

نکته:

•    اگر برای خوردن غذای کمی چرب مشکلی ندارد، می‌توانید به سس قارچ کمی هم خامه صبحانه اضافه کنید تا خوراک زبان گاو شما لذیذتر بشود.
•    در صورت تمایل می توانید مقداری سیر اضافه کنید.
•    ‌می‌توانید زبان گاو پخته شده را ریش ریش کرده، کمی در کره یا روغن تفت دهید و با آن ساندویچ زبان گاو درست کنید.
•    خوراک زبان گاو یا گوساله را با سس قارچ و پوره سیب‌زمینی سرو کنید.
•    برای تهیه پوره سیب‌زمینی، ۳ عدد سیب‌زمینی‌ها را بپزید، پوست آن‌ها را بکنید و رنده کنید.
•    مقداری کره اضافه کنید و خوب هم بزنید.
•    سپس به سیب‌زمینی های رنده شده، مقداری نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر گشنیز به مقدار دلخواه اضافه کنید.
•    بعد از مخلوط شدن سیب‌زمینی با کره و ادویه، یک پیمانه شیر را به صورت تدریجی اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا یک پوره صاف و یکدست حاصل شود.