طرز تهیه آش بادمجان

طرز تهیه آش بادمجان

مواد لازم:
•    گوشت سردست ۴۰۰ گرم
•    لوبیا سفید    ۱۰۰ گرم
•    لوبیا قرمز ۱۰۰ گرم
•    نخود ۱۰۰ گرم
•    بلغور گندم    ۲۵۰ گرم
•    پیاز    ۳ عدد
•    سیر    ۴ حبه
•    نعناع خشک    ۲ قاشق غذاخوری
•    بادمجان ۱ کیلوگرم
•    کشک ۲۰۰ گرم
•    زردچوبه به میزان لازم
•    فلفل سیاه به میزان لازم
•    نمک به میزان لازم
دستور پخت آش بادمجان

•    ابتدا ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم.
•     مقداری روغن در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم. سپس پیاز ها را اضافه کرده و تفت می دهیم تا پیاز نرم شود.
•    سپس گوشت را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم.
•    تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوشت کمی سرخ شود.
•    سپس ۲ لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد.
•    بعد از اینکه گوشت پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم و پس از ریش ریش کردن کنار می گذاریم.
•    حالا بادمجان ها را پوست می گیریم و مقداری نمک روی آن می پاشیم تا تلخی بادمجان ها از بین برود. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی می کنیم.
•    سپس بادمجان ها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم و اجازه می دهیم خنک شوند. پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند، آنها را به شکل مربع های کوچک خرد می کنیم.
•    بهتر است حبوبات را از شب قبل بخیسانیم.
•    بلغور را در با ۸ لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم،  بپزد.
•    حبوبات را با هم با ۲ تا ۳ لیوان آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم تا بخوبی بپزند.
•    پس از اینکه حبوبات پختند، آنها را به قابلمه حاوی بلغور اضافه می کنیم.
•    در این مرحله ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس آنرا به قابلمه اصلی آش اضافه می کنیم.
•    در این مرحله گوشت ریش ریش شده را به همراه بادمجان های خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. با حرارت ملایم اجازه می دهیم آش جا بیفتد و هر زمان آش کشدار شد، ۱۰۰ گرم از کشک را اضافه می کنیم.
•    برای تزیین آش، مقداری سیر داغ، پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می کنیم.
•    در پایان پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آن را با سیر، پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم و باقیمانده کشک را هم برای تزیین روی آش استفاده می کنیم. نوش جان
این آش بسیار مقوی و خوشمزه می باشد. امیدوارم از خوردن این آش در کنار خانواده لذت ببرید.