طرز تهیه خاگینه قالبی و تبریزی

طرز تهیه خاگینه قالبی و تبریزی

خاگینه قالبی
مواد لازم:
•    تخم مرغ 3 عدد
•    آرد سفید قنادی 4 قاشق سوپ خوری سر پر
•    بکینگ پودر یک قاشق چای خوری
•    روغن مایع یک چهارم پیمانه
•    ماست سفت سه قاشق غذا خوری
مواد لازم شربت:
•    شکر 2 پیمانه
•    آب یک پیمانه
•    گلاب یک چهارم پیمانه
•    زعفران دم کشیده به مقدار لازم
•    هل به مقدار کافی
طرز تهیه:

- ابتدا برای تهیه شربت شکر، گلاب و زعفران و هل را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم گذاشته تا قوام بیاید وقتی به غلظت مورد نظر رسید، حرارت را خاموش کرده و شربت را می گذاریم تا خنک شود.
- تخم مرغ را با هم زن خوب می زنیم تا کرم رنگ شده و پف کند.
- آرد و بکینگ پودر را مخلوط کرده و بعد الک می کنیم.
- روغن مایع، ماست و مخلوط آرد و بکینگ پودر را به تخم مرغ ها اضافه کرده و هم می زنیم.
- قالب را چرب کرده و فر را از یک ربع قبل با حرارت 180 درجه سانتی گراد گرم می کنیم.
- مواد خاگینه را داخل قالب ریخته و در طبقه وسط فر قرار می دهیم.
- بعد از بیست دقیقه قالب را در آورده و شربت خنک را روی خاگینه می ریزیم.
- بعد از این که که شربت به خورد خاگینه ها رفت، خاگینه ها را از قالب خارج می کنیم. نوش جان
نکته:
- حتما صبر کنید تا خاگینه خنک شود بعد آن را سرو کنید.
- در صورت تمایل مقداری زعفران به مواد خاگینه اضافه کنید تا عطر زعفران بگیرد.
طرز تهیه خاگینه تبریزی:

مواد لازم برای تهیه خاگینه تبریزی مثل مواد خاگینه قالبی است فقط کمی مراحل پخت آن متفاوت است.
- ابتدا برای تهیه خاگینه تبریزی نیز همانند خاگینه ساده باید ابتدا تخم مرغ ها را با وانیل مخلوط کرده و با چنگال هم بزنیم تا کرمی رنگ شود.
- سپس ماست شیرین را اضافه نموده و مجددا هم بزنیم تا کاملا یکدست شود.
- آرد و بکینگ پودر را  مخلوط کرده و الک می کنیم و بعد به تخم مرغ ها اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم. توجه داشته باشید که اگر غلظت آن کمتر از فرنی بود باید کمی آرد به آن اضافه نمایید.
- در این مرحله تابه چرب شده را روی حرارت ملایم گذاشته و مایه را داخل آن می ریزیم و درب ماهیتابه را می گذاریم و صبر  می کنیم تا طلایی رنگ شود. سپس خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز برشته شود.
- حالا شعله را خاموش نموده و درب قابلمه را به مدت پانزده دقیقه بر نمی داریم تا خاگینه نرم و آماده رول کردن شود.
- بعد از گذشت این زمان پودر هل، پودر دارچین و پودر گل محمدی را روی خاگینه پاشیده و گردو های خرد شده را را وسط آن قرار می دهیم.
- سپس دو طرف آن را بر می گردانیم و به اصطلاح رول می کنیم.( برای میکس کردن می توانید از خلال دندان نیز استفاده نمایید.)
حالا شربت را که از ترکیب آب، گلاب، زعفران و شکر بدست آورده ایم ( توجه داشته  باشید که شربت باید آنقدر روی حرارت بماند تا شکر کاملا حل شود و غلیظ گردد، سپس آن را در محل مناسبی قرار دهید تا خنک شود. ) شربت را روی خاگینه ها ریخته و صبر کنید تا جذب آن شود. خاگینه آماده است. نوش جان