آشپزی مدیترانه ای چیست و غذای چه کشورهایی را شامل می‌شود؟

تاریخچه آشپزی مدیترانه ای

اگر شما اهل خوردن غذاهای متنوع باشید، مطمئنا اسم غذاهای مدیترانه ای را شنیده اید. شاید تصور کنید که این غذاها فقط متعلق به کشور لبنان یا ترکیه است، اما آشپزی مدیترانه ایی شامل کشورهای مختلفی از جمله آسیا، آفریقا و اروپا نیز می باشد. با ما همراه باشید تا در مورد مواد اولیه، ترکیبات و ویژگی های این غذا بیشتر صحبت کنیم.

آشپزی مدیترانه ای چیست؟

قدمت این نوع آشپزی به قرن های ۳ و ۴ بعد از میلاد برمی گردد. البته ابتدا اصطلاح آشپزی مدیترانه ای در سال ۱۹۵۰ و با انتشار کتابی به نام کتاب غذاهای مدیترانه ای به وجود آمد. همان طور که قبلا گفتیم، آشپزی مدیترانه ای بر خلاف سایر آشپزی ها به یک قوم و فرهنگ خاص محدود نمی شود؛ بلکه این مفهوم متعلق به غذاهای مردمانی می باشد که اطراف دریای مدیترانه زندگی می کنند. به دلیل اینکه در این مناطق، درخت زیتون به وفور رشد می کند، زیتون و به ویژه روغن زیتون در آشپزی مدیترانه ای نقش مهمی را ایفا می کنند. در اصل سه ماده اولیه اصلی و اساسی در آشپزی مدیترانه ای شامل زیتون، گندم و انگور می باشد.

زیتون: منطقه مدیترانه، مکان بسیار مناسبی برای پرورش زیتون به شمار می رود. در واقع به دلیل وفور زیتون در این مناطق، میزان مصرف سالانه مردم منطقه مدیترانه در مقایسه با سایر کشورها بسیار بالاتر و بیشتر است. روغن زیتون یکی از سالم ترین و بهترین روغن ها برای آشپزی است که دارای فواید و مزایای بسیاری برای سلامت بدن می باشد. زیتون و روغن زیتون، مهم ترین مواد در تهیه غذاهای مدیترانه محسوب می شود.

گندم: منطقه مدیترانه محیط مناسبی برای پرورش گندم نیز می باشد و به همین دلیل، گندم نقش قابل توجهی در غذاهای مدیترانه ای پیدا کرده است. از گندم در تهیه غذاهایی مثل پاستا، سمولینا و کوسکوس استفاده می شود.

انگور: در منطقه مدیترانه، تاکستان های انگور به وفور دیده می شود و خاک این منطقه برای کشت انگور بسیار مناسب است. انگور از زمان قدیم تا به امروز، یکی از مواد اصلی آشپزی مدیترانه ای به شمار می رفته است. در غذاهای مدیترانه ایی، انگور تازه یا خشک شده و به صورت کشمش در انواع غذاها مثل سالاد یا نان استفاده می شود. هم چنین محصولات مختلفی از انگور تهیه می شود  که در تهیه غذاهای مدیترانه ای نقش مهمی دارند.

سایر مواد رایج در غذاهای مدیترانه ای

علاوه بر سه مورد بالا، مواد غذایی دیگری هم در تهیه غذاهای مدیترانه استفاده می شوند که شامل موارد زیر می باشند:

سبزیجات تازه: در آشپزی مدیترانه ای، از سبزیجات سالم استفاده می شود و به همین دلیل غذاهای مدیترانه ای، یکی از سالم ترین غذاها به شمار می روند. سبزیجات به صورت های مختلف مثل کبابی، پخته شده، بخارپز، سوخاری، پوره شده و تازه در سالاد و غذاهای گوناگون استفاده می شوند. رایج ترین سبزیجات در آشپری مدیترانه ای شامل بادمجان، کنگر فرنگی، گوجه، خیار، اسفناج، کاهو و پیاز می باشد. از سبزیجات تازه در آماده سازی انواع غذاها از جمله سالاد، ساندویچ، پاستا و پیتزا استفاده می شوند.

گوشت و ماهی: در آشپزی مدیترانه ای، گوشت و ماهی هم نقش مهمی دارند. معمولا گوشت هایی مثل گوشت مرغ، گاو و خوک به صورت های مختلف مثل کباب و گریل شده مورد استفاده قرار می گیرند. به دلیل اینکه کشورهای منطقه، در ساحل مدیترانه واقع شده اند، باعث شده تا ماهی و غذاهای دریایی نیز در دستور غذاهای مدیترانه قرار بگیرند.  

ادویه و سبزیجات معطر: در آخر چیزی که غذاها را مزه دار می کند، ادویه و سبزیجات معطر می باشد. رایج ترین سبزیجات معطر در آشپزی مدیترانه ای شامل ریحان، آویشن، پونه کوهی و رزماری است.  

تقسیم بندی کشورهای منطقه مدیترانه

غذاهای مدیترانه ای شامل تمام کشور های اطراف مدیترانه می باشد. مدیترانه را می توان به سه بخش عمده و اصلی تقسیم کرد که شامل:

مدیترانه شرقی | Eastern Mediterranean

کشورهایی که در بخش شرقی دریای مدیترانه قرار گرفته اند، شامل این منطقه می شوند. این کشورها عبارتند از یونان، ترکیه، سوریه، لبنان، فلسطین، فلسطین اشغالی و مصر است. در این کشورها، در تهیه غذاهای مدیترانه بیشتر از ماست و پنیر و همین طور سبزیجات معطر و ادویه هایی مثل جعفری، سماق، نعنا و آب لیموی تازه استفاده می گردد. همچنین در کشورهای منطقه مدیترانه شرقی، گردو، برنج، پیتا، نخودفرنگی و کباب به وفور دیده می شود.

اروپای جنوبی | Southern Europe

منطقه جنوب اروپا هم شامل آشپزی مدیترانه ای می باشند. از کشورها این منطقه می توان ایتالیا، جنوب کشور فرانسه و اسپانیا را نام برد. در این کشورها از فرآورده های انگور و همین طور سبزیجاتی مثل گوجه، سیر و انواع مغزها در تهیه غذاها و هم چنین از گندم و سایر غلات نیز در طبخ نان های مختلف و پاستا استفاده می شود.

آفریقای شمالی | North Africa

بخش شمالی آفریقا، جزء کشورهای منطقه مدیترانه محسوب می شود. این منطقه شامل کشورهایی از جمله مراکش، الجزایر، تونس و لیبی می باشد. در این کشورها، از ادویه های متنوعی در آشپزی مدیترانه استفاده می شود که عطر و طعم خاصی به غذا می دهد. برخی از ادویه های رایج در کشورهای منطقه شمال آفریقا شامل زیره، گشنیز، زعفران، دارچین، میخک، فلفل چیلی و پاپریکا می باشد.