چگونه در خانه نان پنجشکی تهیه کنیم؟

طرز تهیه نان پنجشکی

یکی از کارهایی که برای اغلب علاقه مندان به هنر شیرینی پزی جذاب و هیجان انگیز است، پختن نان در خانه است. شاید به نظر عده ای پختن نان در خانه کار بسیار خسته کننده و سختی باشد به ویژه اگر نان مورد نظر از دسته نان های حجیم و به اصطلاح فانتزی باشد؛ اما باید گفت این کار آنقدرها هم به نظر می رسد سخت و پیچیده نیست و تنها با رعایت اصول دقیق در مخلوط کردن مواد و پخت آنها، می توان نانی خوشمزه و دلچسب تهیه نمود.

در این مطلب طرز تهیه نان پنجشکی یا نان کرم اسکاتلندی را بیان خواهیم نمود که نانی شیرین و مخصوص صبحانه است و در میان همه نان های فانتزی، نانی بسیار متفاوت و البته راحت در تهیه می باشد.

مواد لازم برای تهیه نان پنجشکی

- آرد: 4 پیمانه
- مایه خمیر یا مخمر خشک: 10 گرم
- آب ولرم: یک دوم پیمانه
- شیر گرم یا ولرم: یک دوم پیمانه
- مارگارین یا کره: یک سوم پیمانه
- تخم مرغ: 1 عدد
- شکر: 70 گرم
- نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
- پودر قند: به میزان لازم
- زرده تخم مرغ: 1 عدد
مواد لازم برای تهیه شهد نان
- آب: 30 میلی لیتر
- شکر: 30 گرم

نحوه پخت نان پنجشکی در خانه

مرحله 1: مخمر را در ظرفی شیشه ای ریخته و با 1 قاشق غذاخوری شکر مخلوط نمایید.

دقت نمایید نوع شکری که در تهیه این نان استفاده می شود، شکر دانه ریز است.

سپس آب را به مخلوط بالا اضافه کرده و کمی هم بزنید. مخلوط را برای چند دقیقه به حال خود رها کنید تا مخمر عمل کند و حباب های حاصل از عمل کردن آن را بر روی سطح یا اطراف مواد مود در کاسه ببینید.

مرحله 2: 2 عدد تخم مرغ را شکسته و زرده و سفیده را به کمک چنگال بزنید تا حالت اولیه خود را از دست بدهند.

مارگارین را به روش غیر مستقیم ذوب کرده و پس از این که خنک شد به همراه شیر و تخم مرغ زده شده به مخمر عمل کرده مرحله قبل اضافه کنید.

مرحله 3: مقدار کمی از آرد را کنار بگذارید و بقیه آن را به همراه شکر و نمک به مواد بالا به صورت تدریجی اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیف حاصل شود. سپس به آن استراحت دهید.

تذکر: مقدار کنار گذاشته شده آرد برای ان است که اگر پس از ورز آمدن خمیر، خمیر کمی چسبندگی داشت؛ توسط این آرد چسبندگی آن را برطرف کنید.

البته اگر خمیر پس از استراحت حالت چسبندگی نداشته باشد؛ نیازی به استفاده از این آرد نیست.

مرحله 4: پس از استراحت خمیر، حجم آن دو برابر می شود و همین امر نشان دهنده عمل آمدن خمیر است.

سطح کار خود را کمی آرد بپاشید. سینی فر را نیز چرب کرده و آرد بپاشید. سپس خمیر را بروی میز کار قارار داده و به تکه هایی به اندازه توپ تنیس از آن جدا و گرد کرده و با رعایت فاصله مناسب در سینی فر قرار دهید.

مرحله 5: در طبقه زیرین فر یک ظرف بزرگ آبجوش قرار دهید و سپس سینی فر را در حالی که فر خاموش است به مدت 30 دقیقه در پنجره وسط فر بگذارید. این کار موجب می شود حجم گلوله ها دو برابر شود.

مرحله 6: یک عدد زرده تخم را کاملا بزنید. سپس سینی را از فر خارج نموده و به کمک فرچه زرده تخم مرغ را بر روی خمیرها بمالید.

مرحله 7: فر را روشن کنید و دمای آن را بر روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم نمایید. اجازه دهید فر به مدت 10 دقیقه گرم شود. سپس سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید. پس از این که نان ها پخته شدند، اگر تمایل دارید سطح نان ها برشته و طلایی باشد، گریل فر را روشن کنید. البته توجه کنید سطح نان ها خیلی برشته نشود.

مرحله 8: تا زمانی که نان داخل فر است، زمان دارید تا شهد نان را آماده کنید. برای این کار، شکر را در آب حل کرده و بر روی حرارت قرار دهید تا قل بخورد و شهد غلیظ شود.
پس از این که نان را از فر خارج کردید در حالی که نان ها هنوز گرم هستند، از شهد آماده کرده بر روی نان ها بریزید و سپس سینی حاوی نان را در مجاورت هوای خنک قرار دهید تا نان ها به سرعت خنک شده و خمیر نشوند. البته کمی که نان ها خنک شدند آنها را بر روی توری فلزی قرار دهید تا از زیر نیز خنک شوند.

مرحله 9: پس از خنک شدن نان ها، نان را از وسط برش زده و بنا بر ذائقه خود در میان آنها کرم شکلاتی، خامه یا کرم کره ای قرار دهید. همچنین بر روی ان پودر قند بپاشید.

تذکر: البته می توان نان ها را بدون کرم میان آنها نیز استفاده کرد.

نکته: در مرحله گلوله کردن خمیر، برای هم اندازه شدن آنها می توان از وزنه استفاده کرد.