فرق سرخ کردن و تفت دادن غذا

فرق سرخ کردن و تفت دادن غذا

سرخ کردن چیست؟
سرخ کردن با تفت دادن متفاوت است. در سرخ کردن غذا ترد می شود. لازم نیست که غذا را هم بزنید، باید صبر کنید تا سرخ و طلایی رنگ شود. هم چنین در سرخ کردن روغن بیشتری مورد نیاز است.
نکاتی در مورد سرخ کردن:
•    سرخ کردن در تابه های بزرگ و با لبه های کوتاه بهتر است.
•    هنگام سرخ کردن داخل تابه را نباید بیش از حد پر کنیم، زیرا اگر فضای کافی وجود نداشته باشد غذا به جای سرخ شدن، بخارپز می شود.
•    برای جلوگیری از پاشیده شدن روغن از درپوش توری استفاده کنید.
وسایل مورد نیاز برای سرخ کردن:

•    تابه های بزرگ (۳۰ الی ۳۵ سانتیمتری) و ترجیحا نچسب
•    روغن
•    انبرک برای حرکت دادن غذا
•    درپوش توری
•    سینی توری یا دستمال برای گرفتن روغن غذا
چگونه سرخ کنیم؟
•    تابه خالی را روی شعله متوسط گاز  قرار دهید تا گرم شود.
•    بعد از گرم شدن، مقداری روغن را اضافه کنید. وقتی روغن داغ شد، غذا را اضافه کنید.
•    غذا را در تابه حرکت دهید تا کاملا به روغن آغشته شود. اگر گوشت چرخ کرده سرخ می کنید آن را به قطعات کوچک تر تقسیم کنید.
•    غذا را بدون تکان دادن اجازه دهید سرخ شود تا زمانی که رنگ متمایل به قهوه ای شود.
•    اجازه دهید تا یک طرف غذا سرخ شود، بعد طرف دیگر را برگردانید.
•    اگر وسط غذا نپخته است، شعله را کم کنید تا بپزد.
•    هنگام برداشتن غذا از داخل تابه، فراموش نکنید که تابه را از روی شعله بردارید چون ممکن است بیشتر سرخ شود.
•    اگر غذایی که سرخ می کنید آغشته به پودر سوخاری است آن را بعد از سرخ شدن روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
تفت دادن چیست؟

•    در تفت دادن باید غذا را در حد پخته شدن روی شعله متوسط تا زیاد قرار داده و مدام هم بزنید. حرارت شعله به نتیجه کاری که می خواهید بستگی دارد.
•    تفت دادن روی شعله زیاد غذا را سریع سرخ و قهوه ای رنگ می کند. تفت دادن روی شعله متوسط باعث می شود غذا آرام آرام بپزد و آب غذا کشیده شود. تا زمانی که رطوبت غذا گرفته نشود، سرخ نمی شود.
•    تفت دادن غذاهای معطری مثل پیاز، کرفس، فلفل، سیر و هویج را نرم کرده و طعم و رنگ ادیپویه جات را بیشتر می کند.
وسایل مورد نیاز برای تفت دادن:
•    تابه یا قابلمه بزرگ
•    روغن
•    قاشق چوبی یا پلاستیکی
 چگونه تفت دهیم؟
•    تابه یا قابلمه را روی شعله متوسط گرم کنید.
•    بعد از داغ شدن تابه، روغن را اضافه کنید. (۱ یا ۲ قاشق غذاخوری کافی است. اما در صورت نیاز می توانید روغن بیشتری اضافه کنید.)
•    غذا را اضافه کرده و هم بزنید تا روغن کاملا آن را بپوشاند و به تابه نچسبد.