دستور پخت خورش خلال کرمانشاهی

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

خورش خلال کرمانشاهی، یکی از خورش های خوشمزه و اصیل این شهر می باشد. این خوروشت از گوشت‌های قیمه شده، خلال بادام و زرشک و گلاب تهیه می شود. کرمانشاهی ها این خوروشت را برای مراسم های رسمی طبخ می کنند. اگر دوست دارید طرز تهیه این خوروشت را یاد بگیرید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه خوروشت خلال کرمانشاهی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

 توجه داشته باشید که برای درست کردن این خوروشت به پیاز فراوان رنده شده و البته گوشت فراوان نیاز دارید.

•    گوشت گوسفند: ۶۰۰ گرم
•    خلال بادام: ۵۰۰ گرم
•    پیاز: ۷۰۰ کرم
•    لیموعمانی: ۵ عدد
•    پودر هل: ۱ قاشق چایخوری
•    زنجبیل: ۱/۲ قاشق چایخوری
•    گلاب: ۱ استکان برای خیس کردن خلال بادام
•    گلاب: ۳ قاشق غذاخوری سر پر برای داخل خورش
•    نمک، فلفل و زردچوبه: به میران لازم
•    زعفران دم کرده غلیظ: ۴ قاشق غذاخوری سر پر
•    روغن حیوانی: به مقدار لازم
•    رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری سر صاف
•  چوب دارچین: ۱ عدد
•    زرشک سیاه: ۵ قاشق غذاخوری سر پر
•    روغن مایع: به میزان لازم
 
طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

•    ابتدا خلال بادام‌ها را در یک استکان گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران خیس کنید. گوشت شسته شده را به صورت قیمه‌ای خرد نمایید، بهتر است گوشت خورش خلال ریز خرد شود.
•    پیازها را پوست بگیرید و رنده کنید. برای لعاب انداختن خوروشت قیمه، بهتر است پیاز ها را رنده نمایید.
•    بعد از رنده کردن پیازها آن‌ها را در روغن تفت دهید. در اواخر تفت پیازها، کمی زردچوبه به آن‌ها اضافه کنید. (توجه داشته باشید که بعد از اضافه کردن زردچوبه دیگر پیازها را زیاد تفت ندهید؛ چون طعم تلخی پیدا می‌کنند.)
•    حالا گوشت قیمه شده را به پیاز اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
•    بعد از این‌که رنگ گوشت تغییر کرد، ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت و پیاز اضافه کنید و باز هم تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته شود.

•    فلفل و پودر زنجبیل را به گوشت در حال تفت اضافه کنید و خوب هم بزنید. در آخر مقداری آب جوش به مواد اضافه کنید (آب باید به حدی باشد که روی گوشت را بگیرد) و اجازه دهید گوشت روی حرارت ملایم بپزد.
•    زمانی که گوشت نیم‌پز شد، خلال‌های خیسانده شده در گلاب و زعفران را به خورش اضافه کنید و یک عدد چوب دارچین هم داخل قابلمه بگذارید.
•    سپس چند سوراخ در لیموعمانی‌ها ایجاد کنید و سپس داخل خورش بیندازید.
•    در بیست دقیقه پایانی پخت که به اندازه یک بند انگشت آب روی خورش هست، پودر هل، ۳ قاشق غذاخوری گلاب و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را به خورش اضافه نمایید. در این مرحله نمک خورش را هم اندازه کنید.
•    زرشک‌های سیاه را با روغن حیوانی یا کره تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
•    در کنار این خوروشت خوشمزه، برنج زعفرانی آماده کرده و میل کنید. نوش جان

 نکات طلایی پخت خورش خلال کرمانشاهی مجلسی

•    زرشکی که باید برای طبخ خورش خلال مجلسی کرمانشاهی استفاده کنید، زرشک سیاه است که فقط در منطقه کرمانشاه رشد می‌کند. توجه داشته باشید که اگر از زرشک سیاه زیاد استفاده کنید، رنگ خوروشت شما تیره می شود.
•    به جای زرشک سیاه می توانید از زرشک قرمز نیز استفاده کنید.
•    پودر دارچین رنگ خورش شما را تیره و کدر می‌کند. حتما از چوب دارچین استفاده کنید.
•    در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنی؛د چون طعم خورش را عوض می‌کند.
•    خلال بادام‌ها را حتما در گلاب و زعفران خیس کنید.
•    توجه داشته باشید که تا زمانی که خورش غلیظ نشده، آن را روی حرارت برندارید.
•    دقت کنید که زرشک را با روغن حیوانی تفت دهید و در همان ده دقیقه پایانی به خورش اضافه کنید. هم چنین می توانید برای تفت دادن زرشک ها از کره هم استفاده نمایید.