چگونه در منزل دوغ کفیر تهیه کنیم؟

طرز تهیه دوغ کفیر در منزل

کفیر نوشیدنی تخمیر شده ای است که دوغ کفیر یکی از انواع آن است که ماده اصلی در تهیه آن را، قارچی با عنوان کفیر تشکیل می دهد.

قارچ کفیر، از مخمرها و باکتری های زنده تشکیل شده است و به صورت بلورهای کروی شکل و ریزی است که سفید رنگ، شفاف و ژله ای مانند هستند. این نوع قارچ بر روی گیاهان ایجاد نمی شود و در هرم غذایی جای مشخصی ندارد.

این قارچ خواص فراوانی به نوشیدنی های تهیه شده از آن می بخشد و به صورت گسترده ای در صنایع غذایی در تهیه دوغ کفیر کاربرد دارد. از آنجایی که این نوشیدنی از شیر تهیه می‌ شود، کلسیم فراوانی نیز دارد. علاوه بر این، در مدت تخمیر مقادیر قابل توجهی از ویتامین های B1 , B2 , K نیز به دوغ افزوده شده و حتی این نوع دوغ برای افرادی هم که مشکل هضم لاکتوز دارند، مشکلی ایجاد نخواهد کرد.

شایان ذکر است دوغ کفیر به سلامت سیستم گوارش کمک فراوانی می‌ کند و موجب سلامتی پوست و مو نیز خواهد شد.

کفیر خود به دسته تقسیم می شود؛ که عبارتند از: کفیر آب و کفیر شیر.

دوغ کفیر از لاکتوباسیلوس برویس، استرپتوکوک لاکتیس، و ساکارومایسس سرویزیه تشکیل شده است. البته باکتری ها و مخمرهای دیگری نیز در دوغ کفیر یافت می شود که از اهمیت کمتری برخوردار هستند.

زمانی که دانه های کفیر آب به مخلوط شکر، آب و میوه ها اضافه می شوند؛ موجب تخمیر نوشیدنی حاصله شده و باکتری های مفیدی را در روده ایجاد می کنند، که برای سلامتی انسان بسیار ضروری هستند.

کفیر شیر نیز از باکتری‌های لاکتوباسیلوس کفیری تشکیل شده‌اند و زمانی که به شیر افزوده می شوند، با مصرف لاکتوز، پروبیوتیک و ترکیبات مفید دیگری را تولید می کنند.

شایان ذکر است دانه های کفیر شیر، اگر به درستی و با حفظ نسبت های خاص و درست استفاده شوند؛ به مدت نامحدود قابل استفاده بوده و می توان پس از یک شبانه روز، دانه های کفیر را از شیر با روش صاف کردن جدا کرده و مجددا برای تولید کفیر شیر استفاده نمایید.

دانه های کفیر شیر و کفیر آب، هر دو به صورت بسته بندی شده در بازار یافت می شوند و شما می توانید با توجه به سلیقه و ذائقه خود، آنها را خریداری کرده و انواع نوشیدنی کفیر را با آنها تهیه نمایید.

البته می توان با طی چند مرحله و رعایت نکاتی چند، کفیر را در منزل تهیه کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه دوغ کفیر را بیان خواهیم نمود.

مواد لازم برای تهیه دوغ کفیر- شیر: 1 لیتر

- قارچ کفیر: 60 گرم

- نمک و سبزی معطر دلخواه: به میزان لازم

- آب معدنی: یک عدد بطری بزرگ

نحوه تهیه دوغ کفیر در منزل

مرحله 1: شیر را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.

مرحله 2: قارچ کفیر را داخل یک صافی پلاستیکی ریخته و با دو لیوان آب معدنی به خوبی بشویید. سپس آن را داخل یک شیشه ریخته و شیری که به دمای اتاق رسیده است را به آرامی به آن اضافه نموده و به آرامی مخلوط کنید.

تذکر: توجه داشته باشید، چند سانتیمتر از ظرف خالی بماند، چرا که کفیر تکثیر شده و حجم شیر بیشتر می شود و در صورتی که کل ظرف پر باشد، موجب سرریز شدن شیر خواهد شد.

مرحله 3: درب ظرف شیشه ای را ببندید؛ البته نه خیلی محکم و ظرف را به مدت 48 ساعت در محیطی تاریک و نسبتا گرم قرار دهید.

تذکر: درب ظرف شیشه ای نباید فلزی باشد. از ظرفی استفاده کنید که دارای دربی پلاستیکی یا جنسی غیرفلزی دارد.

مرحله 4: پس از گذشت 48 ساعت، محتویات داخل شیشه را به وسیله یک صافی پلاستیکی صاف کرده و همزمان با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی، به آرامی هم بزنید تا در انتهای کار شیر از صافی عبور کرده و فقط کفیر در صافی باقی بماند.

مرحله 5: در بسیاری از موارد، مقداری از کفیر در انتهای ظرف باقی می ماند. برای خارج کردن آن، حدود یک لیوان آب معدنی درون شیشه بریزید و کمی هم زده و دوباره در صافی برگردانید تا همه کفیر از شیر جدا شود. شما می توانید از این کفیر دوباره برای تهیه دوغ استفاده نمایید.

مرحله 6: دوغ کفیر آماده شده را بچشید؛ می توان برای خوشمزه تر شدن به آن مقداری نمک و شبزی معطر دلخواه خود را اضافه کنید و سپس به مدت چند روز دوغ را در یخچال نگهداری کنید.

نکاتی در مورد تهیه دوغ کفیر خانگی

- برای تهیه دوغ کفیر با روش گفته شده، بایستی از شیری استفاده شود که دارای مواد نگهدارنده نیست. این نوع از شیرها برای این منظور مناسب نیستند.

- اگر ترازوی دقیقی در اختیار ندارید بهتر است بدانید، 60 گرم قارچ کفیر معادل 4 قاشق غذاخوری از آن است.

- در تهیه دوغ کفیر، هرگز نباید از وسایل فلزی استفاده کنید. این گونه وسایل موجب آسیب به قارچ کفیر می شوند.

- در تهیه دوغ کفیر حتما از آب معدنی استفاده کنید؛ چرا که کلر موجود در آب شهری موجب آسیب به کفیر می شود. اگر آب معدنی در دسترس نبود، می توان آب لوله کشی را جوشانده و پس از سرد شدن، استفاده نمایید.

- هر مرتبه که از کفیر استفاده می کنید، مقدار قارچ بیشتر می شود. اگر می خواهید برای مدتی از تکثیر کفیر جلوگیری کنید، مقداری شیر به آن اضافه کرده و در یخچال قرار دهید. برای این منظور دمای یخچال بایستی بین 7-4 درجه باشد. در این شرایط حدود سه الی شش روز می‌ توانید کفیر را نگهداری کنید. البته اگر می خواهید برای مدت زمان طولانی تری کفیر را نگهداری کنید، می توان پس از 6 روز با سبد پلاستیکی، کفیر را از شیر با جدا کرده و مجددا با قرار دادن در شیر تازه، دوباره در یخچال نگهداری کنید.
- هرگز در تهیه دوغ کفیر از شیر سرد یا گرم استفاده نکنید.

- در صورت تمایل می توان برای تهیه دوغ کفیر از شیر گوسفند، بز یا گاو استفاده کرد.

- در صورتی که می خواهید از کفیر برای چند مرتبه استفاده کنید، در دفعات بعدی استفاده نیازی به شستشوی کفیر نیست. هر چند بهتر است هر سه باری که از آن استفاده می کنید، یک بار آن را بشوئید.

- حداکثر دمای قابل تحمل برای قارچ کفیر، بین 4 تا 30 درجه سانتیگراد است.

- قارچ کفیر را از فروشگاه های معتبر تهیه کنید و مطمئن شوید که قارچی که تهیه کرده اید کاملا بهداشتی و با کیفیت است.