کفیر دوست سیستم گوارش

کفیر دوست سیستم گوارش

کفیر نوعی نوشیدنی تخمیری حاصل از فعالیت باکتری‌های سودمند بر روی بستری مانند شیر است که این نوشیدنی برای سلامتی بسیار مفید بوده و سیستم گوارش را تقویت می‌کند. در ادامه به این نوشیدنی سودمند، مزایا، معایب آن اشاره می‌کنیم.

تاریخچه کفیر
سر منشأ و پیدایش کفیر را می‌توان به منطقه قفقاز و کوه‌های آن نسبت داد. این نوشیدنی در کشور روسیه در زمان‌های قدیم جهت درمان برخی از بیماری‌ها استفاده می‌شده است. ممکن است واژه کفیر از دو واژه کف و شیر تشکیل شده باشد. یا اینکه مشتق شده از کلمه ترکی کیف به معنی احساس لذت باشد.
فواید کفیر
کفیر به دلیل وجود باکتری‌های مفید و فعالیت تخمیری آن‌ها در شیر جهت بسیاری از مشکلات گوارشی و مسائل مشکل ساز در بدن انسان می‌تواند مفید باشد. در ادامه به پاره‌ای از این خواص سلامت بخشی می‌پردازیم.

1_کفیر منبع بسیار خوبی از بسیاری از مواد مغذی است
کفیر یک نوشیدنی تخمیر شده است که به طور سنتی از شیر گاو یا شیر بز تهیه می‌شود. این با افزودن "دانه" کفیر به شیر می‌شود. این دانه‌ها به معنای متعارف نیستند، اما به‌طورکلی شامل مخمر و باکتری‌های اسید لاکتیک که ظاهری شبیه به گل کلم دارند. طی یک دوره 24 ساعت یا بیشتر، میکروارگانیسم‌های موجود در دانه‌های کفیر بر اثر دریافت مواد مغذی بستر نگهداری خود که شیر است بزرگ‌تر شده و قند شیر را دریافت نموده و با انجام فرآیندهایی آن را به اسید لاکتیک و مواد دیگر تبدیل می‌کنند. سپس دانه‌ها از مایع خارج می‌شوند و می‌توانند دوباره استفاده شوند؛ بنابراین کفیر اساساً یک نوشیدنی می‌باشد ولی دانه‌های آن نقش استارتر را در تولید این نوشیدنی ایفا می‌کنند. کفیر از بخش‌هایی از اروپای شرقی و جنوب غربی آسیا به وجود آمد. این نام از کلمه کلیدی ترکی گرفته شده است که به معنی "احساس خوب" پس از غذا خوردن است. باکتری‌های اسید لاکتیک، لاکتوز را در شیر به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند، بنابراین کفیر طعمی شبیه به ماست داشته ولی از لحاظ قوام رقیق‌تر از آن می‌باشد. کفیر همچنین شامل انواع وسیعی از ترکیبات فعال زیستی، از جمله اسیدهای آلی و پپتیدها است که مزایای سلامتی آن را بیشتر می‌کند. کفیر را می‌توان با مواد دیگری چون آب نارگیل و دیگر مواد شیرین تولید می‌شود.

2_کفیر پروبیوتیکی قوی‌تر از ماست
برخی از میکروارگانیسم‌ها می‌توانند در هنگام مصرف خوراکی تأثیر خوبی بر سلامتی داشته باشند. میکروارگانیسم‌های شناخته شده به عنوان پروبیوتیک ها می‌توانند به روش‌های مختلفی ازجمله هضم، مدیریت وزن و سلامت روان بر سلامتی تأثیر بگذارند. ماست بهترین مواد غذایی پروبیوتیک شناخته شده در رژیم غربی است، اما کفیر در واقع یک منبع قوی‌تر است. دانه‌های کفیر حاوی حدود 30 گونه از باکتری‌ها و مخمرها هستند که منبع پروبیوتیک بسیار غنی و متنوع هستند. سایر محصولات لبنی تخمیر شده از گونه‌های بسیار کمتری از میکروارگانیسم‌ها تولید می‌شود و حاوی مخمر نیستند؛ بنابراین خواص سلامت بخشی آن‌ها کمتر است.
3_کفیر دارای خواص ضد باکتریایی قوی
کفیر دارای خواص ضد باکتری قوی است. اعتقاد بر این است که برخی از پروبیوتیک ها در کفیر در برابر عفونت‌ها محافظت می‌کنند. این شامل پروبیوتیک Lactobacillus kefiri که منحصر به Kefir است. مطالعات نشان می‌دهد که این پروبیوتیک می تواند رشد بسیاری از باکتری‌های مضر، از جمله سالمونلا، هلیکوباکتر پیلوری و E. coli را مهار کند. کافیران، یک نوع کربوهیدرات موجود در کفیر، دارای خواص ضد باکتریایی است.

4_بهبود سلامت استخوان‌ها
پوکی استخوان (استخوان‌های متخلخل) با تداخل بافت استخوانی مشخص می‌شود و در کشورهای غربی یک مشکل عظیم است. این به ویژه در زنان سالمند رایج است و به طور چشمگیری خطر شکستگی را افزایش می‌دهد. اطمینان از دریافت کلسیم مناسب یکی از مؤثرترین راه‌های بهبود سلامت استخوان است و پیشرفت پوکی استخوان را کند می‌کند. کفیر ازجمله لبنیات کامل چربی است که نه تنها منبع عالی کلسیم بلکه همچنین ویتامین K2 است. این مواد مغذی در متابولیسم کلسیم نقش مهمی ایفا می‌کنند و با افزودن مکمل‌های آن، خطر شکستگی‌ها به میزان 81٪ کاهش می‌یابد. کفیر قادر است جذب کلسیم را افزایش دهد و باعث بهبود تراکم استخوان گردد و از شکستگی جلوگیری کند.
5_کفیر حفاظت کننده در برابر سرطان
سرطان یکی از علل اصلی مرگ در جهان است. سرطان زمانی اتفاق می‌افتد که یک رشد غیرمجاز از سلول‌های غیر طبیعی در بدن مانند تومور وجود دارد. اعتقاد بر این، پروبیوتیک ها در محصولات لبنی تخمیر شده از رشد ترکیبات سرطان زا و همچنین تحریک سیستم ایمنی جلوگیری می‌کنند. این نقش محافظتی در مطالعات متعدد آزمایشگاهی ثابت شده است. یک مطالعه نشان داد که عصاره کفیر، تعداد سلول‌های سرطان پستان انسان را 56٪ کاهش می‌دهد، در مقایسه با عصاره ماست تنها 14٪!

6_کفیر می‌تواند علائم آلرژی و آسم را بهبود بخشد
واکنش‌های آلرژیک ناشی از پاسخ التهابی به مواد زیست محیطی بی ضرر است. افرادی که دارای سیستم ایمنی بیش از حد حساس هستند بیشتر مستعد ابتلا به آلرژی هستند که می‌تواند شرایطی مانند آسم را تحریک کند. در مطالعات حیوانی، کفیر به‌عنوان سرکوب کننده پاسخ‌های التهابی مربوط به آلرژی و آسم شناخته شده است. مطالعات انسانی نیاز به بررسی بیشتر این اثرات دارد.
7_ کفیر مفید برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز
غذاهای لبنی حاوی قند طبیعی لاکتوز هستند. بسیاری از افراد، به ویژه بزرگسالان، قادرهضم به لاکتوز نیستند و هضم خوبی ندارند. این شرایط نامطلوب لاکتوز نامیده می‌شود. باکتری‌های اسید لاکتیک در غذاهای لبنی غنی شده (مانند کفیر و ماست) لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند، بنابراین این غذاها در شیر حاوی لاکتوز بسیار پایین هستند. آن‌ها همچنین حاوی آنزیم‌هایی هستند که می‌توانند لاکتوز را حتی بیشتر از هم تجزیه کنند. به همین علت، افرادی که دارای عدم تحمل لاکتوز هستند، حداقل در مقایسه با شیر معمولی، به طور کلی قابل تحمل هستند.

8_رفع مشکلات گوارشی
پروبیوتیک ها مانند کفیر می‌توانند به ترمیم باکتری‌های مفید در روده کمک کنند. به همین دلیل آن‌ها برای بسیاری از انواع مشکلات گوارشی از جمله اسهال بسیار مؤثر هستند. شواهد زیادی وجود دارد که پروبیوتیک ها و مواد غذایی پروبیوتیک می‌توانند با انواع مشکلات گوارشی کمک کنند. این شامل سندرم روده تحریک پذیر (IBS)، زخم های ناشی از عفونت H. pylori و سایر موارد دیگر می‌باشد. به همین علت، اگر با هضم مشکل دارید، ممکن است مفید باشد.

طرز تهیه کفیر
دو قاشق از دانه‌های کفیر معادل 30 گرم را در دو لیتر شیر پاستوریزه در ظرفی دهانه گشاد نگهداری نموده. بعد زا طی 24 ساعت از زمان خیس کردن دانه‌های کفیر می‌توان توسط یک آبکش پلاستیکی دانه‌های آن را جدا نموده و برای دفعات بعدی مورد استفاده قرار داد. لازم به ذکر است که برای تهیه کفیر باید برای خیس نمودن و نگهداری آن طی این 24 ساعت از مکانی تاریک استفاده نمود. درجه حرارت در این مورد بین 18 تا 24 درجه سانتی گراد (دمای اتاق) مناسب است.