دستور پخت آش دوغ اردبیلی

طرز تهیه آش دوغ اردبیل اصیل برای ماه رمضان

 روزه داران در ماه رمضان به دنبال، غذاهای سبک و مقوی برای افطار هستند، در این مقاله قصد داریم آش دوغ اردبیلی را به شما معرفی کنیم. این آش بسیار خوشمزه است و گزینه خوبی برای افطار می باشد. آش دوغ، یکی از غذاهای سنتی استان اردبیل است که پرطرفدارترین غذاها برای سحر و افطار ماه مبارک رمضان هم محسوب می‌شود. در ادامه با ما همراه باشید تا طرز تهیه آش دوغ را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

مواد لازم :

•    دوغ: ۴ کیلوگرم ترجیحا تُرش
•    برنج: ۱ لیوان فرانسوی (بهتر است از برنج نیم دانه استفاده کنید در این صورت ۱ و نیم لیوان تا ۲ لیوان برنج مورد نیاز است)
•    نخود: ۱ لیوان فرانسوی
•    لوبیا سفید: ۱ لیوان فرانسوی
•    سبزی پاک شده و ساطوری خرد شده: ۵۰۰ گرم شامل تره و گشنیز و جعفری
•    سیر له شده: ۸ حبه
•    گوشت چرخکره: ۵۰۰ گرم
•    پیاز: ۱ عدد متوسط

طرز تهیه آش دوغ اردبیل اصیل:

•    برای درست کردن آش دوغ اردبیل، باید از شب قبل حتما نخود و لوبیاها را خیس کرده و چند بار آب آن‌ها را عوض کنید.
•    ابتدا نخود و لوبیاها را به مدت ۳ الی ۴ ساعت بپزید. فراموش نکنید که نخود و لوبیا را بدون اضافه کردن نمک بپزید تا حسابی پخته شوند( نمک باعث می شود که زمان پخت حبوبات طولانی تر بشود.
•    برنج را هم به مدت یک ساعت خیس کنید.
•    نخود و لوبیا ها باید خوب بپزند و سفت و نیم پز نباشند.
•    در این فاصله سبزی‌ها را بشویید و زمانی که آب شان گرفته شد، ساطوری خرد کنید.
•    پیاز را رنده کرده و گوشت چرخکرده، نمک و کمی فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
•    سپس با گوشت کوفته قلقلی‌های ریز و کوچک (هر کدام به قاعده یک فندق کوچک) درست کنید.
•    یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان برنج خیس خورده مخلوط کنید.
•    باید تخم مرغ و برنج را آنقدر با هم بزنید تا رنگ زرده تخم مرغ سفید شود (تخم مرغ را به این دلیل به آش دوغ اضافه می‌کنیم که دوغ در حین پخت آش نبُرد).
•    سپس مخلوط برنج و تخم مرغ را به همراه حبه‌های سیر له شده با دوغ مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بگذارید.

•    بگذارید مواد داخل قابلمه به حالت جوش برسند.
•    وقتی که برنج کاملا له شد، نخود و لوبیاهای پخته شده را به این مواد اضافه کنید.
•    بعد ار چند دقیقه، سبزی‌ها را هم اضافه کنید.
•    آش را مرتب هم بزنید و به اندازه دلخواه نمک اضافه کنید. این آش، ادویه ایی جز نمک ندارد.
•    در این فاصله، کوفته‌ها را کمی سرخ کرده و دانه دانه به آش اضافه کنید.
•    بعد از اضافه کردن کوفته‌ها، به مدت یک ساعت، بگذارید آش روی حرارت ملایم بماند تا حسابی جا بیفتد و به غلظت مناسب برسد.
•    در آخر روی آش دوغ را با نعنا داغ  و در صورت تمایل پیاز داغ تزیین کرده و با نان بربری یا سنگک سرو کنید. نوش جان

نکات مهم تهیه آش دوغ اصیل اردبیل

•    برخی در دستور پخت این آش، از ماست استفاده می کنند اما پیشنهاد می  کنیم این آش را با دوغ درست کنید.
•    برای درست کردن آش دوغ اصیل اردبیل، از دوغ محلی استفاده کنید.
•    دستور پخت این آش در مازندران متفاوت است. آنها این آش را با عدس و لوبیا چیتی، رشته آشی و ماست درست می کنند.
•    ترکیب سبزی آش دوغ در شهرهای مختلف گاهی متفاوت است. مثلا در اردبیل از تره، شوید و جعفری و در شهر تبریز از برگ سیر، گشنیز، تره و شوید استفاده می کنند.  هم چنین ترکیب سبزی آش دوغ شیرازی‌ها شامل شوید و نعنا خشک می باشد و باقلا هم به آن اضافه می‌کنند و قزوینی‌ها از همان ترکیب سبزی آش رشته استفاده می نمایند.