طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

طرز تهیه بستنی سنتی زعفرانی

بستنی سنتی زعفرانی، یکی از انواع بستنی است که از دیرباز در میان ما ایرانیان طرفداران بسیاری داشته است. امروزه نیز با وجود این که تولید انواع گوناگون بستنی در طعم های مختلف رواج بسیاری یافته است؛ اما بستنی سنتی هنوز از جایگاه ویژه ای در میان مردم برخوردار است. در این آموزش نحوه تهیه بستنی سنتی را به روش خانگی توضیح می دهیم.
مواد لازم برای تهیه بستنی سنتی زعفرانی
شیر پرچرب: 4 پیمانه معادل 1 لیتر
شکر: 2 پیمانه
ثعلب: 2 قاشق چایخوری
خامه صبحانه: 150-100 گرم
گلاب: یک دوم پیمانه
زعفران دم کرده: به میزان لازم
خلال پسته: به میزان لازم

طرز تهیه بستنی سنتی خانگی
مرحله 1: ابتدا خامه را داخل کیسه نایلونی بریزید و با فشار دست آن را بسیار نازک کرده، به طوری که قطری بسیار کم در حدود 1 میلیمتر داشته باشد. سپس آن را داخل فریزر قرار دهید تا خامه یخ بزند.
مرحله 2: شیر را داخل قابلمه بریزید و بر روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. سپس حرارت را ملایم کرده و مقداری زعفران دم کرده و گلاب به آن اضافه نمایید. دقت داشته باشید که رنگ بستنی پس از بسته شدن روشن تر می شود به همین دلیل در این مرحله زعفران بیشتری اضافه کنید تا در نهایت رنگ بستنی خوشرنگ باشد.
ثعلب و شکر را با هم خوب مخلوط کنید سپس قاشق قاشق به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا شکر و ثعلب در شیر به خوبی حل شوند و مایه بستنی به آرامی غلیظ شود. از اضافه کردن یک مرتبه شکر و ثعلب خودداری کنید، چرا که موجب می شود بستنی کاملا یکدست نشود و بافتی ناجور داشته باشد.
مرحله 3: مایه بستنی را از روی حرارت برداشته و آن را داخل کاسه ای دیگر بریزید. سپس کاسه را داخل ظرف بزرگی که از یخ پر شده است، قرار دهید. در این مرحله بستنی را با همزن خوب بزنید تا خودش را بگیرد و کمی کشدار شود. سپس ظرف حاوی بستنی را داخل فریزر قرار دهید. پس از گذشت 30 دقیقه بستنی را از فریزر خارج کنید و با دور متوسط همزن مجددا بزنید تا بستنی کشدار شود. سپس برای بار دوم بستنی را داخل فریزر قرار دهید. این روند را 6-4 بار انجام دهید تا بستنی به خوبی فرم بگیرد و کشدار شود.
مرحله 4: پس از این که این مراحل بالا را طی کردید، باید خامه های یخ زده را به بستنی اضافه نمایید. برای این کار خامه را از فریزر خارج کرده و قبل از این که یخ آن باز شود، آن را تکه تکه و خرد کرده و به بستنی خود اضافه نمایید. بستنی را کمی با قاشق هم زده تا خامه داخل بستنی فرو رود.
پس از آن، در صورت تمایل خلال پسته را نیز به بستنی اضافه کنید. سپس بستنی را به مدت حداقل 10-5 ساعت داخل فریزر قرار دهید تا آماده شود. پس از گذشت این زمان بنابر سلیقه و ذائقه خود بستنی را در ظرف مخصوص بستنی ریخته و میل نمایید.

نکاتی در مورد تهیه بستنی زعفرانی
1- در صورتی که از طعم خلال پسته به همراه بستنی خوشتان نمی آید، خلال پسته را از دستور بالا حذف کرده و در صورت تمایل می توان فقط برای تزیین روی بستنی، از آن استفاده نمایید.
2- می توان برای تزیین بستنی سنتی از شهد آلبالو یا شهد آبلیمو استفاده کرد.
3- ثعلب گیاهی است که در عطاری ها پیدا می شود. برای تهیه بستنی بایستنی آن را خشک کرده و پودر یا رنده نمایید. همچنین می توان از پودر آماده ثعلب نیز استفاده کنید.