مشهور ترین غذاهای گیلان (2)

مشهور ترین غذاهای گیلان (2)

در توضیحات سری قبل درباره برخی ازغذاهای گیلانی صحبت کردیم. امروز قصد داریم در ادامه بحث قبل به معرفی غذاهای گیلان عزیز بپردازیم. از غذاهای محبوب گیلانی مرغ ترش است که این غذا غذایی است مثل فسنجان با آن تفاوت که مواد آن علاوه بر گردو، پیاز و رب انار، از سبزیجات معطری همچون  (گشنیز) وجعفری و نعناع- خانش (از خانواده پونه) و چوچاق (سبزی محلی) استفاده میشود. از دیگر غذاهای خوشمزه گیلان بادمجان ورقه ای است. نوعی املت است که ترکیبات آن بادمجان و تخم مرغ است. این غذا در سفره گیلانی ها به عنوان یکی از غذای اصلی سرو نمی شود و به عنوان پیش غذا و یا نوعی کناری استفاده می شود.

 کوکوی اشپل که از غذاهای ساده گیلان است مخلوطی از اشپل ماهی، کمی از سبزیجات و تخم مرغ است. از غذاهای دیگر شمال که به همه کسانی که یک بار به این شهر،سفر میکنند پیشنهاد میشود، ترش کباب است. این غذا گوشت گوسفند را مدتی در سس انار ، انار ترش سابیده‌، پیاز، سیر، سبزی محلی به نام چوچاق، گردوی ساییده و روغن زیتون قرار میدهند و مزه دار میکنند؛ سپس گوشت‌ها را به سیخ کشیده و کباب می‌کنند. از دیگر غذاهای گیلان سیرقلیه است این غذای خوشمزه برای کسانی که از تخم مرغ در خورشت خوششان میاید پیشنهاد میشود، از مواد لازم برای تهیه این غذا لپه، سیر سبز، تخم‌مرغ، آب نارنج، روغن، نمک و فلفل است که تهیه این غذا بسیار ساده و آسان است.

فسنجان شمال و رشت با فسنجانی که در تهران پخت میشود متفاوت است. در این فسنجان مواد لازم همان مواد هستند فقط تنها تفاوتش استفاده از رب انار ترش است که از درختان انار جنگی گرفته میشود و طعمی بسیار دلپذیر به غذا می دهد. غوره مسما از غذاهای ترش و فصلی گیلان است که درفصلی که غوره فراوان است زیاد بوی این غذاها درخانه ها احساس میشود. برای اماده کردن این غذا، مرغ را با پیاز و غوره‌ تفت می دهند و درکنار غذا سرو می کنند.

 اناربیج شباهت زیادی به فسنجان دارد ولی برای درست کردن آن از گوشت گوشفندی چرخ کرده که به صورت قلقلی درمیاید همراه با سبزیجات معطر استفاده میشود. از غذاهای پر طرفدار گیلانی که هم طعم خوبی دارد هم عطر خوش کال کباب است. کال کباب را نام برد که از بادمجان کباب شده، سیر، انار، آب انار و سبزی معطر و گردوی خرد شده تهیه می‌شود. در اصل سبزی مورد استفاده که یک نوع سبزی محلی (نوعی سبزی به نام چوچاق) است. برای تهیه کال کباب، بادمجان‌ها را کباب کرده و به همراه مواد گفته شده مخلوط میکنند.

 از تعاریف گفته شده از زیتون پرورده که بگذریم، حتما ارزش امتحان کردند را دارد. زیتون پرورده را با مخلوطی از زیتون  و مغز گردوی سابیده، سیر، رب انار و آب انار، گلپر، و سبزی محلی چوچاق تهیه میکنند. گیلانیان در غذاهای خود از سبزیجات بسیار زیادی استفاده میکنند که در ترش آش هم که یک نوع آش محلی است از نخود و لوبیا، برنج، سبزی‌های مختلف، و باقلا استفاده می کنند. این آش طعم بی نظیری دارد. و تفاوت طعم آن با آش های دیگر داشتن ترشی ، رب انار وآب غوره در آن است. از دیگر غذاهای دریای شمال کشور غذایی به نام کولی غورابیج است که از ماهی کولی تازه و ترشی رب انار و سبزیجات تازه در آن استفاده می شود. در این غذا ماهی  به شکل خورش پخته شده و به همراه برنج سرو می‌شود.