آموزش طرز تهیه آش انار خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه آش انار خوشمزه و لذیذ

یکی از آش های سنتی و خوشمزه ایرانی، آش انار می باشد. البته این آش مخصوص روزهای سر زمستان است. در شهر های مختلف ایران، این آش به روش های متفاوتی طبخ می شود. اصل این آش، به شیراز برمی گردد و این آش را با گوشت چرخ‌کرده درست می‌کنند. آذری‌ها هم این آش را با  گوشت چرخ‌کرده تهیه می نمایند. گیلانی‌ها هم در تهیه این آش گوشت نمی‌ریزند. یزدی‌ها هم این آش را معمولا با رب انار و لبو می‌پزند. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه آش انار لذیذ و خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه آش انار شب یلدا با گوشت چرخ‌کرده

مواد لازم :

•    گوشت چرخ‌کرده مخلوط: ۴۰۰ گرم
•    سبزی آش خرد شده: ۱۰ پیمانه (تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج)
•    برنج: ۳ پیمانه
•    لپه: ¾ پیمانه
•   پیاز: ۷ عدد
•    آب انار: ۶ لیوان
•    رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
•    آب: ۶ لیوان
•    زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
•    نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
•    روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه

•    پیاز ها را به صورت خلالی و یکدست خرد کنید. سپس داخل یک قابلمه، مقداری آب ریخته تا به جوش بیاید، سپس پیازهای خلالی را اضافه کنید. اجازه بدهید پیازها چند جوش بزنند، سپس آن‌ها را آبکش کنید.
•    در یک ماهیتابه مقداری روغن بریزید و زمانی که داغ شد، پیازها را داخل روغن ریخته و سرخ کنید. تمام پیازها را با هم داخل روغن نریزید.
•    بعد از چند دقیقه که رنگ پیازها طلایی شد، شروع به هم زدن پیازها کنید و مرتب هم بزنید تا پیازها طلایی و سرخ و ترد شوند.
•    دریک قابلمه، مقداری روغن ریخته  و گوشت را به همراه فلفل سیاه، زردچوبه و نمک به آن اضافه کنید تا گوشت طعم خوبی بگیرد.
•    بعد از عوض شدن رنگ گوشت، لپه‌ها را هم اضافه کنید و با گوشت تفت بدهید. لازم نیست لپه ها را بپزید، زیرا لپه ها در آش زود می پزند.
•    بعد از تفت دادن گوشت و لپه، سبزی آش، برنج و پیاز داغ را اضافه کنید (چند قاشق پیاز داغ برای تزیین آش کنار بگذارید) و با سایر مواد هم بزنید.
•    حالا آب انار و آب معمولی را اضافه کنید و آش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا خوب بپزد و جا بیفتد.
•    بهتر است در اواسط پخت، رب انار را به آش اضافه کنید. هم چنین در ده دقیقه آخر پخت، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آش اضافه نمایید تا عطر و بوی آن دوچندان شود.
•    مدت زمان این آش، 3 ساعت است. برای تزیین می توانید از پیاز داغ و دانه های انار استفاده کنید.

نکات مهم آشپزی آش انار
 
•    برای خوش طعم شدن آش، قبل از اضافه کردن سبزی آش، کمی سبزی را در روغن تفت دهید.
•    دستور پخت اصلی آش انار که در گیلان تهیه می شود، کاملا گیاهی و بدون گوشت است. شما می توانید به جای استفاده کردن از گوشت، لبو اضافه کنید. لبوها را بعد از شستن و پوست گرفتن به قطعات متوسط تقسیم کرده و در اواسط پخت آش به آن اضافه کنید.
•    شما می توانید به جای برنج از بلغور جو یا گندم استفاده کنید یا نصف برنج و نصف بلغور به آش انار شب یلدا اضافه کنید.
•    در برخی مناطق، برای حبوبات آش انار به جای لپه از نخود گرد، عدس و لوبیا چیتی استفاده می‌کنند. از شب قبل، حبوبات را در آب بخیسانید و چند بار آبشان را عوض کنید. سپس نخود و لوبیا و عدس را به صورت جداگانه بپزید. در آخر حبوبات پخته شده را با سبزی آش بپزید و باقی مواد را هم اضافه کنید.
•    برای اینکه آش شما خوشمزه تر بشود، رب انار بیشتری اضافه کنید. به همین خاطر بهتر است از رب انار خانگی و محلی استفاده کنید.
•    شما می توانید گوشت چرخ‌کرده را به صورت گوشت قلقلی در بیاورید و به آش اضافه کنید. سپس گوشت قلقلی‌ها را جداگانه تفت دهید. لپه‌ها را هم به صورت جداگانه تفت دهید و در اواسط پخت گوشت قلقلی‌ها را به آش انار شب اضافه کنید.