دستور پخت کلم برگ تبریزی

طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار | نکات مهم دلمه برگ کلم خوشمزه

یکی از خوشمزه‌ترین و لذیذترین پیش غذاهای مجلسی، دلمه می باشد.  شما می توانید دلمه را به روش های مختلفی درست کنید. در این مقاله قصد داریم تا طرز تهیه دلمه کلم برگ مجلسی تبریزی با رب انار و رب گوجه فرنگی را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

مواد لازم:

•    کلم برگ: ۱ عدد بزرگ
•    گوشت چرخکرده: ۶۰۰ گرم
•    لپه: ۲۰۰ گرم
•    برنج: ۲ پیمانه
•    سبزی دلمه ساطوری خرد شده: جعفری، گشنیز، شوید، ترخون و نعنا ۸۰۰ گرم
•    پیاز: ۱ عدد بزرگ
•    رب گوجه فرنگی: ۴ قاشق غذاخوری
•    رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
•    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
•    آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
•    روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه:

•    ابتدا باید در یک قابلمه مقداری آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. سپس یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
•    لپه‌ها را هم در مقداری آب بپزید تا کمی نرم بشوند.
•    برنج را هم بپزید و زمانی که نرم شد، آن را را آبکش کنید.
•    برگ‌های کلم را جدا کرده و تمیز با آب سرد و نمک بشورید.
•    سپس آنها را در آب جوش بریزد و یک دقیقه صبر کنید تا نرم بشوند.
•    برگ‌های کلم را از آب خارج کنید و در آبکش بگذارید تا خوب خشک شوند.
•    پیاز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی رنگ بشوند.
•    گوشت چرخکرده را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت قهوه‌ای شود.
•    نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود. سپس زیر حرارت را خاموش کرده تا خنک شود.
•    توجه داشته باشید که برگ‌های کلمی که رگبرگ‌های خیلی ضخیمی دارند، بهتر است آن‌ها را به آرامی با نوک چاقو جدا کنید و مراقب باشید برگ کلم آسیب نبیند.
•    مایه گوشتی را با لپه و برنج پخته و سبزیجات خرد شده دلمه و به مقدار دلخواه نمک با هم مخلوط کنید.

•    در هر برگ کلم یک تا دو قاشق غذاخوری از مایه دلمه را بریزید و برگ کلم دلمه را به شکل بقچه یا سیگاری درست شبیه دلمه برگ مو بپیچید.
•    کف قابلمه مقداری روغن بریزید و چند عدد برگ کلم بپیچید.
•    سپس دلمه‌های پیچیده شده را کف قابلمه بچینید و روی دلمه‌ها را با چند برگ کلم بپوشانید و سس دلمه و یک استکان آب را روی آن‌ها بریزید.
•    برای درست کردن سس دلمه، رب گوجه فرنگی، رب انار، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و مقداری نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید. اگر دوست دارید طعم سس کمی شیرین باشد، مقداری شکر و سرکه به آن اضافه نمایید.
•    یک جسم سنگین (مثل یک بشقاب یا دیس چینی سنگین) روی برگ‌ها بگذارید تا دلمه‌ها از هم وا نروند و خوب بپزند.
•    ابتدا شعله گاز را روی حالت متوسط قرار دهید و زمانی که بخار بلند شد شعله را ملایم کنید.
•    بعد از ۳۰ الی ۴۰ دقیقه دلمه برگ کلم آماده است.

نکات مهم خوشمزه شدن دلمه برگ کلم مجلسی تبریزی

•    ابتدا ته کلم را با چاقوی تیز ببرید و کلم را در آب جوش بیندازید. سپس با انبر برگ‌های کلم را یکی یکی جدا کنید.
•    بعد از خشک شدن برگ کلم، سر و ته آن را با چاقوی تیز ببرید تا یک برگ مربعی شکل داشته باشید.
•    برای ادویه گوشت، می‌توانید از مقداری دارچین و زعفران دم کرده استفاده نمایید.
•    اگر دوست دارید دلمه ها طعم ملس بگیرد، همراه با دلمه‌ها چند عدد آلو برغانی یا آلو خورشتی را در روی دلمه‌ها بچینید.
•    یک روش دیگر پخت دلمه، این است که سس دلمه را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت روی دلمه‌ها بریزید.
•    به جای گوشت چرخکرده می‌توانید از سویا یا گوشت مرغ پخته شده هم استفاده کنید.