آشپزی مخصوص ماه رمضان

طرز تهیه چند مدل آش لذیذ و خوشمزه برای افطاری

آش رشته

مواد لازم:

•    رشته مخصوص آش 400 گرم
•    سبزی آش ( تره - جعفری - اسفناج - شوید - گشنیز ) 1 كیلو
•    نخود و لوبیا و عدس (مجموﻋﺄ به مقدار مساوی) 450 گرم
•    نعناع خشك 4 قاشق یا نعناع تازه 200 گرم
•    پیاز4  عدد متوسط
•    كشك ساییده غلیظ 2 لیوان
•    آرد 2 قاشق
•    روغن به میزان لازم
•    نمك و فلفل به مقدار كافی

طرز تهیه:

•    ابتدا حبوبات را از قبل خیس می كنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ كرده و مقداری زرد چوبه و آب به آن اضافه می کنیم و می گذاریم كاﻤﻸ بپزد.
•    بعد سبزی ها را خرد می كنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.
•    سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در كمی آب سرد حل می كنیم و داخل آش می ریزیم و مرﺘﺒﺄ هم می زنیم. رشته را آرام آرام به آش اضافه کرده و می گذاریم آهسته بپزد، دقت داشته باشید که رشته نباید خرد شود.
•    نمك، فلفل و زردچوبه را هم اضافه می كنیم. چون كشك شور است، بهتر است مقدار کمی نمک استفاده کنید.
•     آش را از روی حرارت بر می داریم و با كشك مخلوط می كنیم.
•    برای تزیین از كمی كشك ساده و پیاز سرخ كرده و نعناع داغ استفاده کنید.

آش دوغ

مواد لازم

•    سبزی ( گشنیز ، تره و سیر ) ۱/۵ کیلو
•    برنج ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم
•    گوشت چرخ کرده ۲۵۰ گرم
•    پیاز متوسط    ۱ عدد
•    نخود  ۱ فنجان معادل ۱۵۰ گرم
•    آرد برنج  ۲/۱ فنجان معادل ۷۵ گرم
•    تخم مرغ   ۲ عدد
•    دوغ     ۴ کیلو
•    ترخان خشک  ۲۵ گرم
•    فلفل سبز و قرمز تند  ۲ عدد
•    پیاز داغ جهت تزیین
•    نمک و فلفل به مقدار لازم
•    زرد چوبه  کمی برای گوشت چرخ کرده
•    روغن  ۲ قاشق غذاخوری

طرز تهیه :

•    تخم مرغ ها را هم بزنید و سپس همراه آرد برنج، دوغ و برنج درون قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید.
•    مرتب هم بزنید تا جوش آید و دوغ نبرد.
•    سپس نخود پخته، سبزی و گوشت که بصورت قلقلی و تفت داده اید را به مواد بالا اضافه کنید. مقداری نمک و فلفل نیز اضافه نمایید .
•    در آخر کار، فلفل سبز و قرمز و ترخان خشک را اضافه کرده و صبر کنید تا آش جا بیفتد.
•    این آش را با پیاز داغ تزئین کرده و نوش جان کنید.

آش ماست

موادلازم :

•    برنج ٢ فنجان چايخوري
•    سبزي هاي معطر ( نعنا و جعفري و گشنيز و تره ) ١ کيلو
•    پياز نيم کيلو
•    لپه    نصف ليوان
•    نعناي خشک ١ قاشق سوپ خوري
•    زرد چوبه   ١ قاشق مربا خوري
•    روغن ٢ استکان
•    نمک و فلفل  به مقدار کافی
•    ماست   1 کيلو

طرز تهیه:

•    ابتدا برنج را پاک کرده و بشوييد. هم چنین سبزي ها را پاک کرده و بشوييد و ريز خرد کنيد. لپه را نیز پاک نمایید.
•     پياز را خرد کرده و در روغن سرخ کنيد.
•    قابلمه بزرگي را روي حرارت بگذاريد و ٨ ليوان آب سرد به آن اضافه کرده و برنج، لپه، پياز و سبزي ها را به آن بیافزایید. وقتي آب جوش آمد، زیر حرارت را کم کنيد و بگذاريد مواد آش مدتي ( اقلا يک ساعت و نيم ) آهسته آهسته بجوشد تا لپه و برنج آن بپزد و آش لعاب پيدا کند.
•    آش را گاه به گاه هم بزنيد تا ته نگیرد.
•    سپس ماهيتابه کوچکي را روي حرارت متوسط بگذاريد، مقداری روغن داخل آن برزيد. وقتی کاملا پخت، قابلمه را از روي حرارت برداريد، آش را بچشيد و نمک و فلفل آن را اندازه کرده و صبر کنيد تا آش خنک شود.
•    سپس ماست را به آش اضافه کنيد و هم بزنيد.( دقت داشته باشید که آش خنک باشد، زیرا اگر ماست را با آش خيلي داغ مخلوط کنيد، ممکن است ماست ببرد.)
•     پس از اضافه کردن ماست، آش را در ظرف مناسبي بکشيد و با نعناع داغ تزیین کنید.

آش اسفناج:

مواد لازم:

•    اسفناج پاك ‌شده يك كيلوگرم

•    عدس يك و نيم پيمانه

•    پيازداغ چهار قاشق غذاخوري

•    روغن مايع دو قاشق غذاخوري

•    رشته آش و كشك به ميزان لازم

•    نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

•    سير داغ و نعنا داغ از هر كدام دو قاشق غذاخوري

•    كلم برگ سفيد دو پيمانه

•    پياز متوسط يك عدد

طرز تهيه:

•    اسفناج‌ها را خرد كرده و در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و  عدس و پياز را اضافه کرده و بگذارید که بپزد.
•     نمك، فلفل، زردچوبه و روغن را نيز اضافه کنید.
•     كلم‌ها را در یک قابلمه دیگر آب‌پز كرده و پس از پخت، اسفناج را به آن اضافه كنيد.
•    سپس پياز، نعنا و سيرداغ را اضافه كرده و صبر کنید تا آش جا بیافتد.  در آخر، رشته را دو تكه كرده و در آن ريخته تا بپزد و لعاب‌دار شود.

نكته آشپزی: اين آش با كشك يا رب انار و رب گوجه‌درختي سرو مي‌شود.

آش نخود مخصوص افطار روزه داران

مواد لازم برای پنج نفر:

•    نخود 2 پیمانه
•    هویج متوسط 1عدد
•    ساقه کرفس 1پیمانه
•    سیب زمینی متوسط 1عدد
•    کدو خورشی متوسط    1عدد
•    جعفری خورد شده    2پیمانه
•    ریحان خورد شده   1پیمانه
•    گوجه فرنگی متوسط   6عدد
•    نمک، فلفل، ادویه    به میزان لازم
•    روغن زیتون   به میزان لازم

طرز تهیه:

•    نخود را از شب قبل خیس کنید.
•    قبل از پخت، آب روی آن را  دور ریخته و با آب تازه به مدت یک ساعت بپزید.
•    در یک قابلمه دیگر، هویج، سیب زمینی، ساقه کرفس، کدوخورشی، جعفری و ریحان را با گوجه فرنگی های رنده شده به همراه آب کافی به مدت یک ساعت بپزید.
•    زمانی که نخودها پخته شد، به این مواد اضافه کرده و باز هم به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم بپزید. صبر کنید تا آش جا بیافتد. سپس در ظرف سرو ریخته و نوش جان کنید.