دستور پخت اشکنه های خوشمزه

طرز تهیه اشکنه شیرازی و اشکنه تهرانی

اشکنه، یکی از غذاهای سنتی ایرانیان می باشد که بسیار خوشمزه است. در شهر های مختلف ایران، اشکنه را به روش های متفاوتی درست می کنند. از مشهور ترین اشکنه ها می توان اشکنه تهرانی‌های قدیمی، اشکنه شیرازی و اشکنه دامغانی‌ها و اهالی خراسان جنوبی را نام برد. در این مقاله طرز تهیه اشکنه تهرانی و اشکنه شیرازی را به شما آموزش می دهیم؛ با ما همراه باشید.
 
طرز تهیه اشکنه شیرازی

مواد لازم:

•    پیاز: ۱ عدد درشت
•    شنبلیله خشک یا تازه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
•    سیب زمینی: ۵
•    تخم مرغ: ۳ عدد
•    آرد: ۵ ق غذاخوری
•    زردچوبه: ۱ ق مرباخوری
•    آب: ۲ لیوان فرانسوی
•    نمک و فلفل: به مقدار دلخواه
•    روغن: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

•    برای درست کردن اشکنه شیرازی، ابتدا پیاز را خرد کرده و تفت دهید.
•    بعد از این‌که پیازها طلایی رنگ شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید.
•    سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید.
•    وقتی سیب زمینی‌ها مقداری سرخ شد، آن‌ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید.
•    حالا آرد را هم اضافه کرده و همراه با سایر مواد تفت دهید.
•    در مرحله آخر شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند.
•    سپس سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی‌ها خوب بپزند. زمانی که سیب زمینی ها پخته شدند، تخم مرغ‌ها را به اشکنه شیرازی اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خوب پخته شوند.
•    تخم مرغ‌ها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند.
•    زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد، اشکنه شیرازی آماده خوردن است.
•    در آخر برای تزیین، روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید. نوش جان

در روش دیگر تهیه اشکنه:

•    می توانید ماست یا دوغ و تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و سپس به مواد اشکنه اضافه کنید.
•    برای آماده کردن مایه، ماست و تخم مرغ را جداگانه خوب هم بزنید و وقتی یکدست و صاف شدند با هم مخلوط کرده و سپس به غذا اضافه کنید.
•    توجه داشته باشید که اگر ماست یا دوغ را به تخم مرغ اضافه کردید، تا زمانی که اشکنه آماده بشود، آن را هم بزنید تا بریده بریده نشود. شیرازی‌ها اشکنه شیرازی را با آب نارنج، ترشی، سبزی خوردن یا کشک میل می‌کنند.

طرز تهیه اشکنه تهرانی

مواد لازم:

•    تخم مرغ: ۳ عدد
•    پیاز درشت: ۱ عدد
•    آرد: ۲ قاشق غذاخوری
•    سیب زمینی متوسط: ۵ عدد
•    رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
•    شنبلیله خشک شده یا تازه: ۱ و نیم قاشق غذاخوری
•    نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
•    کره یا روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه اشکنه تهرانی:

•    برای درست کردن اشکنه سنتی تهرانی، ابتدا پیاز را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند. سپس مقداری رب گوجه را در روغن تفت داده تا سرخ شوند.
•    سپس رب و پیاز را با هم مخلوط کرده و با هم تفت دهید.
•    در مرحله بعد نمک، فلفل و زردچوبه را به مقدار دلخواه اضافه کرده و تفت دهید.
•    حالا شنبلیله خشک شده یا تازه را اضافه کنید. (اگر شنبلیله خشک باشد، خیلی کم تفت دهید تا تلخ نشود.)
•    سپس به تدریج آرد را به سایر مواد اضافه کنید . مدام هم بزنید تا آرد گوله نشود.
•  

 حالا سیب زمینی‌ها را نگینی خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
•    برای آماده کردن اشکنه تهرانی لازم نیست سیب زمینی‌ها را تفت دهید، بعد از اضافه کردن سیب زمینی ها، ۳ لیوان آب بیافزایید.
•    زمانی که آب به جوش آمد، زیر حرارت را کم کرده تا اشکنه جا بیفتد.
•    بعد از آن، تخم مرغ‌ها را در اشکنه بشکنید و هم بزنید تا تخم مرغ‌ها خودشان را بگیرند و بپزند.
•    چند دقیقه درب قابلمه را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خودشان را بگیرند.
•    زمانی که آب اشکنه کم شد و به غلظت دلخواه شما رسید، زیر حرارت را خاموش کنید.
•    شما می توانید اشکنه تهرانی را با ترشی و سبزی خوردن میل کنید.