طرز تهیه خورش شمالی نارنج آبی با مرغ و گردو

دستور پخت خورش ساده و خوشمزه

نارنج دارای خواص بی‌نظیری است که برای درمان بیمارهای مختلف از جمله دفع سنگ کلیه گرفته تا درمان عفونت گلو و کاهش فشار خون و کلسترول مفید می باشد. «خورش نارنج آبی با مرغ» یکی از خورش‌های قدیمی و بومی منطقه مازندران و به خصوص در مناطقی مثل تنکابن، کجور و کلاردشت است. یکی از خوروشت های معروف شمالی ها، خوروشت نارنج آبی می باشد که ظاهری شبیه خورش فسنجان دارد. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه این خوروشت خوشمزه را به شما آموزش دهیم.  

مواد لازم برای خورش نارنج آبی

•  سیر تازه: ۲ بوته
•    گردو سابیده شده: ۳ قاشق غذاخوری
•    آرد برنج: ۱ قاشق چایخوری
•    نارنج: ۵ عدد
•    نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
•    گوشت سینه مرغ: ۵۰۰ گرم
•    روغن مایع: به میزان لازم
•    آب: ۳ لیوان

طرز تهیه خورش نارنج آبی با مرغ و گردو

•    ابتدا سیرها را رنده کنید.
•    در یک ماهیتابه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود.
•    سپس سیرهای رنده شده را به روغن گرم شده اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را هم به میزان دلخواه اضافه کنید و باز هم تفت دهید.
•    حالا آرد برنج و گردو سابیده شده یا آسیاب شده را به سیرهای در حال تفت اضافه کنید.
•    سیر، گردو و آرد برنج را کمی تفت دهید و سپس ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
•    سینه مرغ را بشویید و به قطعات متوسط خرد کنید.
•    قطعات گوشت را در یک قابلمه ریخته و با کمی روغن تفت دهید.
•    زمانی که رنگ گوشت مرغ تغییر کرد و سفید شد، مخلوط سیر، گردو و آرد برنج را به آن اضافه کنید و تمام مواد را با هم مقداری تفت دهید.
•    سپس ۳ لیوان آب به مخلوط فوق اضافه کنید و اجازه دهید خورش به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزد تا جا بیافتد.
•    حین پخت خورش، درب قابلمه را کمی نیمه باز بگذارید تا گردو باعث سر رفتن خورش نشود.
•    در فاصله پختن خورش، نارنج‌ها را به دو نیم تقسیم کرده، هسته نارنج‌ها را جدا کنید و سپس آب بگیرید.
•    یکی از روش هایی که مازندرانی ها در تهیه این خوروش انجام می دهند این است که یک کفگیر آهنی که در زبان محلی اهالی مازندران به آن «آهن کچه» می‌گویند را روی حرارت داغ می کنند. زمانی که کفگیر داغ و قرمز شد. سپس کفگیر آهنی را در چندین مرحله در آب نارنج فرو کرده و در می آورند.  شما هم چند بار این کار را انجام دهید تا آب نارنج به رنگ آبی مایل به بنفش درآید.
•    حالا آب نارنج را در خورش در حال پخت بریزید و اجازه دهید تا خورش نارنج آبی با گوشت مرغ حسابی بپزد و جا بیفتد و گردوها به روغن بیفتند.
•    شما می توانید این خوروشت خوشمزه را با پلو سفید و سبزی خوردن یا چاشنی مورد علاقه‌ تان میل کنید.

نکات مهم آشپزی خورش نارنج آبی با مرغ و گردو

•    خورش نارنج آبی را با گوشت گوسفند یا گوساله و حتی با دل و جگر مرغ هم طبخ می‌کنند. توجه داشته باشید که اگر این خورش را با گوشت گوسفند یا گوساله بپزید، مدت زمان پخت آن 2 ساعت می باشد.
•    می توانید به جای سینه مرغ از ران مرغ استفاده کنید. در صورت تمایل گوشت بوقلمون هم طعم این خورش را لذیذ می‌کند.