طرز تهیه کوفته تبریزی | دستور پخت کوفته تبریزی مجلسی

کوفته تبریزی

مواد لازم:

• پیاز یک عدد
• تخم مرغ پخته شده 3 عدد
• گردو 5 عدد
• نعناع و پیاز سرخ شده و شکر به مقدار کافی
• آرد نخود یک قاشق سوپ خوری
• برنج یک پیمانه
• نمک و فلفل به میزان لازم
• خرما تعدادی
• آبلیمو مقداری
• زرشک 2 قاشق
• دنبه 100 گرم
• گوشت بدون استخوان 500 گرم
• لپه یک پیمانه
• ادویه مقداری 

طرز تهیه:

گوشت را خوب آسیاب کنید یا بکوبید. لپه پخته شده را آسیاب کنید و برنج را نیم پز کرده( با کمی زرد چوبه و نمک) صاف کنید. آب لپه و برنج را صاف کنید و مقداری را برای قرار دادن کوفته در قابلمه نگه دارید. گوشت و لپه را مخلوط کرده و مجددا آسیاب کنید. آرد نخود، ادویه و یک قاشق سوپ خوری گردوی کوبیده شده را در مواد کوفته مخلوط کنید و همه را با برنج مخلوط کرده و مقداری آن را با دست ورز دهید.

سپس دنبه را آسیاب کرده و به مدت 5 دقیقه با حرارت آرام سرخ کنید و به آب لپه و برنج اضافه کنید. آب باید در حدی باشد که تا کمر کوفته ها را بگیرد. مقداری از مواد را برداشته و درونش تخم مرغ پخته شده، آلو بخارا و پیاز سرخ شده، گردو و خرما و زرشک گذاشته و به آرامی کوفته را روی هم اورید که هیچ کدام از مواد کوفته دیده نشود. وقتی آب کوفته به جوش آمد، کوفته را آرام در آب کوفته بگذارید و بعد حرارت را کم کنید. توجه کنید که در قابلمه را نگذارید. وقتی کوفته ها خودش را گرفت و سفت شد به آرامی آن را برگردانید تا طرف دیگر آن پخته شود. بعد از 20 دقیقه کوفته ها اماده هستند. امیدوارم از غذایتان لذت ببرید. 

نکته های ضروری:

برای گرد کردن کوفته ها یک روش بسیار ساده بهتون یاد می دهم که به این صورت است که:

- پارچه ای را داخل کاسه پهن می کنیم. مقداری از مایه کوفته را بر می داریم و بعد از کمی ورز دادن داخل کاسه روی پارچه می ریزیم. داخلش یک عدد تخم مرغ آبپز قرار می دهیم. سپس کمی پیاز داغ، آلو، مغز گردو و زرشک روی تخم مرغ می ریزیم. حالا مجددا مقداری دیگر از مایه کوفته روی مواد می ریزیم و با جمع کردن پارچه با دست به کوفته حالت می دهیم تا شبیه یک توپ کوچک شود. به همین شکل تمام کوفته ها را حالت می دهیم.

- برنج کوفته باید به حالت کته پخته شود که چسبندگی بیشتری داشته باشد.