آلرژی غذایی

آلرژی غذایی

آلرژی غذایی یک واکنش سیستم ایمنی است که به سرعت پس از خوردن غذای خاصی اتفاق می افتد. حتی مقدار کمی از غذای آلرژی زا باعث ایجاد علائم و نشانه هایی از قبیل مشکلات گوارشی، کهیرو یا تورم مجاری هوایی می شود. یک حساسیت غذایی می تواند در بعضی افراد علائم شدید و یا حتی یک واکنش تهدید کننده حیاتی به نام آنافیلاکسی را ایجاد نماید.آلرژی غذایی در حدود 6 تا 8 درصد از کودکان زیر 3 سال و در 3 درصد از بزرگسالان دیده می شود. بعضی از کودکان آلرژی غذایی خود را زمانی که بزرگتر می شوند را نشان می دهند،و این در حالیست که هیچ درمانی برای آن وجود ندارد. آلرژی غذایی با یک واکنش بسیار رایج که تحت عنوان عدم تحمل غذایی شناخته می شود به آسانی اشتباه گرفته می شود. عدم تحمل غذایی هرچند که وضعیت ناخوشایندی را برای فرد ایجاد می کند ولی به هر حال شدت و آسیب آن کمتر بوده و سیستم ایمنی را شامل نمی شود.

علائم

یک واکنش آلرژیک نسبت به یک غذای خاص ممکن است که برای برخی افراد  ناراحت کننده بوده ولی در عین حال  شدید هم نباشد. در حالی که همین واکنش برای افراد دیگر، می تواند خطرناک و حتی تهدید کننده حیات نیز باشد. علائم آلرژی غذایی معمولا در عرض چند دقیقه تا دو ساعت پس از خوردن غذای عامل آلرژی ایجاد می شود.

رایج ترین علائم و نشانه های آلرژی غذایی عبارتند از:

• احساس تنگی یا خارش در ناحیه دهان
• کهیر، خارش یا اگزما
• تورم لب ها، صورت، زبان و گلو یا سایر قسمت های بدن
• خستگی، احتقان بینی یا مشکلات تنفسی
• درد شکمی، اسهال، تهوع یا استفراغ
• سرگیجه، عدم تعادل و یا خستگی

آنافیلاکسی

در بعضی افراد یک آلرژی غذایی می تواند واکنش شدید آلرژیک به نام آنافیلاکسی را ایجاد کند. این حالت بسیار مخاطره آمیز بوده  وشامل علائم و نشانه های زیر است:

• سفتی و تنگی مجاری هوایی
• گلوي متورم يا احساس توده متورمی در گلو ،که تنفس را دشوار می کند.
• بروز شوک در اثر کاهش شدید فشار خون
• نبض سریع
• سرگیجه، ، عدم تعادل و یا از دست دادن هوشیاری

انجام اقدامات درمانی اورژانسی در موقع بروز آنافیلاکسی بسیار حیاتی می باشد. آنافیلاکسی درمان نشده می تواند منجر به ایجاد حالت کما و یا حتی مرگ شود.

 چه مواقعی بایستی به پزشک مراجعه نمایید؟

اگر دچار علائم آلرژی غذایی بلافاصله پس از خوردن غذا هستید،به پزشک و یا متخصص آلرژی مراجعه نمایید. در صورت امکان، زمانی که واکنش آلرژیک رخ می دهد، پیش پزشک بروید چرا که این موضوع برای تشخیص، به پزشک  کمک می کند.

اگر علائم و نشانه های آنافیلاکسی از جمله موارد زیر را دارا هستید،شما به اقدامات پزشکی اورژانسی نیاز  دارید:

• تنگی مجاری هوایی که نفس کشیدن را دشوار می سازد.
• ایجاد شوک در اثر کاهش شدید فشار خون
• نبض سریع
• سرگیجه یا عدم تعادل 

علل

هنگامی که آلرژی غذایی دارید، سیستم ایمنی بدن شما یک غذا یا یک ماده غذایی خاص را با ماده ای مضر اشتباه می گیرد. در پاسخ به این وضعیت، سلول های سیستم ایمنی بدن شما ، یک آنتی بادی خاصی تحت عنوان ایمونوگلوبولینE ( (IgEرا برای خنثی کردن مواد غذایی یا مواد غذایی آلرژیک (آلرژن) تولید و آزاد می کنند.

 در دفعات بعدی و حتی با مصرف مجدد کوچکترین مقدار از آن غذا، آنتی بادی IgE آن را حس نموده و به سیستم ایمنی شما سیگنال هایی را برای انتشار ماده ای شیمیایی به نام هیستامین و همینطور سایر مواد شیمیایی مشابه به داخل جریان خون          می فرستد، که نتیجتا این مواد شیمیایی باعث ایجاد علائم آلرژی می شوند.

در بزرگسالان، اکثر آلرژی های غذایی توسط پروتئین های خاص موجود در مواد غذایی زیر ایجاد می شوند:

• نرمتنان دریایی از جمله میگو ، لابستر و خرچنگ
• بادام زمینی
• آجیل مانند مغز گردو و بادام
• ماهی

در کودکان آلرژی غذایی معمولا توسط پروتئین های  موجود در مواد غذایی زیر بوجود می آید:

• بادام زمینی
• آجیل
• تخم مرغ
• شیر گاو
• گندم
• سویا

پیشگیری

بهترین راه برای پیشگیری از واکنش های آلرژیک، شناخت و اجتناب از مواد غذاییست که علایم و نشانه های آلرژی را ایجاد می کنند. برای بعضی از مردم، این حالت صرفا ناراحت کننده است، ولی در بعضی دیگر آن را به مراتب سخت تر و بدتر احساس می کنند. همچنین بعضی غذاهای آلرژن ممکن است  که در داخل برخی ظروف بزرگ غذا مخفی و به دور از چشم بمانند. این موضوع خصوصا در رستورانها و سایر اماکن عمومی پیش می آید.

اگر می دانید که حساسیت غذایی دارید، این مراحل را دنبال کنید:

از آنچه می خورید و می آشامید اطلاع حاصل نمایید. حتما برچسبهای غذایی را با دقت بخوانید.

اگر قبلا یک واکنش شدید داشته اید، از دستبند و یا گردنبند هشدار پزشکی استفاده کنید تا  در صورت بروز واکنش و زمانیکه شما قادر به ایجاد ارتباط با بقیه نیستید،دیگران متوجه شوند که شما آلرژی غذایی دارید.

در مورد تجویز اضطراری با پزشک خود صحبت کنید. اگر شما در معرض خطر واکنش های شدید آلرژیک هستید، ممکن است لازم باشد که یک دستگاه تزریق اتوماتیک داروی اپی نفرین را به همراه داشته باشید.

در رستوران ها مراقب باشید. اطمینان حاصل نمایید که تهیه کننده غذا و یا سرآشپز کاملا متوجه این موضوع که شما نمی توانید غذائی را که به آن حساسیت دارید را بخورید، شده است و خود شما نیز بایستی کاملا مطمئن شوید غذای سفارش داده شما حاوی آن ماده غدایی آلرژن نیست. همچنین اطمینان حاصل کنید که غذای سفارش داده شما در ظروف و یا تابه هایی که حاوی مواد غذایی آلرژن هستند طبخ و آماده نمی گردد.به این موضوع که آنها نیازهای شما را بشناسند، بی تفاوت نباشید. معمولا کارکنان رستوران ها پس از اینکه بخوبی متوجه درخواست شما بشوند، مایل به کمک بیشتری هستند.

قبل از خروج از خانه غذا ها و تنقلات را تهیه کنید. در صورت لزوم، هنگام مسافرت یا رفتن به مهمانی، کیفی را با مواد غذایی عاری از مواد آلرژن تهیه کنید. اگر شما یا فرزندتان نمی توانید از کیک یا دسر در یک مهمانی استفاده کنید، روشی برای مصرف مواد غذایی که با خودتان آورده اید، را  بکار ببرید که هیچ کس احساس نکند شما از مهمانی خارج شده اید.