آب پنیر چیست | ماء الجبن | پودر آب ماست | آب پنیر برای بدنسازی

آب پنیر چیست

آب پنیر یا ماء الجبن یا پودر آب ماست محصولی فرعی حاصل از جداشدن آب از شیر می باشد و این آب بعد از خشک شدن تبدیل به پودر آب پنیر می شود که خواص دارویی فراوانی داشته و در ادامه به آنها می پردازیم.

آب پنیر چگونه حاصل می‌شود؟

شیر از دو پروتئین، کازئین و پنیر ساخته شده است. پروتئین آب پنیر را می توان از کازئین شیر جدا کرد یا به عنوان یک محصول جانبی تولید پنیر نمود. پروتئین آب پنیر به عنوان یک پروتئین کامل شناخته شده است، زیرا حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری است. و البته مقدار لاکتوز آب پنیر کم می باشد.

ترکیبات آب پنیر

پروتئین آب پنیر ترکیبی از بتا لاکتوگلوبولین، آلفا لاکتالبومین، آلبومین سرم گاو و ایمونوگلوبین ها می‌باشد.

انواع پروتئین آب پنیر

پروتئین آب پنیر شامل سه نوع WPC، WPIs و WPH که هرکدام از اینها ممکن است در درصد پروتئین و لاکتوز و چربی و دیگر ترکیبات تفاوت داشته باشد.

فواید آب پنیر

آب پنیر دارای اسید آمینه های ضروری می‌باشد که در بدنسازی استفاده بسیار می شود . درمورد فواید آب پنیر مطالعات بسیاری انجام گرفته است که هنوز نیاز به بررسی و تکمیل دارند در ادامه به بررسی فواید آب پنیر می پردازیم.

_در یک مطالعه که در بخش تغذیه و متابولیسم صورت پذیرفت 158نفر مورد مطالعه قرار گرفتند و مشخص شد که افرادی که از نوشیدنی حاوی ترکیبات آب پنیر استفاده می کنند نسبت به افرادی که از نوشیدنی شاهد استفاده می کنند کاهش چربی بدن بیشتر رخ داده است.

_در مطالعه مشخص شد که ممکن است در آب پنیر ترکیبات ضد سرطان وجود داشته باشد البته نیاز به مطالعه بیشتر در این زمینه وجود دارد.

_در مطالعه ای که در مجله تغذیه بریتانیا روی 70مرد و زن مبتلا به اضافه وزن صورت پذیرفت مشخص شد که طی 12 هفته استفاده از مکمل های آب پنیر پارامتر هایی مانند سطح چربی، انسولین و کلسترول LDL خون کاهش یافت.

_پروتئین آب پنیر می تواند پاسخ ایمنی در کودکان مبتلا به آسم را بهبود بخشد. در مطالعه ای روی 11 کودک انجام پذیرفت مشخص شد کودکانی که مبتلا به آسم بودند و روزی 2 بار و هر بار 10گرم با این پروتئین تغذیه شده بودند پاسخ ایمنی بهبود یافته بود.

_تحقیقات نشان داده است افرادی که از نوشیدنی های غنی شده با پروتئین های آب پنیر استفاده میکنند شانس کمتری در مقایسه با بیماری های قلبی و عروقی و سکته مغزی دارند همچنین در این افراد فشار خون بهبود بیشتری می‌یابد.

مضرات احتمالی آب پنیر

چنانچه پروتئین آب پنیر در دوزهای بالا استفاده شود عوارضی از جمله درد معده و گرفتگی عضلات به همراه خواهد داشت. چنانچه افرادی باشند که به شیر حساسیت داشته و مشکل عدم تحمل لاکتوز داشته باشند مصرف در دوزه های بالا می تواند باعث تهوع، سردرد، خستگی و... شود. همچنین ممکن است مصرف دائمی آن باعث بروز آکنه گردد.