طرز تهیه خورش پکایلا | غذاهای تونسی

خورش پکایلا

اگر به تونس سفر کردید، یا مهمانی عرب زبان داشتید، به جای این که خورش قرمه سبزی را سفارش داده و یا تهیه کنید، خوب است تا خورشی مخصوص این کشور را تهیه کنید. خورش پکایلا به جای اینکه با لوبیا قرمز تهیه شود، با لوبیا سفید و به جای سبزی مخصوص قرمه سبزی با اسفناج درست می شود. طرز تهیه آن بسیار آسان و شبیه به قرمه سبزی است. از اصلی ترین ترکیبات مواد غذایی کشورهای عربی ران گوساله و لوبیا سفید است. به دلیل استفاده از ران گوساله که دارای چربی کمتری نسبت به گوشت گوسفندی است، برای افرادی که باید رژیم غذایی کم چربی را دنبال کنند بسیار مناسب می باشد. اما بیماران و گروه های خاص حتما تحت نظر پزشک خود این غذا را سرو کنند.

مواد لازم:

• لوبیا سفید ۴۵۰ گرم
• اسفناج تازه یا یخ ‌زده ۹۰۰ گرم
• پیاز خردشده یك عدد
• سیر خردشده ۶ حبه
• ران گوساله ۹۰۰ گرم
• سس هریسا 1 تا ۲ قاشق غذاخوری
• روغن مایع به مقدار کافی
• نعناع خشک به مقدار کافی
• برگ گشنیز خرد شده به مقدار کافی
• نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

مرحله ی 1: لوبیا سفید را 12 ساعت قبل از پخت در آب خیس می کنیم.

مرحله ی 2: گوشت شسته و خرد کرده و آن را در سیر، سس هریسا و پیاز می خوابانیم. سس هریسا یک سس مخصوص تونسی است که طرز تهیه آن در وب سایت چهار فصل شرح داده شده است.

مرحله ی 3: اسفناج را در تابه ای تفت می دهیم و صبر می کنیم تا بخار از آن بلند شود. در ادامه آن را با روغن سرخ می کنیم.

مرحله ی 4: گوشت را به تابه اضافه کرده و مجددا تفت دادن را ادامه می دهیم.

مرحله ی 5: وقتی رنگ گوشت مقداری تغییر کرد، لوبیا سفید، نمک، فلفل، اسفناج و آب را به آن اضافه کرده و بعد از گذشت سه ساعت نعناع و گشنیز را به خورش اضافه کرده و صبر می کنیم تا طعم نعناع و گشنیز بعد از زمان تقریبی نیم ساعت وارد خورش شود.

مرحله ی 6: خورش آماده است و می توانید آن را با نان و برنجو نوشیدنی های مخصوص کشورهای عربی سرو کنید.