چگونه تارت میوه ای تهیه کنیم؟

طرز تهیه تارت میوه ای

تارت از دسته شیرینی های خشک محسوب می شود و معمولا با مواد مختلفی تهیه ی شود. تارت در اصل یک دسر کانادایی است که در این کشور بسیار پرطرفدار بوده و مردمان این کشور از مواد مختلفی در تهیه آن استفاده کرده و مزه های متفاوتی خلق می کنند.

تارت میوه ای نیز یکی از انواع تارت است که می توان آن را با هر نوع میوه ای تهیه کرد. تنها نکته قابل توجه آن است که میوه ها بایستی کاملا رسیده و شیرین باشند. طعم و عطر بی نظیر این شیرینی خوشمزه، انسان را به یاد طعم فوق العاده شیرینی های فرانسوی می اندازد.

در این مطلب طرز تهیه تارت میوه ای را بیان خواهیم نمود.

مواد لازم برای تهیه تارت میوه ای

- تخم مرغ: 3 عدد
- آرد: 225 گرم معادل 2 پیمانه
- نمک: 1/2 قاشق چایخوری
- کره سرد: 120 گرم
- شکر دانه ریز: 150 گرم به اضافه 2 قاشق سوپخوری
- آلوی رسیده: 6 عدد
- کره بدون نمک: 100 گرم
- بادام ساییده شده: 150 گرم
- عصاره بادام: 1/2 قاشق چایخوری
- زنجبیل ساییده شده: 1/2 قاشق چایخوری
- بادام پوست کنده: به میزان لازم

نحوه تهیه تارت میوه ای

مرحله 1: یکی از تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید. دو قاشق غذاخوری آب سرد به زرده اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

مرحله 2: آرد را چند بار الک کنید تا دانه های آن به خوبی از هم باز شوند. سپس آرد را با نمک مخلوط کرده و آنها را درون غذاساز بریزید. در نهایت کره سرد را از یخچال خارج کرده، آن را به قطعات کوچک تقسیم نمایید و درون آرد بریزید.

مرحله 3: کره و ارد به مدت 10 ثانیه با هم به وسیله غذاساز مخلوط کنید تا خمیری شبیه به خمیر نان حاصل شود و دانه های کره کاملا در خمیر ناپدید شوند. در نهایت 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز به این خمیر اضافه کرده و بار دیگر مخلوط کنید.

مرحله 4: مخلوط زرده در آب را به خمیر مرحله قبل اضافه کنید و مواد را بار دیگر با هم مخلوط کنید. دقت نمایید این خمیر نباید زیاد هم بخورد و همین که خمیر یکدست شد، هم زدن را خاتمه دهید.

تذکر: نکته مهمی که در تهیه خمیر تارت باید مدنظر قرار بگیرد این است که این خمیر باید همواره سرد باشد. از طرف دیگر اگر غذاساز در اختیار ندارید، می توان برای مخلوط کردن آرد و کره از ورز دادن استفاده نمایید. فقط در صورتی که در حین کار متوجه شدید خمیر گرم یا چسبنده شده، به مدت 5 دقیقه آن را در یخچال بگذارید و پس از این زمان، ورز دادن را ادامه دهید.

مرحله 5: در این مرحله خمیر را بر روی میز کار پهن کنید تا به صورت دایره ای در آورید. سپس خمیر را با کیسه فریزر بپوشانید و به مدت 0.5 ساعت درون یخچال قرار دهید تا خنک شود.

تذکر: خمیر نباید درون یخچال سفت شود و فقط در حد خنک شدن کافی است.

مرحله 6: پس از این که خمیر خنک شد، آن را از یخچال خارج کنید. بر سطح کار و وردنه کمی آرد بپاشید. و سپس با استفاده از وردنه شیارهای کم عمق افقی و عمودی روی خمیر ایجاد کرده و با حرکات چرخشی وردنه، خمیر را پهن کنید تا ضخامت آن به حدود 1 سانتیمتر برسد.

در ادامه این مرحله دوباره با حرکات رفت و برگشتی ورده خمیر را بازتر کنید تا در نهایت ضخامت آن به حدود 3 میلیمتر برسد.

مرحله 7: یک قالب گرد مخصوص تارت به قطر 23 سانتی متر آماده کنید. خمیر پهن شده در مرحله قبل را دور وردنه پیچیده و با احتیاط بر روی قالب قرار دهید به طوری لبه های خمیر از قالب آویزان باشد.

مرحله 8: در این مرحله، خمیر را به آرامی داخل قالب کرده و لبه های ان را به لبه قالب بچسبانید و اضافه آن را ببرید. سپس با نوک چنگال چند شکاف در کف خمیر ایجاد کنید. در نهایت خمیر را 20 دقیقه در یخچال یا 10 دقیقه در فریزر قرار دهید تا خنک شده و خود را بگیرد. در این فاصله فر را روشن کرده و بر روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس سینی فر را در پنجره وسط فر قرار دهید تا گرم شود.

مرحله 9: در مدتی که خمیر درون یخچال در حال خنک شدن است، مواد داخلی تارت را آماده کنید. آلوها را از وسط نصف کنید و هسته آنها را جدا کنید.

تخم مرغ های باقی مانده را به همراه 2 قاشق سوپخوری آرد، 4/1 قاشق چایخوری نمک، 150 گرم شکر، کره ی نرم شده، بادام، عصاره ی بادام و زنجبیل ساییده شده را در ظرف بزرگی بریزید و با هم مخلوط کنید تا مایه ای کرم مانند و یکنواخت حاصل شود.

مرحله 10: پس از خنک شدن خمیر، مواد داخلی را درون خمیر تارت ریخته و به وسیله کاردک سطح مواد را یکنواخت کنید. آلوها را نیز بر روی این مواد قرار دهید اما به آنها فشار وارد نکنید تا فرو نرود. سپس بادام ها را نیز بر روی آن بریزید.

مرحله 11: قالب را بر روی سینی فر که از قبل گرم شده است قرار دهید و حدود 50-45 دقیقه منتظر بمانید تا تارت بپزد. پس از پخت بایستی مواد داخلی تارت پف کرده، طلایی و سفت به نظر برسد و آلوها نیز آبدار و نرم باشند. تارت را پس از خنک شدن از قالب خارج کنید و میل نمایید.

نکاتی در مورد تهیه تارت میوه ای

- استفاده از سینی فر در این دستور به این منظور است که سینی همانند یک عایق عمل می کند و موجب مغز پخت شدن مواد میانی تارت می شود.

- اگر در مرحله پهن کردن خمیر تارت در قالب، خمیر سوراخ شد، نگران نشوید. شما می توانید با کمی خمیر به راحتی این سوراخ ها را بپوشانید.

- می توان به جای آلو از هر نوع میوه فصل، مانند هلو، گیلاس، زردآلو، تمشک، گلابی رسیده و... در تهیه تارت میوه ای استفاده کرد.

- تارت میوه ای را می توان با بستنی، خامه یا هر نوع نوشیدنی سرد یا گرم مورد نظر خود به عنوان عصرانه یا میان وعده میل نمایید.