طرز تهیه قطاب یزد

طرز تهیه قطاب یزد

قطاب یزد، یکی از شیرینی های سنتی و معروف استان یزد است که به دلیل طعم و عطر بی نظیرش در استان های دیگر نیز جای خود را باز کرده است. این شیرینی به دلیل خشک بودن، دارای ماندگاری بالایی است و مخصوصا برای مهمانی ها و مراسم دید و بازدید عید، بسیار پرکاربرد می باشد.
در این آموزش طرز تهیه قطاب یزد را به روش ساده و آسان بیان خواهیم نمود.
مواد لازم برای تهیه خمیر قطاب
ماست کم چرب یا شیر: یک دوم پیمانه
آرد: ۲ پیمانه
زرده تخم مرغ: 2 عدد
بیکینگ پودر: ۱ قاشق غذاخوری
روغن جامد ذوب کرده: یک دوم پیمانه

مواد لازم برای پر کردن قطاب

گلاب: ۴ قاشق مرباخوری
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
بادام خرد شده: ۱ قاشق مرباخوری
پودر قند: ۱ پیمانه
پودر پسته: به میزان لازم

نحوه تهیه قطاب
مرحله 1: ابتدا بیکینگ پودر و ماست را با هم داخل ظرف ریخته و مخلوط کنید. سپس زرده تخم مرغ و روغن جامد را که از قبل ذوب کرده‌اید به ماست و بیکینگ پودر اضافه کرده و مرتبا هم بزنید تا خوب با هم مخلوط شوند.
مرحله 2: آرد را چند بار الک کنید. سپس آن را به تدریج به مخلوط آماده کرده در مرحله قبل، اضافه کنید و مرتبا هم بزنید به طوری که آرد گلوله نشود و در نهایت مواد به شکل خمیری یکدست شود. (الک کردن آرد موجب تردی و پوکی شیرینی می شود.) سپس خمیر را در درون نایلون قرار دهید و آن را به مدت یک ساعت و نیم داخل یخچال قرار دهید تا ورز بیاید.
مرحله 3: پس از گذشت زمان گفته شده، خمیر را از یخچال خارج کرده، بر روی سطحی صاف مقدار کمی آرد بپاشید و خمیر را بر روی آن قرار داده و به کمک وردنه کاملا پهن کنید. (پاشیدن آرد به این خاطر است که خمیر به سطح زیر آن نچسبد.) سپس به کمک یک لیوان، دایره‌هایی را روی خمیر پهن شده قالب بزنید.
مرحله 4: آماده کردن مواد میانی قطاب: در ظرفی دیگری پودر بادام، پودر هل و پودر قند را با مقداری گلاب مخلوط کنید. مقدار گلاب بایستی به حدی باشد که مخلوط حاصل به شکل خمیری خشک باشد.
مرحله 5: در این مرحله یک قاشق چای‌خوری از مخلوط مواد میانی قطاب بردارید. آن را در وسط خمیر دایره‌ای شکل بریزید و سپس لبه های خمیر را روی هم قرار داده و با انگشت اطراف آن را به هم چسبانده و چین دهید. همه خمیرها را به همین شیوه با مخلوط مواد میانی قطاب پر کنید. البته توجه داشته باشید، در هنگام پیچیدن خمیر قطاب، هیج جای آن باز نباشد. (در صورت باز بودن، هنگام سرخ کردن مواد میانی از خمیر خارج می شود.)
مرحله 6: قابلمه کوچک و گودی را انتخاب نمایید. مقداری روغن درون قابلمه ریخته و قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا خوب داغ شود. البته توجه داشته باشید روغن را تا حدی داغ کنید که نسوزد و دود از آن بلند نشود. سپس قطاب ‌ها را یکی یکی داخل قابلمه ریخته و اجازه دهید تا سرخ شوند و به رنگ طلایی در آیند.
مرحله 7: پس از این که قطاب ها سرخ شدند، آنها را از روغن خارج کرده و درون صافی قرار دهید تا روغن اضافی شان خارج شود و خوب خنک شوند. سپس در ظرف دیگری مقداری پودر قند و هل را باهم مخلوط کنید و قطاب ها را در مخلوط پودر قند و هل غلطانده و در ظرف مورد نظر قرار دهید و در صورت تمایل با پودر پسته تزیین نمایید.

نکاتی در مورد تهیه قطاب خانگی
1- می توان برای مواد میانی قطاب از گردو و پودر دارچین نیز استفاده کرد. در این صورت پودر بادام را از دستور گفته شده حذف نمایید.
2- افرادی که رژیم دارند و نمی توانند از شیرینی ها و غذاهای سرخ شده استفاده کنند؛ می‌توانند قطاب ها را به جای سرخ کردن در روغن، درون فر قرار دهند. برای این کار فر را با درجه حرارت ۱۸۰ سانتیگراد گرم کرده و سپس قطاب ها را به مدت ۳۰ دقیقه درون آن قرار دهید.