دستور پخت حلیم خوشمزه

طرز تهیه ی حلیم گندم خانگی

یکی از پرطرفدارترین و مقوی‌ترین غذاهای ایرانی، حلیم می باشد. طرز تهیه حلیم بسیار آسان است و یکی از محبوب‌ترین وعده‌های افطاری در ماه مبارک رمضان محسوب می شود. در ادامه دستور پخت حلیم را به شما آموزش می دهیم.

طرز تهیه ی حلیم گندم خانگی با گوشت گوسفند

در طرز تهیه حلیم سنتی از گوشت گوسفندی استفاده می شود. اما معمولا از گوشت بقلمون و مرغ هم استفاده می گردد که بسیار طرفدار دارد. در ادامه طرز یک حلیم سنتی خوشمزه را به شما آموزش می دهیم.  

مواد لازم :

•    گندم پوست کنده ۴۰۰ گرم
•    گوشت ران، سردست یا ماهیچه گوسفند ۳۰۰ گرم
•    پیاز یک عدد متوسط
•    کمی زردچوبه و مقداری نمک
•    روغن و دارچین به میزان لازم

طرز تهیه ی حلیم گندم خانگی با گوشت گوسفند

•    ابتدا گندم‌ها را به مدت ۵ یا ۶ ساعت از شب قبل در آب بخیسانید.
•    در قدیم از گندم با پوست برای پختن حلیم استفاده می‌کردند؛ اما امروزه گندم‌های آماده و پوست گرفته شده در فروشگاه‌های بزرگ موجود هستند که می توانید خریداری کنید.
•    گوشت را به همراه پیاز چهار قاچ، کمی زردچوبه و دو لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا آرام آرام خوب بپزد.
•    گندمی را که از شب قبل خیس کرده‌اید، در یک قابلمه دیگر به همراه یک لیتر آب روی حرارت ملایم بپزید.
•    دانه‌های گندم باید آنقدر خوب بپزند که دانه‌های آن له شود. توجه داشته باشید که گندم‌ها را حین پخت مرتب هم بزنید تا ته قابلمه نچسبند.
•    اگر قبل از پخت گندم، آب قابلمه ته کشید مقداری آب گرم به قابلمه اضافه کنید. گندم‌ها بعد از پخت باید آن‌قدر پخته باشند که به صورت یک مایع نسبتا غلیظ دربیایند و به اصطلاح شیره گندم‌ها کشیده شود. حالا گوشت پخته شده را ریش ریش کرده و به گندم‌های پخته شده اضافه کنید.
•    مخلوط گوشت و گندم آنقدر روی حرارت ملایم بماند تا حسابی غلیظ شود و جا بیفتد.
•    در این مرحله مقداری نمک به مواد اضافه کنید و مرتب گوشت و گندم را هم بزنید تا هم به ته قابلمه نچسبد و هم حلیم کشدار شود.
•    غلظت حلیم باید متوسط باشد، نه آنقدر غلیظ که سفت شود و نه آنقدر رقیق که شل و آبکی به نظر برسد.
•    در مرحله آخر هم مخلوط گوشت و گندم را با گوشت‌کوب برقی یا دستی بکوبید تا غلظت آن بیشتر شود و حسابی جا بیفتد.
•    توجه داشته باشید که هر چه زمان پخت بیشتر باشد، حلیم بیشتر جا می‌افتد و خوشمزه‌تر و کشدارتر می‌شود.
•    حلیم را بعضی از افراد با شکر و بعضی هم با نمک میل می‌کنند.
•    در آخر روی حلیم را با نمک یا دارچین و کنجد و بعضی هم پودر نارگیل تزیین می‌کنند.
•    برای روغن حلیم از روغن مایع، جامد، روغن حیوانی و کره می‌توانید استفاده کنید.
•    برای خوشمزه تر شدن حلیم، بهتر است روغن را مقداری داغ کنید و حین سرو به اندازه یک قاشق مربا خوری یا غذاخوری روی هر کاسه بریزید.

نکات آشپزی مهم حلیم خانگی با انواع گوشت

•    برای اینکه حلیمی با طعم فوق العاده داشته باشید، می توانید بعد از پختن و جا افتادن مخلوط گندم و گوشت، قابلمه روی حرارت ملایم قرار دهید و به آن مقداری شیر اضافه کنید و به هم زدن ادامه بدهید.
•    برای یکدست شدن، بعد از اضافه کردن شیر آن را با میکسر برقی یا دستی، حسابی هم بزنید تا یک ظرف حلیم صاف و یکدست داشته باشید.
•    در زمان پخت، یک عدد چوب دارچین به مواد اضافه کنید تا عطر خوبی به حلیم بدهد. 
•    یادتان باشد هر چقدر حلیم بیشتر روی حرارت بماند، خوشمزه‌تر می‌شود و هم ظاهر زیباتری هنگام سرو پیدا می‌کند.

خواص غذایی حلیم

•    حلیم به دلیل داشتن گندم، دارای مواد مغذی از جمله روی، منیزیم، آهن و نیاسین است و به همین دلیل یک غذای مناسب برای وعده صبحانه و البته افطارهای ماه مبارک رمضان می باشد.
•    حلیم به خاطر داشتن گندم و گوشت منبعی غنی از آهن است و برای افرد مبتلا به کم خونی مفید می باشد.
•    بهتر است برای پخت حلیم از گندم سبوس‌دار استفاده کنید؛ زیرا سبوس سرشار از فیبر است که باعث بهبود برخی از بیماری‌های دستگاه گوارش، سرطان روده و سینه می‌شود. هم چنین فیبر موجود در گندم سبوس‌دار با کاهش کلسترول خون، کاهش فشارخون، کنترل قندخون و کاهش احتمال لخته شدن خون باعث سلامت بهتر قلب و کاهش بیماری‌های قلبی می‌شود. همچنین برای پیشگیری از یبوست و سرطان مثل سرطان روده بزرگ مفید است.
•    گوشت بوقلمون سرشار از اسید آمینه ایی به نام «تریپتوفان» است که برای تنظیم الگوی خواب، پیشگیری از افسردگی و بهبود خلق‌و‌خو مفید می باشد. کمبود تریپتوفان در بدن موجب کاهش ترشح هورمون سروتونین شده و منجر به بی‌خوابی، افسردگی، تحریک پذیری، اضطراب، و پایین بودن تمرکز می‌شود.