طرز تهیه آش سنتی کارده

آش کارده

مواد لازم:

•    مایه کارده آماده یک پیمانه
•    گندم نیمکوب یک پیمانه
•    جو نیمکوب یک پیمانه
•    برنج کامفیروزی یک پیمانه
•    سبزی تازه یک کیلو

طرز تهیه:

- ابتدا گندم، جو و برنج را در قابلمه ریخته و مقداری آب به آن اضافه کرده و روی حرارت ملایم می گذاریم تا پخته شود.

- وقتی مواد پخته شدند، سبزی کارده را  اضافه می کنیم.

- دو حبه سیر را له کرده و اضافه می کنیم.

- قابلمه را از روی حرارت برمی داریم و مایه کارده را اضافه می کنیم.

- اکنون آن را در ظرفی می ریزیم  و روی آن را می پوشانیم و به مدت یک روز آن را بیرون از یخچال نگه می داریم.

- روز بعد مقداری از مواد مخلوط شده را  برای دفعه بعد بر می داریم و در یخچال می گذاریم.

- اکنون مواد مخلوط شده را در قابلمه می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا بجوشد.

- پیاز را در تابه سرخ کرده و زردچوبه و شنبلیله را به آن اضافه و تفت می دهیم و با اضافه کردن مقداری آرد گندم تفت را ادامه داده و این مخلوط را به آش اضافه می کنیم و اجازه داده تا ۱۵ دقیقه بجوشد و آش لعاب دار شود.

- آش کارده آماده است. نوش جان

مواد لازم مایه کارده با مخمر ترش:

•    برنج کامفیروزی نیم لیوان
•    بلغور جو نیم لیوان
•    سیر یک حبه
•    آب دو لیوان
•    مخمر ترش یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

همه مواد را با هم مخلوط کرده و 2 لیوان آب اضافه می کنیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا پخته شوند. 24 ساعت مایه را در جای گرم نگه دارید تا ترش شود و بعد از آن می توانید در کارده استفاده کنید.

نکته:

- برای تهیه کارده حتما باید از سبزی مخصوص کوهی که کارده نام دارد استفاده کرد. اگر کارده ها تازه باشند، به علت تیز و برنده بودن سبزی تازه، آرد گندم را به کارده ها اضافه و بعد از کوبیدن آن ها با سبزی، آبغوره را به آن اضافه و به مدت ۲۴ ساعت در محیطی گرم و سرپوشیده گذاشته تا خاصیت کارده ها (برندگی و تیزی) از بین برود.

- آش کارده به دلیل کاهش چربی خون از عوارض قلبی پیشگیری می کند.