طرز تهیه آش شلغم خوشمزه در منزل

طرز تهیه آش شلغم

شلغم یکی از گیاهانی است که به دلیل داشتن ویتامین ها و آنتی اکسیدان های فراوان، موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می شود.

همانطور که می دانید در فصل زمستان شلغم و لبو بسیار طرفدار دارند. اما می توان با طبخ غذاها و آش های متنوع از این دو ماده غذایی، غذاهایی با تنوع بیشتر آماده کرد و همه اعضای خانواده را به خوردن آنها ترغیب نمود.

یکی از آش های سنتی ایرانی که با شلغم تهیه می شود، آش شلغم است که علباوه بر داشتن طعم و مزه بی نظیر و دوست داشتنی، برای برطرف کردن سرماخوردگی و بیماری های ویروسی فصل سرد زمستان، بسیار پرخاصیت است.

همچنین این آش را می توان به عنوان نوعی پیش غذا در میهمانی ها نیز سرو نمود. علاوه بر این این آش را هم می توان با گوشت و هم بدون گوشت طبخ کرد. البته افرادی هم که گیاهخوار هستند می توانند از نوع بدون گوشت این آش استفاده کنند.

در ادامه، طرز تهیه آش شلغم را بیان خواهیم نمود.

مواد لازم برای تهیه آش شلغم

- گوشت چرخکرده: 400-300 گرم
- برنج نیم دانه: 1 پیمانه
- عدس: یک دوم پیمانه
- ماش: یک دوم پیمانه
- پیاز متوسط: 2 عدد
- شلغم: 5-6 عدد
- سبزی آش شامل: جعفری،گشنیز-اسفناج-تره-شوید: 250 گرم
- آب: به میزان لازم
-نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- آبغوره یا آبلیمو برای چاشنی: به مقدار لازم

نحوه پخت آش شلغم

مرحله 1: برنج را از حدود 3 ساعت قبل از شروع پخت آش، خیس کنید. ماش و عدس را نیز به صورت جداگانه قبل از پخت آش، بپزید.

مرحله 2: یکی از پیازها را رنده کرده و سپس با گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط نموده و خوب ورز دهید تا به خوبی چسبنده شود. سپس از مخلوط گوشت و پیاز، گلوله های کوچک تقریبا به اندازه گردو درست کرده و در ظرف طوری قرار دهید که بر روی یکدیگر نباشند.

مرحله 3: دومین پیاز موجود در مواد اولیه را به صورت نگینی خرد کنید و در ظرفی که برای پختن آش در نظر گرفته اید کمی تفت دهید. پس از این که پیاز کمی طلایی رنگ شد، گلوله های گوشت آماده کرده در مرحله قبل را به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که کوفته ها طلایی رنگ شوند، ادامه دهید.

مرحله 4: در این مرحله برنج نیم دانه را که از قبل خیس کرده بودید به کوفته ریزه های سرخ شده اضافه کرده و مخلوط نمایید. سپس اجازه دهید تا همه مواد با مقدار کافی آب، به جوش آید.

مرحله 5: شلغم ها را شسته و پوست بکنید. سپس آنها را به صورت مکعب شکل خرد کرده و به مواد در حال جوش اضافه کنید. پس از این که شلغم کمی پخته و نرم شد، 30 دقیقه قبل از پخت کامل، عدس و ماش را که از قبل پخته شده اند را به همراه سبزی آش به دیگر مواد موجود در قابلمه اضافه کنید. در انتهای پخت نیز کمی آبغوره اضافه کنید تا مزه آش بهتر شود.ر نهایت آش را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن را با پیاز داغ و نعناع داغ تزئین نمایید.

نکاتی در مورد تهیه آش شلغم

1- افرادی که گیاهخوار هستند و یا به هر دلیل دیگر از گوشت استفاده نمی کنند می توانند، گوشت چرخکرده را از مواد اولیه حذف کنند. بقیه مراحل پخت آش به همان صورت گفته شده در بالا می باشد.

2- در صورت تمایل می توان برای بهتر شدن طعم آش شلغم به جای آب از آب گوشت یا آب قلم استفاده کرد. این کار موجب می شود علاوه بر بهتر شدن مزه آش، غلظت ان نیز بیشتر شود.

3- در صورت تمایل می توان در تهیه آش شلغم از تفت دادن پیاز و کوفته ریزه ها صرف نظر کرد. در این صورت آش شلغم برای بیماران نیز مناسب تر است.

4- در صورتی که سبزی مخصوص آش در دسترس نبود می توان از گشنیز به جای آن استفاده کرد.

5- می توان برای تهیه آش شلغم به جای ماش از جو نیز استفاده کرد.

6- در صورت تمایل می توان به آش شلغم سیر نیز اضافه کرد.

7- در مدت زمان پخت آش، مواد موجود در قابلمه را هم بزنید تا ته نگیرد.