علل، اثرات و راه حل زباله های مواد غذایی

علل، اثرات و راه حل زباله های مواد غذایی

در سال های اخیر، زباله های مواد غذایی به پدیده ای پیچیده تبدیل شده است که توجه دانشمندان، مصرف کنندگان و فعالین را به خود جلب کرده است این موضوع به عنوان یک پارادوکس جهانی در مورد شیوهایی که در آن تاکید بر کشاورزی برای بهبود امنیت غذایی است، نامیده می شود و سپس یک سوم از تمام مواد غذایی تولید شده به زباله تبدیل می شود. براساس گزارش سازمان غذا و کشاورزی سازمان ملل متحد در سال 2013 نشان می دهد که زباله های مواد غذایی در سراسر جهان به میزان یک سوم کل مواد غذایی تولید شده برای مصرف انسان، حدود 1.6 میلیارد تن در سال است.

دلیل تبدیل شدن آن به یک نگرانی بزرگ، هزینه های اقتصادی، اجتماعی و محیط زیست مرتبط با آن می باشد. مرکز باریلا برای غذا و تغذیه ( BFCN) ضایعات غذایی را به عنوان ضایعات زباله مواد غذایی در طول فرایند های پردازش، توزیع و مصرف، تعریف می کند. بنابراین درک و پایان دادن به زباله های مواد غذایی یکی از اولویت ها در میان سازمان های غیر انتفاعی و دولت ها است که ما را به بحث در مورد علل، اثرات و راه حل های زباله مواد غذایی هدایت می کند.

علل اتلاف مواد غذایی

عدم برنامه ریزی مناسب
یکی از مهمترین عوامل در از بین بردن مواد غذایی عدم برنامه ریزی مناسب در بخش مصرف کننده است. گاهی اوقات مردم غذای زیادی را بدون داشتن برنامه مناسب در مورد زمان و چگونگی آماده سازی غذا برای مصرف، خرید می کنند. به همین ترتیب، با کار و قرار ملاقات های دوره معاصر، مردم تمایل دارند که برنامه های آماده سازی غذا را تغییر دهند یا آن را به موقع انجام ندهند. در حقیقت این کنترل بیشتر افراد است که منجر به انقضای تاریخ مواد غذایی می شود و پس از آن به عنوان زباله دور انداخته می شوند.

خرید و تهیه غذا بیش از اندازه
بیشتر وقت ها غذا به خاطر خرید یا تهیه بیش از حد تلف شده است. اگر کسی غذای بیش از اندازه مورد نیاز را خریداری یا تهیه کند، واضح است که غذای زیادی در بشقاب به هدر می رود. متناوبا، بخشی از مواد غذایی استفاده شده در فریزر گذاشته می شود که هرگز استفاده نخواهند شد. همین امر به خرید بیش از حد منجر می شود که باعث گذشتن تاریخ مصرف می شود و غذا طعم و بوی خود را ازدست می دهد
خطاهای فرایند صنعتی و پیگیری سیاست های ایمنی مواد غذایی
یکی دیگر از بزرگترین عوامل در از بین رفتن مواد غذایی، پروتکل ایمنی غذا است. پروتکل های ایمنی مواد غذایی هیچ جایی برای خطا در فرایند صنعتی که کیفیت محصولات غذایی نهایی را کاهش می دهد، باقی نمی گذارد. به این ترتیب، اشتباهات هنگام پردازش صنعتی غذا به این معنی است که تمام کالاهای غذایی که استانداردهای مجموعه را ندارند، هدر می رود.
شرکت های پردازش مواد غذایی باید با مقررات سخت ایمنی غذا مواجه شوند و بنابراین هیچ حاشیه خطا ایجاد نمی شود. با پیروی از سیاست های ایمنی مواد غذایی، شرکت ها ضایعات ایجاد نمی کنند از انجایی که کوچکترین خطایی به این معنی است که آن غذا رد می شود در نتیجه هر خطای کوچک به عنوان ایجاد زباله و به معنی این است که آن ماده غذایی رد خواهد شد، حتی اگر نقصی در ظاهر یا شکل آن وجود داشته باشد. پختن زیاد، آزمایشات تولید، نقص های بسته بندی، آزمایشهای اسهال، و اندازه و وزن اشتباه، برخی از جنبه ها یی هستند که منجر به رد شدن احتمالی مواد غذایی می شوند.

محدودیت های مدیریتی، مالی و فنی
این موضوع به طور عمده یک چالش است که باعث نابودی مواد غذایی در کشورهای در حال توسعه می شود. هدر رفتن به علت محدودیت هایی است که به دلیل عدم مدیریت مناسب، منابع مالی نامناسب و مشکلات فنی در خصوص روش های برداشت، مشکلات ذخیره سازی و خنک کننده در شرایط آب و هوایی نامطلوب، پردازش، بسته بندی، زیرساخت و سیستم های بازاریابی رخ می دهد.
بیش از حد آماده سازی غذا در رستوران ها، هتل ها و صنعت خدمات مواد غذایی
اکثر رستوران ها، هتل ها و صنایع خدمات غذایی به طور یکسان گرایش به بیش از حد آماده / تولید مواد غذایی دارند. در حالی که این مقصود خوب است به خصوص در پیش بینی حجم بالای مشتری و تمام نشدن منو، بیش از حد آماده کردن ، در صورتی که تمام مواد غذایی فروخته نشوند اغلب منجر به اتلاف می شود. آشپزخانه مرکزی DC -که متعهد به کاهش تلافات مواد غذایی است، اشاره می کند که تولید بیش از حد در صنعت خدمات مواد غذایی عامل اصلی تلافات مواد غذایی است.
از آنجاییکه عملیات سرویس غذا توانایی تعیین میزان مواد غذایی مصرف شده به طور متوسط را به اندازه کافی ندارند، آشپزخانه ها مقدار تولید شده را افزایش می دهند اما بیشتر آنها واقعا مورد نیاز نیستند. علاوه بر این، برخی از مدیران معتقدند تولید مواد غذایی با مقادیر زیاد هزینه ها را کم می کند، اما در حقیقت موجب تلفات بیشتر می شود.

توزیع و سفارش بیش از حد در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها
توزیع بیش از اندازه مواد غذایی و محصولات در مراکز خرده فروشی، بازارهای عمده فروشی و سوپر مارکت ها اغلب باعث تلف شدن مواد غذایی می شود. عملیات سرویس غذا معمولا بر روی توزیع بیش از اندازه در فروشگاه های مواد غذایی و سوپر مارکت ها با نمایش زیبا و جذاب تمرکز می کنند و در نتیجه ایده های فراوانی را در تلاش برای ترویج فروش و رضایت مشتری ایجاد می کنند. جنبه نادیده گرفته شده بیش از حد توزیع کالا، ارتباط آن با افزایش تلفات مواد غذایی است. وقتی مردم بیش از اندازه موردنیاز خرید کنند، مازاد آنها دور ریخته می شوند. سفارش بیش از حد همچنین منجر به انقضای مواد غذایی می شود.