طرز تهیه کوفته سماق | کوفته آب سماق کاشان

کوفته سماق

یکی از ادویه هایی که ایرانیان بسیار استفاده می کنند سماق است. ادویه سماق در بیشتر غذاهای ایرانی از جمله کوفته و برگ و بعضی سوپ ها و آش ها به کار می رود. در این مطلب آموزش نوعی غذا با سماق است. اسم این غذا کوفته سماق نام دارد. که مواد تهیه آن بسیار آسان و همراه سبزیجات مورد مصرف روزانه ماست.

مواد لازم برای کوفته سماق:

• گوشت چرخ کرده 400 گرم
• برنج 2/1 پیمانه
• لپه 2/1 پیمانه
• پیاز متوسط دو عدد
• روغن مایع دو قاشق سوپخوری
• زردچوبه یک قاشق چایخوری
• روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
• تخم مرغ دو عدد
• میکس سیر و میخک 3 عدد
• جعفری خرد شده یک فنجان
• کرفس خرد شده یک فنجان
• نعناع خرد شده یک فنجان
• ترخون 4/1 فنجان
• سماق سه قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل به مقدار کافی
• چیپس مقداری برای تزیین

طرز تهیه کوفته سماق:

در ابتدا برنج را خوب شسته و خیس کرده، بعد از یک ساعت آن را در آب جوش ریخته و به صورت آبکش در میاوریم. در مرحله بعد لپه را نیز جوشانده تا کمی بپزد. سپس برنج آبکش را به همراه لپه در مخلوط کن ریخته تا خوب مخلوط و میکس شود.
سبزی ها را شسته و و بعد از آن که آب آن ها خوب کشیده شد، خورد می کنیم. برای غذای کوفته سماق هر چقدر از سبزی های معطر استفاده کنیم برای طعم و عطر غذا بهتر است.

یک عدد پیاز را ریز رنده می کنیم، و آب اضافی آن را می گیریم. تا در مواد آب اضافی نباشد. سپس سیر و میخک میکس شده را به همراه تخم مرغ ها و پیاز در ظرفی خوب مخلوط می کنیم.
برنج و لپه میکس شده به همراه سبزیجات خرد شده و همچنین گوشت چرخ کرده را داخل مواد می ریزیم و خوب مخلوط می کنیم، روغن زیتون را نیز به همراه کمی نمک نیز به آن اضافه کرده و به مدت پنج الی ده دقیقه خوب ورز می دهیم تا کاملا مواد به خورد هم برود و مواد کوفته حالت چسبناک به خود بگیرد. مواد کوفته را به صورت گلوله های کوچک درست کرده و در سینی یا روی کاغذ می گذاریم.

حال نوبت مایع و یا سس کوفته سماق است. در این مرحله پیاز را خرد کرده و با کمی روغن مایع و زرچوبه سرخ کرده تا پیاز کمی طلایی شود. به اندازه شش فنجان آب جوشیده را درون قابلمه ریخته و سماق را اضافه می کنیم تا به همراه پیاز به خوبی بجوشد. و به حالت سوپ در بیاید. بعد از آن که خوب جا افتاد مواد گلوله شده کوفته را درون مایع ریخته و می گذریم تا به خوبی بپزد. باید حرارت ملایم و وقتی گلوله ها را با چنگال امتحان کنید درون کوفته ها به خوبی پخته شده باشند. و نکته دیگر این که می توان در مواد کوفته نیز کمی از سماق ریخت و هم در مایع کوفته این کار را کرد.