طرز تهیه ماهی میدم و ماهی تنوری | ستور پخت غذاهای جنوبی

طرز تهیه غذای خوشمزه جنوبی ماهی میدم و ماهی تنوری

غذاهای سنتی هر شهر با توجه به آب‌وهوا، پوشش گیاهی و… متفاوت هستند.. در بین غذاهای محلی، غذاهای سنتی اهواز طرفدارهای بسیاری دارد. در جنوب کشور بیش از صد نوع غذا پخته می‌شود که بیش‌تر آن ها  با توجه به ذائقه‌ی مردم محلی، طعمی تند دارند.  در این مطلب دو نوع غذای جنوبی خوشمزه را آموزش می دهیم.

مواد لازم ماهی میدُم:

•    برنج 500 گرم
•    ماهی یک عدد
•    پیاز متوسط 3 عدد
•    روغن مایع
•    زردچوبه نصف قاشق غذا خوری  
•    نمک
•    شوید

روش تهیه:

- ابتدا  برنج را از چند ساعت خیس کنید و کنار بگذارید.

- برای تهیه این غذا بهتر است از ماهی هایی پون شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و …استفاده شود.

- سبزی را پاک کنید و  بشویید و آن ها را خرد کنید.

- پیاز را خرد کرده و در یک تابه روغن ریخته و پیازها را تفت می دهیم.

 - سپس سبزی خرد شده را به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید. سپس مقداری گرد لیمو عمانی، زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید و آن ها را خوب تفت دهید تا سرخ شوند.

 - ماهی را قطعه قطعه کنید و با نصف پیمانه آب و کمی نمک در قابلمه بریزید تا کمی بپزد. سپس پوست ماهی را بگیرید و به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل سبزی بریزید.

-  50 گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه بریزید. نیمی از برنج را در قابلمه بریزید و مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج قرار دهید و بعد بقیه برنج‌ ها را اضافه کنید. صبر کنید برنج دم بکشد.

-وقتی برنج دم کشید، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می نماییم و سپس در دیس می کشیم. نوش جان
امیدوارم از این غذای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم‌ ماهی تنوری صُبور:

•    ماهی‌ صُبور  2عدد   
•    سبزی پلویی 300 گرم ‌
•    گشنیز و شنبلیله به مقدار لازم  
•    پیاز 2 عدد
•    سیر یک حبه
•    رب گوجه یک قاشق غذاخوری
•    آب تمبر هندی نصف لیوان

طرز تهیه:

- ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز کنید و خوب بشویید. برای این که پوست ماهی در طول پخت نسوزد، از مقداری شیره خرما استفاده کنید و روی پوست ماهی بمالید.

 - ‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی همه سطح  داخلی شکم ماهی بریزید تا کاملا جذب شود.

- سبزی های ماهی و پلویی را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خرد کنید.

- در یک تابه روغن ریخته و روی حرارت میگذاریم و سیر و پیاز را تفت دهید. سپس سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت را اضافه کنید. یک قاشق غذا خوری رب گوجه را همراه فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌ تمرهندی‌ به‌ ‌مخلوط سبزی اضافه کنید و روی شکم‌ ماهی‌ بمالید. به این مخلوط حشو می گویند.

- سپس ماهی را روی زغال کباب کنید. یا در فر قرار دهید تا طلایی و مغزپخت شود. نوش جان