دستور پخت کله جوش خوشمزه

طرز تهیه کله جوش تبریزی مجلسی

کله جوش، یکی از غذاهای سنتی ایرانی می باشد که بسیار پرطرفدار است. طرز تهیه این غذا، به مهارت خاصی نیاز دارد. در شهر های مختلف ایران، کله جوش را به سبک‌های گوناگون و با سبزیجات مختلف درست می‌کنند.  در این مقاله قصد داریم طرز تهیه کله جوش تبریزی مجلسی که یکی از مشهورترین انواع پخت این غذای خوشمزه است را به شما آموزش دهیم.
 
طرز تهیه کله جوش تبریزی

مواد لازم:

•    پیاز: یک عدد درشت نگینی خرد شده
•    سیر: ۸ حبه ساطوری خرد شده
•    کره: ۱۵۰ گرم
•    گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
•    زردچوبه: ۱ و نیم قاشق چایخوری
•   فلفل سیاه: ½ قاشق چایخوری
•    نمک: به میزان دلخواه
•    مغز گردو ریز خرد شده: ۱۵۰ گرم
•    کشک: ۷۰۰ گرم
•    مرزه خشک: ½ قاشق چایخوری
•    نعناع خشک: ۱ قاشق چایخوری
•    سیر داغ: برای تزیین
•    نعنا داغ: برای تزیین
•    پیاز داغ: برای تزیین
•    زعفران دم کرده: برای تزیین
•    روغن مایع: به مقدار لازم
 
طرز تهیه

•    ابتدا گوشت چرخ کرده را با زردچوبه، نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کرده و خوب ورز دهید و سپس گوشت‌های قل قلی کوچک درست کنید.
•    در یک تابه مقداری روغن ریخته و گوشت های قلقلی را در روغن تفت دهید.
•    در مرحله بعد، پیاز خرد شده را در مقداری روغن مایع سرخ کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.
•    حالا سیر و کره را هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
•    زیر حرارت را خاموش کنید و در یک ظرف جداگانه زردچوبه و گردو را در کمی روغن تفت دهید و سپس به مخلوط بالا اضافه کنید.
•    کشک را با کمی آب رقیق کرده و به مخلوط پیاز و سیر و گردو اضافه کنید. گوشت قلقلی را به این مواد اضافه نمایید و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه اجازه دهید تمام مواد روی حرارت ملایم بجوشند.
•    در ۵ دقیقه آخر، مرزه و نعنا را هم به کله جوش تبریزی اضافه کرده و سپس از روی حرارت بردارید.
•    شما می توانید کله جوش را با سیرداغ، پیازداغ و نعنا داغ و یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ تزیین کنید. امیدواریم از خوردن این غذای خوشمزه لذت ببرید.

نکات مهم طرز تهیه کله جوش در نقاط مختلف ایران

•    اگر دوست دارید، که کله جوش غلیظ باشد، مقدار کمتری آب اضافه کنید.
•    کله جوش به دلیل دارا بودن کشک و گردو، سرشار از کلسیم، فسفر و منیزیم است و یک غذای مقوی و سیر کننده به شمار می‌رود.
•    زنجانی‌ها برای درست کردن کله جوش از عدس، لپه و برنج، ماست چکیده و دوغ هم استفاده می‌کنند. یکی از ادویه‌های مورد استفاده زنجانی‌ها برای کله جوش هم کاکوتی یا به زبان خودشان کهلیگ اوتی است.
•    اراکی‌ها به کله جوش «ترید کشک» می‌گویند و در تهیه کله جوش فقط از نعناع استفاده می‌کنند. کله جوش اراکی‌ها، بیشتر با گوجه رنده شده و به همراه پیاز داغ درست می‌شود.
•    مشهدی‌ها به کله جوش «اشکنه کشک» می‌گویند و در تهیه آن از گوشت استفاده می کنند. در برخی مناطق خراسان هم به کله جوش «کَمه جوش» می‌گویند و به جای کشک از کمه برای طبخ آن استفاده می‌کنند.
•    بوشهری‌ها کله جوش را همراه با بادمجان سرخ شده میل می‌کنند که طعم لذیذ آن را دوچندان می‌کند.
•    برای غلظت و قوام بیشتر کله جوش، می‌توانید کمی آرد گندم همراه با زردچوبه و گردو تفت دهید و به آن اضافه کنید.
•    در خوی به کله جوش «چورتمه» می‌گویند و بیشتر در فصل زمستان و بهار با گوشت قورمه درست می‌کنند.
•    اصفهانی‌ها هم کله جوش را به همان شیوه ساده و معمولا با کشک محلی درست می‌کنند.
•    قزوینی‌ها، کله جوش را با گوشت قلقلی درست کرده و  از سبزی هایی از جمله شنبلیله، نعنا، مرزه، ترخون و تخم گشنیز استفاده می کنند.
•    سبزواری‌ها کله جوش را با روغن حیوانی و گردوی فراوان و نعنا و پونه درست می‌کنند.
•    بروجنی‌ها، برای اینکه سردی غذا گرفته شود، مقداری کشمش هم تفت می‌دهند و به کله جوش اضافه می‌کنند.

اگر شما کله جوش را به روش مختلفی درست می کنید، خوشحال میشویم طرز تهیه آن را با ما به اشتراک بگذارید.