طرز پخت کباب بختیاری | کباب بختیاری خانگی با سیخ چوبی

طرز پخت کباب بختیاری

کباب بختیاری یکی از معروف ترین کباب های ایرانی است. چرا که این کباب متعلق به قوم بختیار بوده و علت محبوبیت این کباب ، تغذیه دام ها از مراتع این ناحیه ی جغرافیایی که توام با آب و هوای دلچسب و مراتع دلنشین است، می باشد.

مواد لازم: 

• فیله گوسفند یا گوساله ۳۰۰ گرم

• سینه‌ مرغ بدون استخوان ۳۰۰ گرم

• زعفران دم کرده ۱ قاشق سوپ خوری

• روغن زیتون یا روغن مایع ۲ قاشق غذا خوری

• کره۵۰ گرم • پیاز ۱ عدد

• فلفل دلمه ای سبز ۱ عدد

• لیمو تازه 2 عدد

• نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه:

مرحله ی 1: در ابتدا فیله گوسفند و فیله های مرغ را شسته و روی سطح مناسب قرار داده و برش می زنیم. توجه کنید که اندازه ی فیله های گوسفندی و مرغ یکی باشد.

مرحله ی 2: گوشت و مرغ را با ساطور کمی می کوبیم تا نرم شوند البته به جای ساطور از گوشت کوب هم می توان استفاده کرد. برای طعم دار کردن یک کیلو گوشت گوسفندی لازم است آب یک عدد پیاز، دو قاشق سوپ خوری سس سویا، یک یا نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه یا نیم کوب ،دو قاشق سوپخوری روغن یا روغن زیتون را ترکیب کنیم و منتطر بمانیم تا به مدت یک روز گوشت را در آن خوابانده شود. توجه کنید که به گوشت قرمز نمک اضاف نکنید. اضافه کردن نمک به گوشت در این مرحله موجب سفت شدن بافت گوش خواهد شد.

مرحله ی 3: برای طعم دار کردن گوشت سینه مرغ کافیست ان را با زعفران، آب پیاز ، دو قاشق روغن مایع یا روغن زیتون و نمک و فلفل مخلوط کنیم.

مرحله ی 4: حدود چهار ساعت قبل از به سیخ کشیدن گوشت و مرغ، پیاز و فلفل دلمه ای خلال شده را به مواد قبلی اضافه می کنیم. زمان اضافه کردن آبلیمو ونمک به گوشت ها ، حدود نیم ساعت قبل از پخت است.

مرحله ی 5: در هنگام به سیخ کشیدن دو تکه از گوشت قرمز و دو تکه از گوشت مرغ را به سیخ می کشیم. وقتی گوشت ها به سیخ کشیده شد، با گوشت کوب آنها را طوری می کوبیم تا به هم نزدیک شوند و مرز بین آن ها محو شود.

مرحله ی 6: در هنگام پخت کباب بختیاری به نکات زیر دقت کنید: برای جلوگیری از خشک شدن کباب ها با فرچه یا چنگال کره و نمک را روی کباب ها بمالید. برای برشته شدن کباب، گوشت ها را روی آتش تند قرار دهید.