چگونه با استفاده از مرغ قورمه سبزی تهیه کنیم؟

طرز تهیه قرمه سبزی با مرغ

خورشت های ایرانی با داشتن سبزیجات معطر، حبوبات و گوشت علاوه بر مغذی بودن، بسیار خوشمزه و خوش عطر هستند.

اما در میان همه خورشت ها، قورمه سبزی از شهرت و محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است و به جرات می توان گفت، اغلب افراد آن را خوشمزه ترین خورشت در میان همه خورشت ها (و حتی غذاهای ایرانی) توصیف می کنند.

محبوبیت قورمه سبزی در حدی است که در برخی از شهرهای کشورمان، آن را برای میهمانی ها و مراسم سال نو، طبخ می کنند.

معمولا در تهیه قورمه سبزی از سبزی مخصوص قورمه، لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز و گوشت خورشتی گوسفند یا گوساله استفاده می شود و همین گوشت قرمز موجب می شود برخی از افرادی به دلایل مختلف، از خوردن این غذای خوشمزه صرف نظر کنند.

شاید برایتان جالب باشد که بدانید، می توان قورمه سبزی (یا خورشت های دیگر) را بدون استفاده از گوشت قرمز و تنها با استفاده گوشت سفید نیز تهیه کرد.

در این مطلب طرز تهیه قورمه سبزی با مرغ را آموزش خواهیم داد.

مواد لازم برای تهیه خورشت قورمه سبزی با مرغ

- سبزی قورمه شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله: 700 گرم
- سینه مرغ: 300 گرم
- لوبیا قرمز: یک دوم پیمانه
- پیاز: 1 عددد بزرگ
- لیمو عمانی: 3-2 عدد
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

نحوه پخت قورمه سبزی با سینه مرغ

مرحله 1: لوبیا ها را شسته و از حداقل 12 ساعت قبل از پخت، در آب خیس کنید. در این مدت چندین بار آب اوبیا را عوض کنید. این کار نفخ لوبیا را کاملا برطرف می کند.

مرحله 2: لوبیاها را با مقدار مناسبی آب بر روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید تا کاملا پخته شوند. البته ممکن است این زمان کمی طولانی شود و در حدود 5-4 ساعت طول بکشد. (زمان پخت لوبیا بستگی به میزان حرارت و نوع قابلمه انتخابی شما دارد. اگر عجله دارید می توانید از زودپز استفاده کنید.)

مرحله 3: در فاصله زمانی که لوبیا در حال پخت است، سبزی را شسته و به صورت ریز خرد نمایید. سپس سبزی خرد شده را در ماهیتابه بزرگی ریخته و بر روی شعله بسیار کم قرار دهید. در این مدت هرزگاهی سبزی را هم بزنید تا همه آنها تفت داده شوند. این کار را تا زمانی انجام دهید که آب موجود در بافت سبزی کاملا تبخیر شود و یا به اصطلاح آب سبزی کشیده شود و تغییر رنگ دهد. سپس مقدار کمی روغن بر روی سبزی ریخته و تفت دادن را ادامه دهید تا سبزی سرخ شود.

مرحله 4: سینه مرغ را بشویید و استخوان آن را جدا کنید. گوشت سینه را به صورت خورشتی خرد نمایید.

مرحله 5: پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. پیاز را با مقداری روغن در قابلمه ای با اندازه مناسب، تفت دهید تا نرم شود. سپس مقداری زردچوبه و سینه مرغ خرد شده را به پیاز اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید.

مرحله 6: سبزی سرخ کرده در مرحله قبل را به پیاز و مرغ اضافه کنید و تفت دهید. لوبیا پخته شده را نیز به دیگر مواد اضافه کنید و مقدار دلخواه نمک و فلفل نیز اضافه کرده و خورشت را هم بزنید. اگر لوبیاها آب نداشتند، مقداری ابجوش به مواد خورشت اضافه کنید. البته توجه داشته باشید میزان آب لازم برای پخت و جاافتادن خورشت در این مرحله فقط در حدی است که تنها در حدود 2 سانتیمتر آب بر روی مواد باشد و نیازی به آب بیشتر نیست.

مرحله 7: لیمو عمانی ها را شسته و به وسیله چاقو چند سوراخ بر روی هر کدام ایجاد کنید. سپس لیمو عمانی را به خورشت اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید، حرارت را کم کنید؛ و به مدت 1.5-1 ساعت صبر کنید تا همه مواد خورشت به خوبی پخته شود و خورشت کاملا جا بیفتد.

پس از گذشت این زمان، خورشت قورمه سبزی با مرغ آماده است. آن را درظرف مورد نظر کشیده و به همراه پلو و انواع چاشنی های مورد نظرتان میل نمایید.

نکاتی در مورد پخت قورمه سبزی با مرغ

1- با میزان مواد لازم گفته شده در این دستور می توان، برای 3 نفر خورشت تهیه کرد.

2- یکی از فاکتورهایی که در تهیه سبزی قورمه بسیار مهم است، سبزی آن است. نسبت سبزیجات استفاده شده در این دستور بایستی به این صورت باشد: 150 گرم گشنیز، 150 گرم جعفری، 200 گرم تره، 15 گرم اسفناج و 50 گرم شنبلیله. البته می توان نسبت این سبزیجات را به دلخواه تغییر داد اما پیشنهاد می شود برای طبخ قورمه سبزی خوشمزه، نسبت های گفته شده را رعایت کنید.

3- می توان به جای لوبیا قرمز از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی هم در تهیه قورمه سبزی استفاده کرد، که البته زمان پخت انواع لوبیا با یکدیگر متفاوت است.

4- اگر می خواهید قورمه سبزی را به روش مجلسی تهیه کنید، تنها کافی است در مرحله سرخ کردن سبزیجات، آنها را بیشتر سرخ کنید تا در نهایت قورمه سبزی خوشرنگ تری داشته باشید.